הביקוש לסלק שולחן אינו בר השוואה לפופולריות של ירקות אחרים, אך חקלאים רבים שומרים יבול זה בשדותיהם. חקלאים ממקומות שונים בארצנו הגדולה מספרים על הסיבות שבגללן הם ממשיכים לגדל אותו, על הקשיים העיקריים של העונה הנוכחית ועל הסיכויים ליבול טוב.
אנדריי סטארוסטין, KFH Starostin A. N., אזור נובגורוד
- האקלים השנה הוא מאוד מאוד גרוע. בתחילה התערב כפור האביב בתוכניות שלנו, וכתוצאה מכך נפגעו שתילי גידולי הירקות, ששתלנו קודם לכן. היה צורך לשתול מחדש את הכרוב הלבן, וצמרות תפוחי האדמה בגודל 20 סנטימטר כמעט צמחו בחזרה.
במשך כחודש וחצי לא היו משקעים כלל, אף טיפה. במקומות שבהם הקרקעות חוליות, שתילי סלק שולחן אפילו לא הופיעו, רק על ביצות כבול, המשחררות לחות לאט יותר. הגשמים החלו רק בימים האחרונים של יוני, האדמה הייתה רוויה בהדרגה במים, ואז החלו נבטים לאט לאט. הדבר נכון גם לגבי ירקות אחרים. הצמחייה מפגרת הרבה מאחור, והמצב באזורנו ובאזורים השכנים קשה במיוחד לגזר.
כל זה ישפיע על סחירות המוצרים, והעיכוב בהבשלה טומן בחובו סיכונים רציניים חדשים. באזור הצפון-מערבי שלנו, אתה צריך לקצור מוקדם ככל האפשר לפני תחילת הכפור הראשון. אם לא נגיע לפני מזג האוויר הקר, נסבול מהפסדים נוספים.
בחווה שלנו, אנו שומרים על השטח מתחת לסלק ברמה של 6-7 דונם. אבל באזור, הפופולריות שלו יורדת, כי מעט אנשים מתעניינים בתרבות ש"יורה" במחיר אחת לכמה שנים. בנוסף ביקוש נמוך בשוק ובעיות ביישום.
מכירת מוצרים עוברת דרך הקואופרטיב של יצרנים חקלאיים "Novgorod agrarian", אשר בנוסף אלינו, כולל 10 מייסדים נוספים. אנחנו עובדים בעיקר עם רשתות שיווק, מה שכמובן מציל אותנו. השוק הסיטונאי ירד מאוד, ונפח סחורות קטן מתמיד נמכר דרכו. חנויות הנוחות הממוקמות באזורי מגורים כבר הוחלפו כמעט לחלוטין בשחקנים גדולים.
אני חושב שהקמעונאים הם העתיד בסחר בירקות. בלעדיהם, לחקלאים עם היקפי ייצור גדולים יהיו אפס מכירות, וכולם מבינים זאת היטב. רשתות מוכנות יותר לשתף פעולה עם אלה שמגדלים לא יבולים בודדים, אלא כל הסט של הבורשט. מסתבר שהם קובעים את הפעילות של מגדלי ירקות רוסים.
Pavel Cherdyntsev, KFH Cherdyntsev P. V., אזור וולגוגרד
- מזג האוויר באזורנו מעט שונה מהשנה שעברה. העונה החדשה קרירה יותר, במיוחד בלילה, אך תנאים אלה טובים יותר לגידולים. ועכשיו מצב הצמחים בשדות החווה מתאים לי לחלוטין.
סלק שולחן תופס רק 8 דונם, מכיוון שאנו לא מסתמכים עליו, אנו מתייחסים אליו כאל תוצר לוואי. אם הם קונים מאיתנו 15 טון תפוחי אדמה או בצל, אז הם יכולים לקחת כמה טונות של סלק למבחר.
תרבות זו אינה המבטיחה והרווחית ביותר עבור דרום רוסיה. יצרנים מקומיים מעדיפים מלפפון, עגבנייה, בצל, פלפל חריף, אבטיח, מלון. רצוי לגדל סלק באזורים הרבה מצפון לנו, שבהם אין צורך בהשקיה מלאכותית. לדוגמה, באזורי טולה ומוסקבה, חקלאים שותלים אותו על מאות הקטרים וקוטפים אותו עם קומבינות, מה שמבטיח עלות נמוכה.
כיום יש בשוק סלק צעיר ככל שתרצו, אבל המחירים לא גבוהים בכלל. בחורף ובאביב יש תקופות קצרות שבהן המכירות קצת יותר יקרות, כך שכדי להרוויח כסף צריך להחזיק בייצור כמעט שנה. יש לנו מתקני אחסון טובים, ואני אף פעם לא מוכר יבולים בסתיו, אני נותן הזדמנות להרוויח כסף למי שלא יכול לחכות לעליות מחירים. כשמחיר הירקות עולה, אני מתחיל למכור. בחורף שעבר נתתי סלק ב-15-18 רובל לק"ג, וברשתות זה כבר הוצע ב-25-28 רובל.
כבר שנה שאנחנו עובדים עם קמעונאות - גם עם פלח יקר יותר וגם עם תקציב. שם מצפים מאיתנו לאיכות טובה יותר מאשר בשוק הסיטונאי, אבל הדרישות אינן גבוהות כמו לתפוחי אדמה. אם תוריד את המחיר, תוכל להסכים על אספקת סלק עם מאפייני מוצר לא אידיאליים.
עד כה, כ-60% מהמוצרים שלנו נכנסים לאינטרנט. זה מספק יציבות מסוימת, ואתה לא רוצה יותר להתמודד עם מתווכים. הם מזלזלים מאוד במחירי הירקות ולרוב מתנהגים כמו שותפים חסרי מצפון. הם מרשים לעצמם להזמין סחורה, ואז לבטל את ההזמנה ללא סיבה טובה ועדיין מוצאים סיבות לקנסות. אבל שיתוף פעולה עם קמעונאים לא נותן ביטחון מלא בעתיד. אם כל הרשתות הגדולות יגיעו לידי בעלים אחד, הוא יהפוך למונופול ויקבע מחירים אחידים שאינם נוחים עבורנו. נצטרך לציית, ואז היצרנים החקלאיים הקטנים יסתיימו.
ניקולאי שפובל, KFH Shapoval N. A., אזור קמרובו
- כמו לפני שנה, תנאי האקלים למגזר החקלאי באזורנו גרועים מאי פעם. הבצורת הגרועה ביותר! באופן כללי היו משקעים, אבל מעט מאוד, אפילו הקרקע לא ממש נרטבה. לאחר שהסתכלו על יריות נדירות של סלק שולחן, הם החליטו לזרעו מחדש. למרבה הצער, אתה לא יכול לעשות את אותו הדבר עם גזר, התברר שזה מאוחר מדי. לאחר מכן, הטבע היה נדיב עם הגשם, ובפעם השנייה התרבות בכל זאת עלתה.
בחוות שבהן ההשקיה מאורגנת המצב, כמובן, טוב משלנו. אך בכל מקרה, יבול הירקות עקב חריגות טבעיות באזור כולו יהיה נמוך מהצפוי. כן, וזמן הניקוי מועבר למועד מאוחר יותר. והחורף שלנו מוקדם, כבר בספטמבר מגיע הכפור הראשון, ולא תמיד יש לנו זמן לנקות.
השטח מתחת לסלק בחווה לא גדל, אבל גם לא יורד. אנחנו פשוט ממשיכים לגדול לאט לאט. הוא אינו פופולרי בקרב צרכנים כמו תפוחי אדמה, כרוב או גזר, ובכלל אינו מוצר חשוב מבחינה אסטרטגית. גם אם זה לא יצא, זו לא בעיה גדולה, תמיד אפשר להביא כמה קרונות ממדינות שכנות, אז יהיה מספיק לכל האזור.
אני מוכר מוצרי ירקות בשוק הסיטונאי, בלי להתעמק באמת אם אני נותן אותם למתווכים או לקמעונאים. אני לא עובד עם רשתות מסחר, כי אני לא רוצה ליפול לעבדות. אם הם ישנו את הרטוריקה והיחס שלהם ליצרנים חקלאיים, אני מוכן לשקול אפשרויות לשיתוף פעולה. אבל בעוד קמעונאים מתנהגים ביהירות רבה, מציעים תנאי חוזים משעבדים, הם מחפשים כל הזמן סיבות לגבות קנס. שיקח לי יותר זמן ליישם, אבל אני לא אהיה תלוי במישהו ואשלם קנסות בכל שלב.
Sergey Soin, KFH Soin S. N., אזור מוסקבה
העונה הזו הייתה חמה ויבשה עבורנו. בתחילת מאי ירד מעט גשם על השדות, ורק לאחר כמעט חודשיים הגיע הגשם האמיתי הראשון. ובשנה שעברה, להיפך, העונה התחילה בצורה חיובית, אבל במהלך המחצית השנייה של הקיץ לא היו משקעים.
ראשית, שתלנו 6 דונם של סלק שולחן, אבל לא קיבלנו זרעים רגילים, אז הוספנו עוד שלושה. החום לא שוכך, לא ידוע אם נחכה לגשמים קבועים, ואני חושש שהשתילים שוב יהיו רעים. חלק מנבטי הסלק כבר נראה טוב, השני רק עושה את דרכו החוצה מהאדמה. אם מזג האוויר לא ישתפר, יבולים חקלאיים רבים ייפגעו, וכבר ניתן לחזות ירידה ברמת היבול של הירקות.
כבר הרבה זמן שאני מגדלת סט בורשט כמעט במלואו. באזור לא בכל חוות הירקות מייצרים סלק שולחן, אם כי מי ששותל כל הזמן לא מוותר. אין עם זה בעיות מיוחדות, העיקר כאן הוא לא לטעות בכימיה חקלאית. התרבות מגודלת מאוד בעשבים שוטים, נדרשת עבודת כפיים לניכוש, וכרגע חסרים משאבי אנוש.
לגבי היישום, זה לא קורה שנה אחר שנה. קורה שלסלק יש ביקוש, והם לוקחים אותם טוב מאוד, אבל יש תקופות שאף אחד לא צריך אותם. כן, ובעונה ממוצעת במחיר הגון, בדרך כלל קשה למכור ירק.
במהלך הקטיף מאוחסנים מיידית כל המוצרים שלנו, ורק אז, בלי חיפזון ורעש, מתחילה המכירה. החווה עובדת מזה זמן רב עם חברת מתווך המספקת ירקות לרשתות השיווק. למעשה, אנו מציעים בתחילה מוצר רשת ארוז לפי משקל וארוז, עליו נותר רק להדביק תווית.
חתמתי גם על הסכם עם רשתות ואולי בקרוב אתחיל לשתף איתן פעולה. עם זאת, אני יודע מהקולגות שלי שמסמך כזה עדיין לא מבטיח כלום. קמעונאים תמיד לא מרוצים ממשהו, והם מסרבים למוצרי ירקות באמתלות שונות. או שהם עושים את זה בכוונה כדי לכפות את התנאים שלהם, או שיש להם מספיק ספקים קיימים.
נראה לי שקשה ליצרנים קטנים ליצור אינטראקציה עם רשתות שיווק. עבודה זו דורשת מחלקה שלמה עם צוות מומחים משלה שחייב לפקח על יישומים, לארגן משלוח, לפקח על הלוגיסטיקה ולעמוד בלוחות זמנים. התרגלנו לזה בצורה אחרת: גידלנו, אספנו, שלחנו ליד המחסן והעבודה הושלמה.
אירינה ברג