תעשיית המזון של תפוחי האדמה בסין מתפתחת במהירות. לפי מקורות שונים, בין 10 ל-20% מסך היבול נשלח לעיבוד מדי שנה. המוצרים המעובדים העיקריים הם עמילן, תפוחי אדמה מיובשים (פתיתי תפוחי אדמה וקמח), צ'יפס וצ'יפס קפוא.
עמילן
הכיוון העיקרי של עיבוד תפוחי אדמה הוא ייצור עמילן תפוחי אדמה. העדיפות של העמילן נובעת משתי סיבות: ראשית, הוא משמש כחומר גלם להמשך עיבוד, ושנית, ייצור עמילן הוא הדרך העיקרית לניצול פקעות שלא ניתן למכור טריות (קטנות, פגומות).
רוב העמילן מיוצר בגנסו ובמונגוליה הפנימית. מתקני הייצור הגדולים ביותר ממוקמים בגנסו (נפח ייצור -788 טון בשנה), יותר מ-600 טון עמילן בשנה מיוצרים על ידי ארגונים במונגוליה הפנימית.
יצרנית עמילן תפוחי האדמה הגדולה בסין היא מונגוליה הפנימית Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd, עם כושר ייצור של 100 טון בשנה.
ישנם שלושה מפעלי עמילן תפוחי אדמה בצ'ונגצ'ינג, שניים מהם מעבדים עוד את העמילן שנוצר לאטריות, מה שפותר את בעיית כוח העבודה הנגרמת עקב העונתיות החזקה של עיבוד העמילן.
מספר מפעלים (כיום שמונה) מייצרים גם עמילן תפוחי אדמה וגם עמילן שונה ומשתמשים בעמילן רטוב (לפני הייבוש) לייצור מוצרים מתוקנים, מה שמסייע בהפחתת עלויות הייבוש.
כושר הייצור של עמילן תפוחי אדמה מתוקן בארץ הוא 458 טון בשנה. עם ארבעה מפעלים וכושר ייצור כולל של 000 טון בשנה, גאנסו היא המחוז השולט.
ייצור עמילן שונה בסין מתבצע מאז שנות ה-80, בעיקר באמצעות שימוש פיזיקלי, כימי, אנזימטי או מעורב בשיטות שונות לשינוי תכונות העמילן הטבעי.
על פי איגוד תעשיית העמילן בסין, יותר מ-2000 סוגים של מוצרי עמילן שונה מיוצרים כיום במדינה, כולל עמילן מחומצן, עמילן שעבר חומצה, עמילן קטיוני, ציקלודקסטרין ועמילן דיאלדהיד.
בשנת 2019, סך הייצור של עמילן שונה בסין היה 1 טון. זנים של עמילן שונה עם תפוקה של יותר מ-757 טון כוללים עמילן מורכב, עמילן מחומצן, עמילן קטיוני, עמילן אצטט, עמילן פוספט ועמילן פרה-ג'לטיני עם תפוקה של 800 טון, 100 טון, 000 טון, 319 טון, 200 טון, ,279 טון ו 600 טון בהתאמה. התפוקה של ששת המוצרים הללו היא כ-219% מסך הייצור של עמילן שונה.
הייצור של עמילן שונה בסין מתרכז בעיקר במחוזות שאנדונג, גואנגשי, ג'ג'יאנג, גואנגדונג, ג'יאנגסו וג'יאנגשי, המהווים יותר מ-85% מהתפוקה הכוללת. בשנת 2019, הייצור של עמילן שונה במחוז שאנדונג הסתכם ב-656,6 אלף טון. ישנם ארבעה מפעלים הפועלים באזור זה עם קיבולת שנתית של יותר מ-100 טון, המהווים 000% מסך העמילן המשתנה. ביניהם, התפוקה של Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. הוא 40,96 טון (196% מסך הייצור במדינה).
הצרכן העיקרי של עמילן שונה היא תעשיית הנייר הסינית, המהווה 58% מכלל הצריכה של עמילן שונה.
עמילן שונה נמצא בשימוש רב גם בתעשיית המזון, המהווה 18% מכלל הצריכה של עמילן שונה בסין. עמילן משמש לייצור אטריות אינסטנט, נקניקיות חזיר, יוגורטים ורטבים שונים.
סין היא יבואנית נטו של עמילן שונה, בעיקר בצורת דקסטרין ועמילן שונה אחר. היבוא נטו של עמילן שונה של סין הסתכם ב-2019 טון בשנת 369, עלייה של 100% לעומת שנה קודם לכן, לפי איגוד תעשיית העמילן בסין.
הבעיות העיקריות של ייצור עמילן קשורות לעובדה שעסק זה מעסיק ארגונים קטנים רבים בעלי קיבולת שנתית של פחות מ-10 טון, אשר מתקשים להכניס טכנולוגיות וציוד מודרניים בזמן, כדי לעמוד בדרישות ההולכות ומתהדקות. של שירותי סביבה ומסים. הדרך היחידה עבורם, מנקודת מבטה של הממשלה, היא התאחדות והרחבת היקף הייצור.
צ'יפס
מגזר עיבוד תפוחי אדמה זה הוא הגידול המהיר ביותר בסין.
הייצור בסין של צ'יפס קפוא היה 2006 טון ב-63 ועלה ל-000 טון ב-2015. שיעור הצמיחה השנתי הממוצע הגבוה ביותר היה 318% ב-000. בשנת 64,36, עקב התאמה חלקית של מפעלים בבעלות זרה מלאה, היקף ייצור הדגיגים בסין ירד מעט. בשנת 2010 עמד כושר הייצור השנתי על 2016 טון עם קצב גידול של 2017%.
הצרכנים העיקריים של צ'יפס בסין הם מסעדות מזון מהיר בסגנון מערבי. מומחים צופים כי בשל העיור, מספר נקודות המזון מסוג זה יגדל בטווח הארוך, מה שישפיע גם על שוק צריכת המוצרים. שימו לב שנכון לפברואר 2020, היו בארץ יותר מ-3500 מסעדות מקדונלדס ו-6600 מסעדות KFC.
חלק מהצ'יפס הקפוא מיובאים מארה"ב, אך השוק מציג מגמת ירידה ברכישות. אז בשנת 2020, היבוא ירד מיד ב-26% (הסיבה העיקרית היא שכל המוצרים הזרים עברו בדיקות ארוכות טווח בקנה מידה גדול ל-Covid-19, מסעדנים נאלצו לעבור למוצרים מקומיים).
ייצור צ'יפס בסין ב-2022/23 מוערך ב-400 טון, מעט נמוך מהשנה שעברה (000 טון) בשל איכות חומרי הגלם הנמוכה יותר. לפי מקורות בתעשייה, רוב המעבדים הגדילו את שטחי תפוחי האדמה המצטמצמים בתחילת 410 כדי לעמוד בביקוש המקומי המוגבר, אך עלייה זו קוזזה על ידי תפוחי אדמה טריים באיכות נמוכה יותר.
בין יולי לספטמבר 2023 צפויים להיות מופעלים ארבעה קווי ייצור חדשים לייצור צ'יפס. כושר הייצור הכולל שלהם יגיע ל-400000 טון נוספים, הכפלת הקיבולת הפנויה.
ניתן לייחס עונתיות בולטת לבעיות של הכיוון (כמו גם לתעשיית עיבוד תפוחי האדמה כולה). רוב מפעלי הדגיגים ממוקמים באזור המונו-תרבות הצפוני, שבו קוטפים תפוחי אדמה בסתיו. משלוחי תפוחי אדמה לייצורים אלו בתקופה שבין אפריל עד אוגוסט מוגבלים, שכן לא תמיד ניתן לשמור על כמות מספקת של מוצרים באיכות הראויה. חלק מהמפעלים מחוץ לעונה עובדים על חומרי גלם מיובאים.
צ'יפס
תעשיית החטיפים בסין מתפתחת בקצב גבוה מאוד, במהלך 10 השנים האחרונות, לפי משרד המסחר של סין, התעשייה גדלה ב-422,51%. במובנים רבים, הפופולריות של מוצרים שניתן לאכול תוך כדי תנועה קשורה להאצה בקצב החיים של האוכלוסייה. יחד עם זאת, יש לציין כי תפוצ'יפס צריך לעמוד בתחרות עזה מול סוגי חטיפים אחרים הנפוצים בארץ. בנוסף, אתגר עולמי למוצר הוא הכוונה של הצרכנים ל"נשנוש בריא" בהתאם למגמות אורח חיים בריא בעולם.
מפעלי תפוצ'יפס מרוכזים בעיקר במחוז פוג'יאן (Dali Garden, Panpan, Qinqin (כולל Pringles) וכו'. שנגחאי (Lay's ו-Oishi) ובייג'ין (Orion) הם גם מרכזים עיקריים לייצור תפוצ'יפס, הם חלקם מהווים 22,59% ו-12,91% מסך המכירות הלאומיות.
קבוצת דאלי היא מפעל צ'יפס הגדול בסין עם מכירות שנתיות של 16 מיליארד יואן, המהווים 34,42% מסך המכירות במדינה. לקבוצת דאלי 18 חברות בנות ב-16 מחוזות ואזורים ברחבי הארץ. המותג Copico של תפוצ'יפס מיוצר ב-10 החברות הבנות של דאלי הממוקמות בקוואנז'ו, צ'נגדו, ג'ינאן, הוביי, ג'ילין, גאנסו, מאנשאן, שאנשן ויונאן.
קמח תפוח אדמה
קמח תפוחי אדמה מיובש הוא חומר גלם חשוב לייצור מזון מכיוון שהוא מזין יותר מעמילן טהור. אטריות טהורות על בסיס עמילן (ומוצרים דומים) יכולות לספק גלוקוז לגוף האדם בלבד, בעוד שמוצרי תפוחי אדמה שלמים, כמו פירה העשוי מקמח תפוחי אדמה מיובש, שומרים על הערך התזונתי של פקעת תפוחי האדמה השלמה, כלומר. עמילן, חלבון, ויטמינים, סיבים תזונתיים ומינרלים [Camire et al. 2009]. הייצור התעשייתי של קמח תפוחי אדמה מיובש חשוב מאוד לפיתוח מוצרי פירה בריאים ומזינים מוכנים לאכילה המתאימים לאוכלוסייה הסינית [Mu et al. 2017].
מוצרי תפוחי אדמה מעובדים אחרים
בשנים האחרונות, סין הציגה יותר ויותר שינויים במתכונים של מוצרים מסורתיים שנעשו בעבר על בסיס קמח חיטה או אורז. בעת הכנת לחם מאודה, לחם שטוח, אטריות חיטה ואורז, כופתאות, קמח תפוחי אדמה מתווסף לסט המרכיבים הרגיל. המטרה העיקרית של החידושים היא לשפר את איכות וגיוון התזונה של אזרחי המדינה.
מחקרים מראים כי ללחם העשוי מבצק בתוספת קמח תפוחי אדמה יש תכונות תזונתיות ופונקציונליות משופרות [Blades et al. 2008]. דווח כי הוספת קמח תפוחי אדמה לקמח חיטה עוזרת להפחית את רמות הגלוטן ולמנוע סיבוכים הקשורים לצליאק [Ijah et al. 2015]. יחד עם זאת, המומחים שמפתחים את המתכון עושים את מירב המאמצים על מנת שהמוצר המעודכן ישמור על המראה והטעם המוכרים שלו. לפיכך, יש לציין ששיעור גבוה מדי של גרגירי תפוחי אדמה עלול לפגוע בתכונות הריאולוגיות של הבצק [Xu et al. 2017]. להכנת לחם מומלץ להשתמש בקמח מזנים מסוימים של תפוחי אדמה (הונמי, בלו קונגו, שפודי ואטלנטיק).
כיום פותחו בסין יותר מ-200 סוגים של מזונות עיקריים של תפוחי אדמה, וחלקם הועברו למסחר בהצלחה.
הייצור ההמוני של מספר מוצרים חדשים נפגע על ידי היעדר טכנולוגיות וציוד מיוחדים, אך בעיה זו נפתרת בהדרגה. דוגמה לכך היא קו הייצור התעשייתי של אטריות עמילן תפוחי אדמה שפותח על ידי מדענים ומהנדסים סינים. מפס הייצור יוצאים מוצרים שמצד אחד תואמים באופן מלא את מסורות התרבות הסינית, ומצד שני הם תוצר של תעשיית עיבוד תפוחי האדמה המודרנית [Chen et al. 2017]. מבחינה טכנולוגית, קו ייצור האטריות ניתן להשוואה לפסי הייצור של צ'יפס, תפוחי אדמה מיובשים, עמילן וכו'.
בדרום מערב סין (פרובינציות כמו צ'ונגצ'ינג, סצ'ואן וגוויג'ואו), יש תפוח אדמה מסורתי מוכן לבישול ששווה ייצור תעשייתי. את תפוחי האדמה מאודים, ואז חותכים לפרוסות עבות ומייבשים. התוצאה היא מוצר צלול לעיס הדומה לאבלון מיובש, המכונה בדרך כלל "אבלון ירקות". סוג זה של תפוחי אדמה מוגמרים למחצה לא רק פותר את בעיית האחסון של תפוחי אדמה, אלא גם, בהתבסס על הרגלי האכילה של אוכלוסיית דרום מערב סין, יכול לשמש להכנת מנה טעימה מאוד. יש צורך בפיתוח ציוד ייבוש מיוחד לעיבוד מוצרי תפוחי אדמה למחצה איכותיים מסוג זה על מנת לצמצם את זמן ההתייבשות - "ייבוש בשמש".
על על פי מחקר תעשיית עיבוד תפוחי אדמה בסין: תרחיש נוכחי, מגמות עתידיות והשפעה גלובלית; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh