אולג ראדין, נשיא איגוד רוסקרחמלפטוקה של יצרני רוסיה של עמילן ומוצרי טרק.
פלח עמילן תפוחי האדמה תופס כיום נתח קטן במבנה ענף ייצור העמילן.
היקף השוק הרוסי של עמילן תפוחי אדמה מוערך בכ -28 אלף טון ו -70% מסופק על ידי יבוא.
בשנת 2018 רוסיה ייצרה 10 טון עמילן תפוחי אדמה, שהם 727 טון פחות משנה קודם לכן, ו -96 טון יותר מאשר בשנת 1351. על רקע שינויים שהשפיעו, למשל, על ייצור עמילן החיטה, ניתן לכנות תנודות אלו חסרות משמעות. בין השאר, הם קשורים לעובדה שכמויות גדולות של עמילן תפוחי אדמה רוסי מיוצרים על ידי מיקרו-מפעלים - יזמים בודדים (זה נכון במיוחד עבור מוצרים למגזר הקונדיטוריה והמאפה), המופיעים ונעלמים באותה מהירות.
יציבות השוק מאושרת גם על ידי סטטיסטיקה אחרת. בפרט, בשנת 2018 יובאו לפדרציה הרוסית 18,0 אלף טון עמילן תפוחי אדמה (הספקים העיקריים: בלארוס, דנמרק, צרפת, גרמניה ופולין), כמעט באותה רמה, בוצעו אספקה בשנים קודמות (18,1 אלף טון). טון בשנת 2017 ו- 16,4 אלף טון בשנת 2016). גם נפחי הייצוא בשנים האחרונות לא השתנו באופן משמעותי: בשנת 2018 - 1,3 אלף טון, בשנת 2017 ו- 2016 - 1,5 ו- 1,1 אלף טון, בהתאמה.
לעמילן תפוחי אדמה מקומי ברוסיה באופן מסורתי יש נישה קבועה יחסית בשוק חומרי גלם המזון. בייצור של אילו סוגי סחורות משתמשים בה בעיקר? מה הדרישות לכך מצד הצרכנים? ומה העתיד למוצר זה? כדי לקבל תשובות רלוונטיות לכל השאלות הללו, ערכה עמותת Roskrakhmalpatoka סקר בו לקחו חלק 34 חברות - מפעלים של בשר, קונדיטוריה, רכז מזון, תעשיות מאפיות - צרכנים גדולים של עמילן תפוחי אדמה מקומי. בקרב המשיבים ניתן לציין, למשל, LLC רוססקארט, יצרנית מוצרי חטיפים (נפח הצריכה של עמילן תפוחי אדמה מקומי הוא 240-250 טון לחודש); OJSC Tsaritsyno, חברה לייצור נקניקים ומוצרי בשר (נפח הצריכה של עמילן תפוחי אדמה מקומי הוא 100 טון לחודש); מפעל לאריזת בשר "דובקי" (נפח צריכת עמילן תפוחי אדמה מקומי - 60 טון לחודש).
הסקר הראה כי המיקום היציב של עמילן תפוחי אדמה ניתן בעיקר על ידי תעשיית עיבוד הבשר. זהו סוג של עמילן המשמש את היצרנים בהכנת נקניקים ונקניקים מבושלים, מוצרי בשר אחרים (עמילן משמש כסוג זול של מייצב ונכלל במתכון של 65-70% משמות המוצרים) ורטבים (כלולים במתכון של 10-15% משמות המוצרים). בנוסף, נעשה שימוש נרחב בעמילן תפוחי אדמה מקומי בייצור קונדיטוריה - זהו מרכיב הכרחי לעוגות, מאפינס ומוצרי מאפה אחרים (10-15% משמות המוצרים). קשה גם להסתדר בלי עמילן תפוחי אדמה בייצור תרכיזי מזון (ג'לי, תבלינים, תבלינים, מרקים), תערובות קונדיטוריה (קרמים, תוספות, מילויים), אטריות (5-10% משמות המוצרים).
יצרני מוצרים בוחרים את עמילן תפוחי האדמה היקר (בהשוואה לתירס וחיטה) בעיקר בגלל צמיגותו והשקיפות שלו.
נציין גם כי מרבית משתתפי הסקר (85%) אינם מתכננים לנטוש את השימוש בעמילן תפוחי אדמה בעתיד. רק שני משיבים חוזים את ההסתברות לנטישת מרכיב זה במקרה של שינוי בפורמולציה של המוצר, ורק אחד עומד להחליף את העמילן המקורי במרכיב זה בעתיד הקרוב (מכיוון שלשינוי במחיר נמוך יותר יש תכונות צמיגות טובות יותר).
מעניין, כמעט מחצית מהנשאלים (15 צרכנים) משתמשים בעמילן תפוחי אדמה ביתי בעבודתם. במקביל, רק 9 משתתפי הסקר הצליחו לפרט את שמות המפעלים הרוסים המתמחים בייצור עמילן תפוחי אדמה. הנזכרים לרוב היו מפעל העמילן של פלשצ'ייב, Chuvashyenkrakhal ומפעל העמילן של מגלינסקי.
15 משתתפים נענו גם להצעה לאפיין את המוצרים של היצרנים המקומיים. באופן כללי, ניתן לנסח את התגובה הקולקטיבית כך: "לכל אחד יש בערך אותה איכות טובה ומחיר נמוך."
הקריטריון העיקרי שמשפיע על בחירת המוצרים של יצרנים מקומיים מסוימים של עמילן תפוחי אדמה, צרכנים כינו את היחס הטוב ביותר של "איכות / מחיר". הבא מבחינת החשיבות היו תנאי המסירה ותנאי התשלום.
בתורו, מתוך 34 המשיבים, 29 ציינו בביטחון את היצרנים הזרים העיקריים של עמילן תפוחי אדמה. יותר מכל האזכורים הועברו על ידי KMC, פפה, רוקט, קרגיל.
בסקר שנערך בקרב צרכני עמילן תפוחי אדמה זר, כולם ייחסו את מחיר ואיכות המוצר לקריטריוני הבחירה העיקריים, תנאי המסירה הגיעו במקום השלישי. גם עבור צרכנים רבים יש תפקיד משמעותי בזמינות תעודות ההתאמה של הסחורה.
הסיבות העיקריות לסטגנציה של שוק עמילן תפוחי האדמה היו רבים שמשתתפי הסקר כינו את החולשה הכללית של הכלכלה וההאטה / היעדר הגידול בייצור המזון על רקע זה.
בהמשך למחשבה זו, אנו יכולים להניח כי בטווח הבינוני, בהיעדר זעזועים כלכליים חמורים, שוק עמילן תפוחי האדמה יישאר ברמה יציבה פחות או יותר, וסביר להניח שגם מגמות עלייה יופיעו עקב התרחבות תחומי הצריכה. סיכויי הפיתוח האפשריים, על פי התצפיות שלנו, קשורים בעיקר לשני ענפי תעשיית המזון - נקניקים וחלב. יחד עם זאת, הראשון צריך להיות המניע העיקרי של הביקוש בשל יכולת השוק הגדולה ביותר, ותפקידו של האחרון יהיה תלוי במספר גורמים: קודם כל, בביקוש הצרכני.
בכלכלה לא יציבה, הביקוש עשוי להתחיל להתפתח, למשל, לכיוון מוצרי גבינת שמנת חמוצה (סתימות לתעשיית הקונדיטוריה). כאן, עמילן תפוחי אדמה ילידי משמש לעתים קרובות כתחליף חלקי לחומרי גלם חלביים יקרים.
אנו מדגישים כי בשני הסגמנטים - בייצור נקניקים ומוצרי חלב - משתמשים בעמילן תפוחי אדמה מקומי על מנת להפחית את עלות המוצר הסופי, המהווה מגמה בסיסית בכלכלת המשבר.
בנסיבות כלכליות אחרות, התרחיש באופן טבעי יתפתח אחרת. יתכן, למשל, כי עמילן תפוחי אדמה יהיה מבוקש בייצור מזון בריא.