Aloo dum הוא מאכל צפון הודי פופולרי. זה בעצם תפוחי אדמה ברוטב עגבניות עשיר וטעים. המנה מהווה מלווה אידיאלי ללחמים הודיים כמו נאן או פאראטה, או שאפשר להגיש עם אורז.
מתכון לפורטל לידים aloo duma חדשות תפוחי אדמה
מצרכים:
למילוי תפוחי האדמה:
- 4-5 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ומבושלים,
- 2 כפות שמן צמחי,
- 1 כפית זרעי כמון,
- 1/2 כפית asafoetida (הינג),
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית פלפל צ'ילי אדום (להתאים לפי הטעם)
- 1 כפית אבקת כוסברה,
- 1 כפית אבקת כמון,
- 1/2 כפית גאראם מסאלה,
- מלח לפי הטעם,
- 2 כפות עלי כוסברה טריים קצוצים.
לרוטב העגבניות:
- 2 כפות שמן צמחי,
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2-3 שיני שום, קצוצות
- חתיכה קטנה של ג'ינג'ר (2-2,5 ס"מ), קצוצה,
- 2 עגבניות גדולות, מרוסקות
- 1/2 כוס יוגורט, טרופה
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית פלפל צ'ילי אדום (להתאים לפי הטעם)
- 1 כפית אבקת כמון,
- 1 כפית אבקת כוסברה,
- 1/2 כפית גאראם מסאלה,
- מלח לפי הטעם,
- 1 כוס מים
- עלי כוסברה טריים לקישוט.
הוראות לשימוש
נתחיל בהכנת מלית תפוחי האדמה. חותכים את תפוחי האדמה המבושלים והקלופים לקוביות קטנות. בסיר גדול מחממים 2 כפות שמן על אש בינונית. הוסיפו זרעי כמון ואסאפוטידה (הינג) ותנו להם לרחוש כמה שניות. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומטגנים תוך ערבוב כ-5 דקות עד שהן מזהיבות. מוסיפים אבקת כורכום, אבקת צ'ילי אדום, אבקת כוסברה, אבקת כמון, גראם מסאלה ומלח. מערבבים היטב ומבשלים עוד 2-3 דקות. מפזרים עלי כוסברה טריים קצוצים מעל תפוחי האדמה, מערבבים ומניחים בצד.
עכשיו נכין את רוטב העגבניות. במחבת נפרדת מחממים 2 כפות שמן על אש בינונית. מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים שום טחון וג'ינג'ר ומאדים עוד 2 דקות עד שהארומה הגולמית שוככת. יוצקים את רסק העגבניות ומבשלים 5-7 דקות עד שהשמן מתחיל להיפרד מהעגבניות. מוסיפים אבקת כורכום, אבקת צ'ילי אדום, אבקת כמון, אבקת כוסברה, גראם מסאלה ומלח. מערבבים היטב ומבשלים עוד כמה דקות. מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים יוגורט מוקצף לתערובת העגבניות. מערבבים כל הזמן כדי למנוע קיפול. מוסיפים מים בהדרגה, תוך כדי ערבוב עד לקבלת עקביות הרוטב הרצויה. לאחר שהרוטב מסמיך, מוסיפים את מלית תפוחי האדמה המוכנה לרוטב העגבניות. מערבבים בעדינות כדי לצפות את תפוחי האדמה ברוטב.
מכסים את המחבת ונותנים לאלודם להתבשל על אש נמוכה במשך 10-15 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג יחד. מערבבים מדי פעם כדי למנוע הידבקות. מקשטים בעלי כוסברה טריים ומגישים חם עם נאן, פאראטה או אורז.
תיהנו מ-aloo dum תוצרת בית, מנה הודית טעימה ומנחמת!