מגזר תפוחי האדמה הרוסי 2022/23 הראה תסמינים של ייצור יתר. למעשה, אין ייצור יתר, זהו מצב שנוצר באופן מלאכותי בתחום הסחר הנשלט על ידי רשתות סחר חוץ.
תפוח האדמה הוא גידול מזון בעל חשיבות אסטרטגית, שתפקידו וצריכתו רק יגדלו בהתמדה בעתיד. מבחינת צבירת אנרגיה ביבול ליחידת שטח, תפוח האדמה עולה משמעותית על כל שאר הגידולים החקלאיים באקלים ממוזג; הוא משתמש המים החסכוני והיעיל ביותר, המספק יבול גבוה בקרקעות שוליות. הקביעה של אגרונומים רוסים מהמאה ה-30 שגידול תפוחי אדמה הוא כמו קבלת שלוש אגוזי תירס במקום שאחד גדל בהם, תהיה נכונה בעתיד. בהתחשב בהזדמנויות היבול הללו, ייצור תפוחי האדמה העולמי צפוי להכפיל את עצמו ב-XNUMX השנים הבאות. לרוסיה יש את כל התנאים וההזדמנויות (קרקע-אקלימיות וכלכליות) להפוך ליצרנית מובילה של תפוחי אדמה מסחריים באיכות גבוהה לשוק העולמי.
הסיבה למכירות הבלתי מספקות של תפוחי אדמה נחשבת לרוב למחירים גבוהים למדי בחנויות קמעונאיות, המשתווים למחירי הדגנים והפסטה. קטגוריות של מוצרי מזון שונים לחלוטין בערכם התזונתי צריכות להתחרות זו בזו בתנאי כוח הקנייה של האוכלוסייה שירד בשנים האחרונות. ניתן לנרמל את המחירים על ידי הכנסת מגבלות רגולטוריות על גודל מרווח הסחר (לא יותר מ-30%), הכנסת תקן לחלק המוצרים המקומיים במכירות של רשתות קמעונאיות (לפחות 90%) ואיסור על יבוא תפוחי אדמה. אלה הם מכשירים מאקרו-כלכליים מודרניים בשימוש נרחב ברחבי העולם על מנת להבטיח עצמאות מזון ולתמוך ביצריהם. ממשלת רוסיה ממתינה כבר 30 שנה לוויסות העצמי של היד הנעלמה של השוק שהוכרזה על ידי תיאורטיקנים, מה שמפריע בבירור להתפתחות הכלכלה המקומית הן בכלל והן בפרט. בתנאים הנוכחיים, מגדלי תפוחי אדמה רוסים עצמם צריכים ללמוד כיצד להשתמש בשיטות יעילות יותר למכירת מוצרים, שעבורם כדאי ללמוד ולהשתמש בניסיון הזר הטוב ביותר. כדוגמה לעקוב, שקול את מערכת שיווק תפוחי האדמה של איידהו לשנת 2023 - מסמך נגיש ורב נפח למדי. נכון לעכשיו, 150 מפעלים במדינה זו על שטח של 120 אלף דונם מגדלים מדי שנה כ-5 מיליון טון תפוחי אדמה, זהו החלק השלישי של כל תפוחי האדמה האמריקאיים. והם מוכרים אותו בהצלחה, למרות שהם עדיין מסתמכים על זן הרוסטה הישן והמקורי למדי (פקעת סגלגלה גדולה ומוארכת בעלת צורה לא מאוד קבועה, עם עור חום בהיר מחוספס ובשר לבן). עיקר היבול הזה משמש לייצור צ'יפס, אבל רוסט ממשיך להיות פופולרי כתפוח אדמה לשולחן (כמחצית מסך המכירות בארה"ב).
תנאים וגורמים בסיסיים למכירת תפוחי אדמה מוצלחת
1. התמקצעות והגדלת היקפי הייצור. מפעלים קטנים אינם יכולים לספק תפוחי אדמה לרשתות השיווק במשך זמן רב. גידול תפוחי אדמה משולב פחות או יותר עם גידול ירקות, אבל זה צריך להיות הפעילות העיקרית גם במקרה זה. זה לא הגיוני ולא יצליח אם תגדל תפוחי אדמה בנוסף למשהו כמו יבול קטן. לפיכך, חוות גדולות של הרפובליקה של בלארוס עם ההתמחות העיקרית בייצור חלב בשר ומספוא, למעט חריגים נדירים, צמצמו את ייצור תפוחי האדמה. רק חוות מיוחדות ממשיכות את המסורות של גידול תפוחי האדמה הבלארוסי המפואר של פעם, אבל הנפחים אינם זהים. לפעמים זה לא מספיק לשוק המקומי.
2. איחוד מפעלים המגדלים תפוחי אדמה. איגוד תפוחי האדמה של איידהו - ועדת תפוחי האדמה של איידהו (IPC) - הוקמה בשנת 1937 (!) מטבע הדברים, לא בין לילה, אבל זה הוביל למדיניות תמחור ושיווק מאוחדת, המקיימת יעילה את התפקיד והאינטרסים של התעשייה. נוכחותו של איגוד מקצועי המאחד את כולם מאפשרת לנו לפעול בצורה מגובשת ובהתאם. למען האמת, מגדלי תפוחי האדמה הרוסים עדיין רחוקים מאיחוד. הסתפקות עצמית, בידוד, מנטליות חקלאית שוררים: "אני יכול למכור את תפוחי האדמה שלי בעצמי". היו כמה ניסיונות להתאחד ויש כמה איגודי תעשייה, אבל הם לא מאחדים את כל קהילת תפוחי האדמה. ברמה האזורית, שיתוף פעולה של מפעלים קטנים רלוונטי מאוד על מנת להגדיל ולעצב את כמויות המוצרים הנמכרים. אלו גם מקרים בודדים. והפיצול אינו מאפשר לבטא ולהגן על האינטרסים של התעשייה. אפילו לא ניתן ליצור עמדה מאוחדת אם האגודה כוללת לא רק מפעלים רוסים, אלא גם נציגים של חברות זרות שיש להן אינטרסים שונים לחלוטין. לכן, הצעות מגיעות לעתים קרובות מעמותות שפועלות לאינטרסים של חברות לא רוסיות, אלא של חברות זרות.
3. מוצרים באיכות גבוהה. התפקיד אינו זקוק להצדקה, כל אחד צריך לשאוף להגיע לרמת איכות גבוהה. הבעיה היא בפרופורציות: בעתיד, תפוחי אדמה לשולחן יהיו תחרותיים עם יבול כולל של לפחות 40 t/ha וסחירות של לפחות 85%. תפוחי אדמה סחירים פירושם אותו חלק מהיבול שנמכר במחירים גבוהים. לפני מספר שנים, מחירים גבוהים ליצרנים (כלומר ממחסן) נחשבו ל-100$/טון, ולאחר העלייה העולמית במחיר הסחורות והחומרים ב-2021/22, לפחות 200$/טון.
4. מגוון מוצרים. למרות המחויבות השמרנית האמריקנית ל-Russet, בנוסף לה, חמישה זנים נוספים של תפוחי אדמה נמצאים כל הזמן על המדפים בארצות הברית: צהוב, אדום, לבן, גורמה וחברתי. הם נמכרים בפרופורציות שונות.
בהתבסס על ניתוח סטטיסטיקות מכירות ארוכות טווח, זוהו מספר אזורים בארץ עם מאפיינים מובהקים של צריכת סוגים שונים של תפוחי אדמה. תכונות אלה נלקחות בחשבון בעת תכנון מבחר הטיפוח והמכירות.
וראוי לנו להרחיב בנחישות, אך מתוך מחשבה, את מגוון תפוחי האדמה לשולחן, קו המוצרים. הדומיננטיות של אותו סוג של זנים על המדפים של חנויות רוסיות (בשנים האחרונות זה היה תפוחי אדמה מעוגלים צהובים) מונעת מהצרכנים את ההזדמנות לבחור. וחוסר הברירה מצמצם את מכירות תפוחי האדמה באופן כללי.
5. ליידע צרכנים באופן קבוע על התועלת של תפוחי אדמה. ההצלחה של מכירת תפוחי אדמה באיידהו מבוססת, בין היתר, על הפופולריות של הערך התזונתי והתזונתי של תפוחי אדמה כמוצר מזון. אנחנו חייבים להודות בכנות שאנחנו כמעט ולא שמים לב להיבט הזה של קידום. בינתיים, חשוב מאוד להעביר מידע מבוסס מדעית לצרכן.
תפוחי אדמה הם מזון בעל תזונתי גבוהה. כידוע, התועלת של המזון נקבעת על פי היחס בין חומרים מזינים וקלוריות. לדוגמה, מנה של 100 גרם של תפוחי אדמה אפויים מכילה כ-97 קלוריות, או 5% מהכמות היומית המומלצת. אבל אותה מנה מספקת 10% מהצריכה היומית שלך של סיבים תזונתיים, ויטמין B6 ואשלגן, ו-5% או יותר של תיאמין, ניאצין, ויטמין C, ויטמין E, ויטמין K, זרחן, מגנזיום ונחושת, ועוד. וזה מוכיח שתפוחי אדמה הם מזון בריא מאוד.
תפוחי אדמה ושעועית ירוקה דורגו כמזונות עם הכי הרבה חומרים מזינים ליחידת כסף שהוצאה במחקר של 90 המזונות הנפוצים ביותר. המחיר הסביר, הערך התזונתי, חיי המדף הארוכים והתפוקות הגבוהות של תפוחי אדמה הופכים אותם למרכיב חשוב באסטרטגיית בטיחות.
תפוחי אדמה מסווגים כ"ירקות עמילניים", תוך הדגשת המקרו-נוטריינט השולט, פחמימות, וסוג הפחמימות השולט, עמילן. עמילן תפוחי אדמה מורכב מעמילופקטין (פולימר גלוקוז מסועף) ועמילוזה (פולימר גלוקוז בעל שרשרת ישרה) ביחס קבוע למדי של 3:1. כמעט ללא שינוי. "עמילן עמיד" זה (RS) מותסס באופן נרחב על ידי מיקרופלורה במעי הגס כדי לייצר חומצות שומן קצרות שרשרת אשר הוכחו כמפחיתות את ה-pH של המעי, מורידות את רמות האמוניה הרעילות במערכת העיכול, ופועלות כפרה-ביוטיקה לקידום הצמיחה של חיידקי המעי הגס מועילים. . מחקרים חדשים על מודלים של בעלי חיים וכמה מחקרים מוגבלים בבני אדם מצביעים על כך ש-RS עשוי להגביר את השובע, להשפיע לטובה על הרכב הגוף, להשפיע באופן חיובי על רמות השומנים והגלוקוז בדם ולהגביר חיידקים מועילים במעי הגס.
תפוחי אדמה מכילים שתיים מחמש קטגוריות המשנה של RS: RS2, שנמצא בעיקר בתפוחי אדמה גולמיים, ו-RS3, שנוצר כאשר תפוחי אדמה מבושלים ומצננים. מחקר שנערך לאחרונה בדק את כמות ה-RS בשלושה זני תפוחי אדמה פופולריים המבושלים בשתי דרכים שונות (אפייה והרתחה) ומוגשים בשלוש טמפרטורות שונות. התוצאות הראו שתכולת RS בתפוחי אדמה השתנתה באופן משמעותי בהתאם לשיטת הבישול והטמפרטורה, אך לא לפי מגוון. לדוגמה, לתפוחי אדמה אפויים היה יותר RS (3,6 גרם RS ל-100 גרם תפוחי אדמה) מאשר תפוחי אדמה מבושלים (2,4 גרם RS ל-100 גרם תפוחי אדמה). כמו כן, בממוצע, תפוחי אדמה מצוננים (אפויים או מבושלים במקור) הכילו הכי הרבה RS (4,3 גרם RS ל-100 גרם תפוחי אדמה), ואחריהם תפוחי אדמה מקוררים ומחוממים (3,5 גרם RS ל-100 גרם תפוחי אדמה) ותפוחי אדמה שהוגשו חם בצורה (3,1 גרם RS לכל 100 גרם תפוחי אדמה). נראה שאפילו תפוחי אדמה מעובדים (כגון פתיתי תפוחי אדמה) שומרים על כמויות משמעותיות של עמילן עמיד.
בנוסף ל-RS, תפוחי אדמה מכילים סיבים תזונתיים - כ-2 גרם ל-150 גרם שהם 7% מהערך היומי. הם נמצאים גם בעיסה וגם בקליפה. לתפוחי אדמה לבנים יש תכולת סיבים גבוהה יותר. תכולת החלבון הגולמי של תפוחי אדמה דומה לרוב מוצרי השורש והפקעת האחרים, והיא עומדת על כ-2-4 גרם לכל פקעת ממוצעת. איכות החלבון מכונה לעתים קרובות "ערך ביולוגי" (BC), אשר לוקח בחשבון את פרופיל חומצות האמינו של חלבון יחד עם הזמינות הביולוגית שלו. חלבון ביצה הוא בעל ערך ביולוגי של 100 והוא נחשב לאסמכתא. לתפוחי אדמה יש BV 90 גבוה יחסית בהשוואה למקורות חלבון צמחיים מרכזיים אחרים (למשל פולי סויה עם BV של 84 ושעועית עם BV של 73). זוהי טעות נפוצה שחלבונים מהצומח חסרה או חסרה אחת או יותר מחומצות האמינו החיוניות. למעשה, תפוחי אדמה מכילים את כל תשע חומצות האמינו החיוניות ולכן הם חלבון מלא. חלבון תפוחי אדמה עדיף על חלבונים צמחיים אחרים והוא דומה לחלבונים מן החי מבחינת תכולת חומצות אמינו חיוניות.
מאקרו ו יסודות קורט. תפוחי אדמה מכילים ויטמינים ומינרלים חיוניים רבים, בעיקר ויטמינים C ו-B6, וכן את המינרלים אשלגן, מגנזיום וברזל. תפוח אדמה בינוני (150 גרם) מכיל 27 מ"ג ויטמין C, שזה די הרבה. תפוחי אדמה מדורגים במקום החמישי ברשימת מקורות המזון של ויטמין C עבור אמריקאים. תפוחי אדמה מכילים גם ריבופלבין, תיאמין ופולאט, והם מקור טוב לויטמין B6 (12% מה-DV בארה"ב למנה).
תפוחי אדמה הם אחד המקורות המרוכזים ביותר לאשלגן, עם פקעות גבוהות משמעותית מבננות, תפוזים וברוקולי.
תפוחי אדמה עשירים במגנזיום (כ-48 מ"ג בפקעת בינונית עם קליפה), ומחקרים עדכניים מראים שכ-5% מכמות המגנזיום הכוללת בתזונה האמריקאית מגיעה מתפוחי אדמה.
ברזל, לעומת זאת, אינו גבוה במיוחד בתפוחי אדמה (1,3 מ"ג או 6% מהערך היומי בארה"ב), אך הזמינות הביולוגית של יסוד זה גבוהה בהרבה מאשר בירקות רבים העשירים בברזל.
זוהי טעות נפוצה שכל רכיבי התזונה נמצאים בקליפת תפוח האדמה. הוא אמנם מכיל כמחצית מכל הסיבים התזונתיים, אך רוב (> 50%) של רכיבי התזונה עדיין נמצאים בעיסה. כמו ברוב הירקות, הזמינות הביולוגית של רבים מהרכיבים התזונתיים בתפוחי אדמה, במיוחד ויטמינים ומינרלים מסיסים במים, תלויה בשיטות העיבוד וההכנה. האובדן הגדול ביותר של חומרים מזינים מתרחש כאשר משתמשים במים לבישול (הרתחה) ו/או כאשר המזון נחשף לטמפרטורות גבוהות במשך זמן רב (למשל אפייה).
פיטונוטריינטים. תפוחי אדמה מכילים גם מגוון של פיטונוטריינטים, בעיקר קרוטנואידים וחומצות פנוליות, והם המקור הגדול ביותר לתרכובות פנוליות מהצומח בתזונה האמריקאית. קרוטנואידים כמו לוטאין, זאקסנטין וויולקסנטין נמצאים בעיקר בתפוחי אדמה צהובים ואדומים, אם כי כמויות קטנות מצויות גם בתפוחי אדמה לבנים. התכולה הכוללת של קרוטנואידים בתפוחי אדמה נעה בין 35 מיקרוגרם ל-795 מיקרוגרם לכל 100 גרם משקל טרי. זנים צהובים כהים מכילים בערך פי 10 יותר קרוטנואידים מאשר זנים בעלי בשר לבן. אנתוציאנינים הם תרכובות פנוליות שנמצאות במוהל התא של פרחים, פירות ועלי צמחים ומעניקות צבעים הנעים בין אדום לפטל וכחול לסגול. תכולת האנתוציאנין הגבוהה ביותר בתפוחי אדמה כוללת גליקוזידים של פטונידין אצילי (תפוחי אדמה סגולים) וגליקוזידים פלרגונידין אצילי (תפוחי אדמה אדומים וסגולים). חומצה כלורוגנית, תרכובת פוליפנולית חסרת צבע, היא מטבוליט צמחי משני ומהווה עד 80% מכלל תכולת הפנול בפקעות תפוחי אדמה. סוף כל סוף, קוורצטין הוא פלבנואיד המצוי בכמויות הגבוהות ביותר בתפוחי אדמה חומים אדומים ואדמדמים ובעל תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות במבחנה ובאינבו. כמו פיטונוטריינטים צמחיים אחרים, לגליקו-אלקלואידים יש לא רק השפעות רעילות, אלא גם השפעות חיוביות, כולל הפחתת כולסטרול, השפעות אנטי-דלקתיות, אנטי-אלרגיות ואנטי-פירטיות. למרות כל המידע הזה, יש להדגיש שכמות הגליקואלקלואידים בתפוחי אדמה הזמינה למאכל אדם היא לרוב נמוכה, והסרת השתילים וקילוף הקליפה בעובי 3-4 מ"מ מבחוץ לפני הבישול מסירים כמעט את כל הגליקואלקלואידים (לפרטים נוספים). , ראה כתב העת תפוחי אדמה). מערכת" מס' 2, 2023).
תפוחי אדמה אינם מכילים גלוטן (קבוצה של חלבונים יוצרי גלוטן בדגנים שאנשים רבים אלרגיים אליהם), ולכן הם מקור פחמימות מרכזי בתזונה של אנשים עם צליאק ו/או רגישות לגלוטן. הוצאת מזון מגלוטן פשוט עלולה להוביל למחסורים תזונתיים אחרים: סיבים ומספר מיקרו-נוטריינטים, כולל תיאמין, חומצה פולית, מגנזיום, סידן וברזל. מכיוון שתפוחי אדמה מכילים מספר מרכיבים תזונתיים אלו, הם מהווים מזון עיקרי למי שצריך או רוצה לשמור על תזונה נטולת גלוטן או מוגבלת גלוטן. על אריזות תפוצ'יפס (לא הסוג הבריא ביותר של מוצר תפוחי אדמה), מתחיל להיות אופנתי לשים לב לא לתכולת הקלוריות הגבוהה, אלא לתכולת הגלוטן האפסית.
6. דיכוי נוקשה של מידע כוזב שלילי על התכונות התזונתיות של תפוחי אדמה. מגדלי תפוחי האדמה באיידהו סורקים ללא הרף את מרחב המידע ומפריכים מייד מידע כוזב על הסכנות של תפוחי אדמה כמוצר מזון. הם יוצאים מכך שכל מסר שלילי חייב להיות מנוטרל על ידי ארבעה חיוביים - באותו נושא ובאותם ערוצי מידע. תוכחות פלשתים-חובבנות נגד תפוחי אדמה מושמעות מעת לעת על ידי כמה תזונאים ברחבי העולם, בשלושה תחומים עיקריים:
לחץ דם/יתר לחץ דם. מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) אישר בקשה עבור תועלת אשלגן לבריאות ולנורמליזציה של לחץ הדם. בהתחשב בתכולת האשלגן הגבוהה ובתכולת הנתרן הנמוכה שלהם, תפוחי אדמה עשויים להיות מזון אידיאלי לטיפול ביתר לחץ דם. עם זאת, מחקר רפואי אחד הגיע למסקנה שצריכה גבוהה של צ'יפס אפוי, מבושל וצ'יפס קשורה לסיכון לפתח יתר לחץ דם. בחינה מדוקדקת יותר של תוצאות מחקר זה הראתה כי אין עילה למסקנה כה חד משמעית. בחלק מהמקרים נצפה קשר חיובי בין צריכת תפוחי אדמה להתפתחות יתר לחץ דם רק בנשים, בעוד שאצל גברים נרשם שיפור. בנוסף, החלפת תפוחי אדמה בירקות שאינם עמילניים הועילה רק בשתי קבוצות של נשים; בגברים, היא העלתה את הסיכון ליתר לחץ דם. והחלפת תפוחי האדמה בירקות עמילניים אחרים (אפונה, שעועית, תירס ובטטה) לא הפחיתה את הסיכון ליתר לחץ דם באף אחת מהקבוצות.
בקרת משקל/השמנה. תפוח אדמה בצורתו הטבעית הוא יבול ירקות טיפוסי דל קלוריות עם עוצמת אנרגיה של כ-90 קק"ל ל-100 גרם משקל טרי (בהשוואה לתכולת הקלוריות של גזר, כרוב, סלק). תכולת הקלוריות של תפוחי אדמה עולה פעמים רבות כאשר מטוגנים בשמן או בשומן. אז, לצ'יפס יש תכולת קלוריות של כ-450 קק"ל ל-100 גרם, אבל כ-30% ממשקלם הוא שמן צמחי.
אנו גם מציינים שקבלת אנרגיה על ידי אדם עם מזון היא המטרה העיקרית והמשמעות של התזונה. בעיית ההשמנה אינה נגרמת מנוכחות קלוריות, אלא מעודף אנרגיה הנצרכת במזון על פני הוצאה אנרגטית. אנשים עם אורח חיים בישיבה צריכים לכלול במודע תפוחי אדמה מבושלים ופירה בתזונה שלהם, ולסווג צ'יפס כמנות חג.
עם זאת, באינטרנט אתה יכול בקלות למצוא את מה שנקרא מחקרים של מדענים בריטיים, להעמיד תפוחי אדמה בשורה אחת עם משקאות המכילים סוכר ובשר אדום מעובד. מגדלי תפוחי אדמה באיידהו צריכים להפריך ללא הרף מסקנות נועזות כאלה.
תגובה גליקמית/סוכרת מסוג 2. בשל תכולת הפחמימות שלהם והאינדקס הגליקמי הגבוה המשוער (GI), תפוחי אדמה לא רק מוגבלים לעתים קרובות בתזונה של סוכרת, אלא גם צוינו כגורם למחלה. עם זאת, אין מחקרים קליניים/ניסויים המוכיחים קשר סיבתי כזה. עם זאת, כמה מחברים הסיקו מסקנות שתפוחי אדמה (כולל אפוי, מבושל, פירה וצ'יפס) קשורים באופן חיובי לסיכון לסוכרת מסוג 2, ומציינים את GI תפוחי אדמה כמנגנון סביר לסיכון מוגבר. סקירה עצמאית קרובה יותר של תוצאות מחקר זה הראתה שברגע שמדד מסת הגוף (BMI) נכלל במודל הסטטיסטי ונשלט כקו-פקטור, הקשר כבר לא נשאר משמעותי עבור תפוחי אדמה אפויים, מבושלים או פירה. בקרת BMI חשובה מכיוון שעודף משקל/השמנה הוא גורם הסיכון העיקרי לסוכרת מסוג 2. כמו כן, היה צריך לציין שהכותבים לא לקחו בחשבון גורמים תזונתיים אחרים שיכולים להסביר את הקשר הזה, במיוחד בשר אדום.
באשר לאינדקס הגליקמי עצמו, המראה את קצב הפירוק היחסי של עמילן לגלוקוז במערכת העיכול האנושית, הוא משתנה מאוד בתפוחי אדמה בהתאם לסוג הבישול ושיטת הצריכה. ערכי ה-GI נעים בין בינוני (תפוחי אדמה אדומים מבושלים שאוכלים קר: 56) עד גבוהים (תפוחי אדמה רוסט אפויים: 77) לגבוהים (פירה אינסטנט: 88; תפוחי אדמה אדומים מבושלים: 89). מחקר אחר בחן את ה-GI של שמונה זני תפוחי אדמה בבריטניה ומצא טווח של 56 עד 94. ועוד אזהרה: לצ'יפס יש GI נמוך יותר מתפוחי אדמה מבושלים.
7. ליידע את הצרכנים לגבי היתרונות הבריאותיים של תפוחי אדמה. ההשפעה של תפוחי אדמה על בריאות האדם זכתה בעבר לזלזל (בהשוואה למספר ירקות). אבל הוא מכיל ריכוזים גבוהים יחסית של פיטונוטריינטים מרכזיים בעלי פעילות ביולוגית שיכולה לנטרל התפתחות של מחלות כרוניות. נכון לעכשיו, ניסויים קליניים הוכיחו כי לצריכה קבועה של תפוחי אדמה יש השפעות היפוכולסטרולמיות ואנטי דלקתיות, מסייעת בהפחתת הסיכון לסרטן, סוכרת והשמנה.
8. ליידע את הצרכנים על טיפול נכון בתפוחי אדמה: איך לאחסן, איך למנוע הורקה, הנבטה, ירידה במשקל. לדוגמה, מילה במילה בנושא ירוק: כלורופיל וגליקו-אלקלואידים נמצאים באופן טבעי בתפוחי אדמה. חשיפה של תפוחי אדמה לאור בשטח, באחסון, במדפי המכולת או בבית עלולה לגרום לפיגמנטציה ירוקה על פני תפוח האדמה. "הירוק" זה נובע מהיווצרות של כלורופיל, פיגמנט המצוי במזונות צמחיים רבים, כולל חסה, תרד וברוקולי. תפוחי אדמה, הנאכלים בדרך כלל, דלים בסולנין. הרמות הגבוהות ביותר של גליקואלקלואידים נמצאות בדרך כלל בנבטים, בפרחים, בעלים או בחלקים אחרים הצומחים באופן פעיל של הפקעת, שאינם חלקי תפוח האדמה שאנשים אוכלים בדרך כלל. ריכוז הגליקו-אלקלואידים גבוה יותר בתפוחי אדמה לא בשלים ויורד ככל שהפקעת גדלה ומתבגרת. יש לציין גם שתוכניות גידול תפוחי אדמה הביאו לשחרור מסחרי של קווי תפוחי אדמה עם סולנין נמוכים מאוד בלבד. ה-FDA מחשיב את תכולת הגליקואלקלואידים המקסימלית המקובלת להיות 20-25mg/100g משקל תפוחי אדמה טריים. לדוגמה, התגובה הממוצעת הרעלית של האדם לגליקו-אלקלואידים היא 3 מ"ג/ק"ג משקל גוף (טווח 1-5 מ"ג/ק"ג משקל גוף). בהנחה שתפוחי אדמה מכילים גליקואלקלואידים ברמה המומלצת של 200 ppm, אדם במשקל 80 ק"ג (176 פאונד) יצטרך לאכול קילוגרם שלם של נגעים בתפוחי אדמה למנה כדי לעורר תגובה רעילה. שימו לב גם שלתפוחי אדמה עם תכולת גליקו-אלקלואידים גבוהה זו יהיה טעם מר וצורב. כדי להפחית את היווצרות הגליקו-אלקלואידים בתפוחי אדמה בעת הקטיף ולאחר הקטיף, יש לאחסן את המוצרים במקום קריר וחשוך. אם אתה רואה כתם ירוק על תפוח אדמה, חתוך אותו, החלק העיקרי של המוצר הוא שמיש.
איגוד מגדלי תפוחי האדמה של איידהו משתמש בסגנון הצגה רגוע ובונה. והוא נותן טיעונים, בהתייחס למקורות מידע מדעיים סמכותיים בנושא.
9. מתכונים מתעדכנים כל הזמן למנות תפוחי אדמה. זהו למעשה גוש המידע העיקרי עבור הצרכנים. באתרי אגודות גידול תפוחי אדמה ומפעלים רבים לייצור תפוחי אדמה יש מדורים קולינריים נרחבים עם מתכונים מפורטים, צילומים יפים של מנות תפוחי אדמה ומנות. הם כל הזמן מתחדשים ומתפרסמים, כולל בשלב מכירת תפוחי אדמה בחנויות.
10. ארגון יצירתי של סחר תפוחי האדמה. המלצות לחנויות לשנת 2023:
- לקדם את תפוחי האדמה הפופולריים ביותר;
- צור תמונות פרסומות בגווני חום אדמדם (עוזר להגדיל את המכירות ב-13%);
- פרסום פרסומות בתצוגות בסופרמרקטים (עלייה נוספת במכירות ב-22%, לפי IPC);
- השתמש בשלטי IPC בעיצוב רצפת המסחר (כתזכורת לקונה לגבי תפוחי אדמה באיידהו);
- שימוש בפרסום בתמונה של חבילות עם מוצרים (חתיכה, כדי שהצרכנים לא יקבלו את הרושם שתפוחי אדמה נמכרים רק בתפזורת);
- להפוך את הפריסה של תפוחי אדמה למגוון (תפוחי אדמה באיידהו הם יותר מרוסטה);
- לארגן תחרויות לאוהבי תפוחי אדמה (תחרויות מגדילות את הנוכחות בחנות).
איגוד מגדלי תפוחי האדמה באיידהו מממן פסטיבלי תפוחי אדמה, מארגנת עצרת כמעט קבועה ברחבי ארצות הברית על מגה טריילר עם תמונה של פקעת תפוחי אדמה, הגרלות שונות עם פרסים לרוכשי תפוחי אדמה פעילים. והוא לא מצפה שתפוח אדמה טוב ימכור את עצמו, שעליו אנחנו עדיין סומכים. גם מגדלי תפוחי אדמה רוסים צריכים ללכת בדרך זו. האמצעים היעילים ביותר לקידום מכירות הם מעבר לכוחו של כל מיזם בודד. לפיכך, העדיפות הראשונה היא יישום סעיף 2 (ראה לעיל).
סרגיי בנדיסב, דוקטור לחקלאות Sciences, LLC "Doka - Gene Technologies"