על פי המידע של מדענים, טופינמבור מוכרת לאנושות כבר יותר מארבעת אלפים שנה.
במהלך תקופה זו, תרבות זו שרדה הן את תקופות עליית הפופולריות והן את זמני ההתחייבות המוחלטת.
אבל לאחרונה, העניין בטופינבור שוב קם לתחייה. כולל ברוסיה.
ויקטור סטארבויטוב, ראש. המחלקה לטכנולוגיה וחדשנות פרויקטים של מרכז המחקר הפדרלי לתפוחי אדמה על שמו A.G. Lorkha, פרופסור, דוקטור למדעים טכניים, ממציא מכובד של הפדרציה הרוסית ודניס קוז'קין, מנהל הפיתוח של IstAgro Don LLC
נטליה אנושקביץ', נציגה מוסמכת של אגודת ארטישוק ירושלים באזור צפון מערב
להיסטוריה של הנושא
מקום הולדתו של הארטישוק הירושלמי הוא צפון אמריקה, אזורי האגמים הגדולים, שם עדיין נמצאים מיני בר של צמח זה. האינדיאנים קראו לזה "שורש השמש" והאמינו שהוא נותן לגברים את כוח הגוף והרוח, ולנשים - נעורים ויופי.
למקור המילה "ארטישוק ירושלמי" גרסאות רבות. לפי אחד מהם, בשנת 1615 הובאה לוותיקן דגימה של פקעת מקנדה. אירוע זה קרה במקביל לביקורו של נציג של שבט הטופינמבה הברזילאי. קשה לומר איך במוחם של אנשים נקשר שמו של שבט מדרום אמריקה עם מוצר מצפון אמריקה, אבל לא קרו קוריוזים כאלה בהיסטוריה. ארטישוק ירושלמי מכונה גם "אגס אדמה" - בגלל הפקעות הספציפיות בצורת אגס, ובמרחב דובר האנגלית - גם בשם "ארטישוק ירושלמי", למרות שמבחינה פורמלית אין לזה קשר לירושלים. מתיישבים איטלקים בארצות הברית קראו לארטישוק הירושלמי "ארטישוק חמניות": לדעתם, לפקעות היה טעם של ארטישוק, והמראה הכללי של הצמח היה חמניות. המילה האיטלקית לחמניות היא girasol. לשאר תושבי הארץ נראתה מילה זו בקנה אחד עם "ירושלים" (ירושלים), והיא נקבעה בשם.
באירופה הופיע צמח מוזר בתחילת המאה ה-XNUMX. על פי כמה מקורות, הוא הובא לראשונה על ידי החוקר סמואל דה שמפליין, על פי אחרים - על ידי הנוסע מארק לסקרבו. כך או אחרת הגיע ארטישוק ירושלמי לצרפת, ומשם התפשט הצמח לארצות אחרות. זה היה פופולרי במיוחד בבלגיה ובהולנד. אבל כבר במאה ה-XNUMX הארטישוק הירושלמי נשכח, התחיל עידן תפוחי האדמה הטעימים יותר ועתירי הקלוריות.
ברוסיה, האזכור הראשון של ארטישוק ירושלמי כבר במחצית השנייה של המאה ה-XNUMX, אך בתחילה הצמח שימש אך ורק למטרות רפואיות, החל לשמש בבישול רק מאה שנה לאחר מכן.
נכסים שימושיים
הפקעות והמסה מעל הקרקע של ארטישוק ירושלמי מכילים כמות גדולה של פקטין, סיבים תזונתיים, חלבון, חומצות אמינו, כולל מאקרו ומיקרו-אלמנטים חיוניים, וכן חומצות אורגניות ושומניות, בעלות השפעה נוגדת חמצון חזקה. לפי תכולת מגנזיום, ברזל, סיליקון, אבץ וכן ויטמינים B1, B2 ו-C, ארטישוק ירושלמי עדיף על תפוחי אדמה, גזר, סלק שולחן.
והכי חשוב, בניגוד לתפוחי אדמה, ארטישוק ירושלמי אינו מסנתז עמילן, אלא אינולין. אינולין קרוב לסיבים בהרכבו הכימי, אך יחד עם זאת הוא מפגין תכונות של פרה-ביוטיקה. הוא מנרמל את תפקוד מערכת העיכול, מסייע בהורדת רמות הכולסטרול, בעל השפעות היפוגליקמיות, כולרטיות, מרגיעות, אנטי-טרשתיות, אנטי דלקתיות וממריץ חיסוני על גוף האדם.
ארטישוק ירושלמי, כמקור לאינולין, זכה לאחרונה להתעניינות גוברת ברחבי העולם.
כפי שצוין על ידי נטליה אנושקביץ', נציג מורשה של אגודת ארטישוק ירושלים באזור צפון מערב וכן ראש משק האיכרים המתמחה בגידול זה משנת 2012, הטכנולוגיה לייצור ארטישוק ירושלים דומה בהרבה בחינות לטכנולוגיה לייצור של תפוחי אדמה. "זוהי תרבות מאוד פלסטית, מסתגלת, היא סולחת על כמה טעויות בעת גידול. כולם יכולים לעשות את זה, אבל יש צורך בציוד תפוחי אדמה לשתילה, טיפול וקציר' היא מסבירה.
«ארטישוק ירושלמי גדל בטכנולוגיה דומה לתפוח אדמה- חולק את הניסיון שלו דניס קוז'קין, מנהל מחקר ב-Istagro Don LLC (כרגע זהו מפעל עיבוד ארטישוק ירושלמי הגדול באירופה. המיזם מסוגל לעבד יותר מ-40 אלף טון ארטישוק ירושלמי בשנה, 500 טון ליום), — הוא כולל שתילה עם מרווח שורות של 75 או 90 ס"מ, יצירת רכסים, מרווח בין שורות, פינוי זבל וקציר עם קציר תפוחי אדמה".
אחסון
בניגוד לתפוחי אדמה, לפקעות ארטישוק ירושלמי אין שכבת שעם (מכוסה בקליפה דקה), ולכן הן מאוחסנות גרוע יותר. בשנות ה-30 של המאה ה-XNUMX, תכונה זו של התרבות הפכה למכשול העיקרי להפצתה ההמונית בברית המועצות.
הגנטיקאי הצעיר ניקולאי איבנוביץ' ואבילוב הביא ארטישוק ירושלמי מטיול במדינות זרות וקיווה שצמח יצרני וחסר יומרות יעזור למדינה הסובייטית להתגבר על הרעב. בשנת 1937 קיבלה הקומיסריון העממי החלטה על חקלאות על גידול חובה של ארטישוק ירושלמי על ידי משקים קיבוציים. אבל התברר ש"אגס האדמה" בתנאים של מרתפים ומרתפים מאוחסן לא יותר מחודש, והם שכחו מזה שנים רבות.
מתקני אחסון חדישים מאפשרים לשמור על פקעות ארטישוק ירושלמי באיכות מסחרית עד 4-6 חודשים ולחלק מהזנים אף יותר. טמפרטורת האחסון האידיאלית היא בטווח שבין 0 ל-2 מעלות צלזיוס.
מומחים גם שמים לב לעובדה שפקעות שנחפרו בסתיו מאוחסנות זמן רב יותר מאשר פקעות האביב.
ההבדל העיקרי מתפוחי אדמה: ארטישוק ירושלמי הוא גידול רב שנתי. ניתן לקצור את היבול גם בסתיו וגם באביב. הנחיתה יכולה להתבצע גם במאי ובאוקטובר. הפקעות נשארות רדומות בחורף וסובלות טמפרטורות נמוכות עד -40 מעלות צלזיוס ללא אובדן.
“היתרון העיקרי של ארטישוק ירושלמי הוא שהוא נשמר באדמה לאורך זמן., - נטליה אנושקה-וויץ' מעירה, - אם לא חפרתם אותו באוקטובר, תוכלו לעשות זאת באפריל-מאי".
ארטישוק ירושלמי אינו בררן בתנאי הגידול. כמעט כל סוג של אדמה מתאים לו, למעט חומציות חזקות וספוגות מים (רקב פקעת יכול להתחיל אפילו מהצפה קצרת טווח). ניתן לעבד אותו בחלקות שהוצאו מהמחזור החקלאי. כמו כן, נציין כי הפקעות והמסה העל-קרקעית של ארטישוק ירושלמי אינם צוברים מתכות כבדות (עופרת, כספית, ארסן וכו') ורדיונוקלידים.
אבל התרבות מציגה את התוצאות הטובות ביותר על אדמה פורייה וחולית, קרקעות רופפות עם תגובה ניטרלית או חומצית מעט.
שורשי ארטישוק ירושלמי חודרים לעומק שני מטרים לאדמה, בשל כך הוא עמיד לבצורת.
התרבות מגיבה להפריה. "ארטישוק ירושלמי ניתן לגידול אורגני לחלוטין - מדגישה נטליה אנושקביץ', - אבל דשנים מינרליים יכולים להגדיל את התשואות".
התרבות מעובדת ברחבי רוסיה, מניבה את התשואות הגבוהות ביותר באזורים המרכזיים והדרומיים של המדינה (תנאים אידיאליים לגידול, למשל, בחצי האי קרים - אם בחווה יש השקיה). "אנחנו עובדים גם באזור לנינגרד, המומחה מסביר אזור זה ממוקם באזור של חקלאות מסוכנת, אך אנו מקבלים יבול יציב מדי שנה. בהקשר זה, גידול ארטישוק ירושלמי אמין יותר מתפוחי אדמה או גזר.".
עונת הגידול של ארטישוק ירושלמי היא מ-120 יום. דגני חורף ואביב, דשאים חד-שנתיים, קטניות, גידולי שורה יכולים לשמש קודמים. ארטישוק ירושלמי אינו מושפע ממזיקים, ובטיפול נאות, כמעט ואינו חולה, כך שאין צורך בשימוש בתכשירים להגנת הצומח. אגב, זה הופך את התרבות למבטיחה לחקלאות אורגנית.
«חברתנו עוברת כעת הסמכה לחקלאות אורגנית- אומר דניס קוז'קין, - אנו לא משתמשים בדשנים מינרליים ובאמצעי הגנה כימיים בגידול ארטישוק ירושלמי. אגב, עבור ארטישוק ירושלמי אין תרופה אחת של HSZR הרשומה בפדרציה הרוסית.".
עם זאת, אם הטכנולוגיה מופרת, מספר זנים עלולים לחוות מחלה כמו סקלרוטיניה (ולכן לא מומלץ להניח ארטישוק ירושלמי על שדות לאחר גידולים הרגישים למחלה זו: למשל, אחרי חמניות).
תפוקה: מ-10 עד 40 t/ha עבור פקעות ו-20 עד 50 t/ha עבור מסה ירוקה - תלוי באזור הגידול.
הפקעות הן בצורת אגס, בצורת אליפסה או בצורת ציר, עם משטח חלק או גבשושי. צביעה - מלבן ועד אדום-סגול. העיניים קמורות. על צמח זן אחד, מספר הפקעות מגיע בדרך כלל ל-20-30 חתיכות, בצורות פראיות למחצה - עד 70. מסת הפקעת - מ-10 גרם - תלויה במידה רבה במגוון ובאזור הגידול.
IstAgro Don LLC, המגדלת יבולים על שטח של 900 דונם, בחרה זני סקרוספלקה לייצור חומרי גלם и אומסק לבן.
דניס קוז'קין מדבר עליהם כך: "הבשלה מוקדמת היא זן ותיק למדי, אבל כנראה הנפוץ ביותר. הוא בשל מוקדם, עמיד לבצורת, מייצר פקעות גדולות. בשנה שעברה שקלתי את אחת הדגימות שנתקלו, הוא שלף 780 גרם, כנראה שהן היו גדולות יותר. אבל פני הפקעות אינם אחידים, גבשושיים. אומסק לבן - יותר טכנולוגי, הפקעות מוארכות אליפסה, אפילו יותר כמו תפוחי אדמה, נוח יותר לקלף אותן".
ציונים | יישום |
ישנם יותר משלוש מאות זנים והכלאות של ארטישוק ירושלמי בעולם. חלק משמעותי מהם מוצג באוספים המדעיים של המכון הכל-רוסי לתעשיית הצמחים. Vavilov (VIR), מרכז המחקר הפדרלי לתפוחי אדמה על שמו א.ג. Lorkha, KFH "מרכז מדעי וייצור לייצור ועיבוד זרעים של ארטישוק ירושלמי באזור צפון-מערב רוסיה", Viva LLC וחוקרים ומפיקים נוספים. המבטיח ביותר, לפי אחד מחברי תוכנית האיחוד המדינתי " פיתוח חדשני של ייצור תפוחי אדמה וארטישוק ירושלמי", מנהל מדעי של פרויקטי IstAgro Don בדנקוב, אזור ליפטסק ו-Viva LLC, אזור קוסטרומה, ויקטור סטארבויטוב, הם: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , אנסטס וכו'. המדען מבחין מזנים מיובאים ויולט דה רנס ושפינדל. יחד עם זאת, מרשם המדינה להישגי הרבייה כולל כיום רק חמישה זני תרבות: ריבית (שנת הכללה - 1986), אומסקי בילי (שנת של הכללה - 2014), פסקו (שנת הכללה - 2010), סקרוספלקה (שנת ההכללה - 1965), סאני (שנת ההכללה - 2010) האם זה מספיק לעבודה מוצלחת?אנו עובדים עם שלושה זנים מוסמכים: Skorospelka, Solnechny ו-Pasko- אומרת נטליה אנושקביץ'. — בתנאים שלנו, הם הוכיחו שהם טובים יותר מאחרים. במקביל, Skorospelka ו- Solnechny נחשבים מוקדם, היבול ניתן לקצור 120-140 ימים לאחר השתילה. פאסקו - מאוחר יותר, תקופת הבשלה 160-180 ימים. פאסקו וסולנצ'ני מאופיינות בפקעות גדולות ואחידות יותר, ולכן הן מתאימות יותר לעיבוד. בנוסף, לפקעות של זנים אלו שכבת שעם עבה יותר (כך שהן מחזיקות מעמד זמן רב יותר) ותכולת אינולין גבוהה יותר."לפי מומחים, אין בעיות ברכישת חומר זרעים מהזנים הכלולים במרשם המדינה ברוסיה. בארץ פועלות חוות זרעים העוסקות בייצור זרעי מקור, עילית ורבייה של ארטישוק ירושלמי בהתאם ל-GOST R 55757-2013. | «הדבר הכי חשוב שיעשה חקלאי שמחליט להתחיל בגידול ארטישוק ירושלמי, - נטליה אנושקביץ' בטוחה, - הוא לקבוע למי הוא ימכור את היבול שיתקבל"יכולות להיות הרבה אפשרויות. חוות הממוקמות ליד ערים גדולות יכולות לספק פקעות טריות לחנויות טבע (למשל VkusVill או Azbuka Vkusa). דרך נוספת היא להתחיל לייצר חומר זרעים ולאחר שעברו את הליך ההסמכה למכור את הקציר לחקלאים אחרים. בנוסף, ירושלים ארטישוק הוא חומר גלם יקר ערך לעיבוד. תעשיית העיבוד ברוסיה עדיין בחיתוליה, אך באזורים רבים קיימות תעשיות קטנות המייצרות סירופים, פירות מסוכרים, צ'יפס ומוצרים נוספים מארטישוק ירושלמי. המפעל הגדול היחיד - "איסטגרו דון" - ממוקם באזור ליפטסק. השלב הראשון של המפעל הופעל ב-2021. "המפעל פועל כיום בעיקר על חומרי הגלם שלו, אך אנו מוכנים גם לרכוש ארטישוק ירושלמי מחקלאים, - דניס קוז'יקין מעיר - אנו עוסקים בגידול של היבול הזה, בין היתר, כדי להראות שהוא פשוט ורווחי". » |
כיום, IstAgro Don מייצרת מגוון רחב של מרכיבים לתעשיית המזון והעשרת מוצרים בפרה-ביוטיקה. ביניהם:
- קמח ארטישוק ירושלמי (בעל טעם מתקתק, מכיל עד 70% אינולין ומשמש כתוסף שימושי במאפים, מוזלי, דגנים, וגם כלחם למוצרי בשר, שכן הוא משפר טעם טבעי של בשר);
- ארטישוק ירושלמי קצוץ מיובש (נמכר כמוצר חצי מוגמר או בצורת צ'יפס);
- סירופ פרוקטוז עתיר (מוסף לקונדיטוריה או נמכר כתוספת מוכנה);
בנוסף, מייצרת החברה משקה קפה מארטישוק ירושלמי בעל תכולת אינולין גבוהה (עד 50%) וטעם מתוק טבעי (המוצר משתווה למשקה העולש המוכר).
אבל גם כיווני עיבוד אחרים אפשריים. לארטישוק ירושלמי, למשל, יש פוטנציאל לייצר אתנול.
הצמח הוא צמח דבש מאוחר טוב, ודבש המתקבל מצוף פרחי ארטישוק ירושלים אינו מכיל סוכר. להכנת תה משתמשים בפרחי ארטישוק ירושלמי מיובשים.
ארטישוק ירושלמי הוא ממצא אמיתי עבור מגדלי בעלי חיים, שכן גם פקעות וגם מסה ירוקה של צמחים יכולים לשמש מזון בעל אנרגיה גבוהה. אז, כאשר מוסיפים מסה ירוקה (או קמח צמחים ממנו) לתזונה של פרות (עד 30%), כבר ביום 5-6, נפח תנובת החלב עולה, תכולת השומן בחלב עולה, בעלי החיים לחלות פחות. גבעולים ועלים של ארטישוק ירושלמי מסולפים היטב.
פקעות ארטישוק ירושלמי משמשות באופן פעיל בשטחי ציד ומשמשות מזון לארנבות, איילים, חזירי בר
ארטישוק ירושלמי הוא צמח ביומליורנטי, הוא גדל כדי להחזיר את הפוריות של שדות המדולדלים מגידולים אינטנסיביים. יש אפילו טכניקה לשימוש בארטישוק ירושלמי במאבק נגד עשב החזיר של סוסנובסקי. הטכנולוגיה פותחה ורשם פטנט על ידי נטליה אנושקביץ' לפני מספר שנים.
«אני חושב שכל ההיבטים החיוביים של ארטישוק ירושלמי אפילו לא נחקרו עדיין, - מסכם דניס קוז'יקין, - ויש לו סיכויים גדולים מאוד במדינה שלנו. הביקוש למוצרי ארטישוק ירושלמי הולך וגדל מדי שנה, מה שאומר שייפתחו מפעלים חדשים לייצורו.".
«כמובן, זו לא תרבות מסורתית עבור רוסיה, - ממשיכה נטליה אנושקביץ', - ועדיין לא הקמנו תעשייה לייצור ועיבוד שלה, אבל אנחנו עובדים על זה באופן פעיל".
כמה מילים על חסרונות
האם יש חסרונות לתרבות שיש לה כל כך הרבה מעלות?
כפי שכתבנו למעלה, לארטישוק ירושלמי יש חיי מדף מוגבלים. יש לו פקעות לא אחידות, מה שמסבך את עבודת המעבדים. אך חשוב מכל, ישנה דעה נחרצת בקרב היצרנים החקלאיים כי ארטישוק ירושלמי, כצמח שהגיע לארצנו מיבשת אחרת ואין לו אויבים טבעיים בסביבה זו, מסוגל להתרבות בלתי מבוקרת. באמת?
נטליה אנושקביץ' משוכנעת שכאשר משתמשים בזרעים זנים, החקלאים לעולם לא יתמודדו עם בעיות כאלה. "לכידת שטחים רק צורות פרא של צמחים, אומר המומחה, אנחנו עובדים עם זנים: אם אתה מפסיק לטפל בהם, הם מפסיקים להתרבות".
פרופסור סטארבויטוב מסכים איתה: "ארטישוק ירושלמי עמיד מאוד בפני שינויים חיצוניים. בשל כך, רבים שלא היו מעורבים בגידולו סבורים כי מדובר ב"פרצלון חזיר מספר שתיים", אם כי אין זה כך. ארטישוק ירושלמי, שלא כמו עשב חזיר, אינו מתפשט על ידי זרעים למרחקים ארוכים. בשנות ה-30 טיפחו את הארטישוק הירושלמי כמעט בכל משק קיבוצי, אך אין לכך השלכות שליליות. כמו כן, ידועות שיטות יעילות להרחקת ארטישוק ירושלמי ממחזור יבולים.".
אם לקוראים שלנו יש דעה משלהם בנושא זה, נהיה אסירי תודה לסיפור על חוויה אישית.