לפי הסטטיסטיקה, כשני וחצי מיליארד אנשים אוכלים אוכל רחוב מדי יום, ואלה אנשים מכל רמות ההכנסה.
אוכל רחוב הפך מזמן לחלק מהתרבות של כל מדינה. כולל רוסיה. הצוות המקצועי של פרויקט Street Food Russia יודע זאת יותר מכל אחד אחר - כבר עשר שנים שהם מארגנים בארצנו פסטיבלי אוכל רחוב. המנהלת הקריאטיבית של החברה, אנסטסיה טקך, מספרת למה זה מעניין.
– אנסטסיה, איך התחיל הפרויקט שלך?
– חיפשנו רעיון לארגן אירוע באזור קלינינגרד שיהיה אטרקטיבי לתיירים ומעניין עבור עצמנו. חשבנו על האפשרות לארגן פסטיבל מוזיקה, אבל עבור האזור שלנו זה מתכונת קשה. אבל נושא אוכל הרחוב היה מושלם. אני לא יכול להגיד שזה היה קל ליישום. קיימנו את הפסטיבל הראשון של Street Food Weekend ב-2014, וזה היה הפסטיבל הגסטרונומי הראשון ברוסיה.
מעטים האמינו שנצליח. אבל הגיעו לפסטיבל פי כמה יותר אנשים ממה שציפינו אז.
היום אנו רואים במשימה שלנו לקדם את תרבות אוכל הרחוב ברחבי רוסיה. והשם של הפרויקט שלנו עכשיו נשמע כמו Street Food Russia.
– למה אוכל רחוב מעניין אותך? מאמינים כי מדובר בסוג עסק פשוט יחסית. אתה צריך למצוא מקום עם תנועה טובה ולארגן מכירה של אוכל חם ופשוט (נקניקיות, פיצה, שווארמה). וכל סוד ההצלחה. זה לא נכון? האם מנות אוכל רחוב צריכות להיות מעניינות ויוצאות דופן? האם יש לטרנד הזה עתיד במדינה שבה חורף במשך חמישה חודשים בשנה?
- שאלה טובה. זה הרבה יותר עמוק וחשוב ממה שזה נראה במבט ראשון. העובדה היא שזו בעיה - אנשים מבלבלים בין אוכל רחוב לבין מזון מהיר. ואנחנו עובדים על זה. אין שום דבר מפתיע בבלבול כזה - בתקופת ברית המועצות נהרסה בארץ תרבות אכילת אוכל הרחוב, אבל זה תהליך אורגני: ערים התפתחו, מקצועות חדשים הופיעו, ויחד עם זה גם הצורך לאכול מחוץ לבית. כמה מנות הומצאו כדי למלא את הצורך הזה. למשל, אותו כלך.
מה שאני מתכוון אליו הוא שאוכל מהיר אולי אוכל רחוב, אבל לא כל אוכל רחוב הוא מזון מהיר.
אוכל רחוב דומה יותר למה נוח להשתמש בחוץ. זה חשוב. לדוגמה, לעתים קרובות מסעדות משתתפות בפסטיבלים שלנו. הם מציעים תפריט גסטרונומי פשוט המותאם לפורמט הרחוב. אי אפשר לקרוא למנות האלה מזון מהיר, והן בדרך כלל יוצאות דופן ומעניינות.
אגב, אנחנו בדרך כלל מנסים לומר "אוכל רחוב" כדי להימנע מאסוציאציות עם מזון מהיר. למרות שאנחנו שומרים על אוכל רחוב בשם הפרויקט.
ולאוכל רחוב ברוסיה, כמובן, יש עתיד. אנו מקיימים אירועים בחורף ובחופשות ראש השנה בהצלחה רבה. בארצנו שום מזג אוויר לא מונע מאיתנו להיפגש בחברה טובה.
- ספר לנו על הפסטיבלים שלך. האם זה בעיקר חגיגה של אוכל? או שזו תחרות של רעיונות?
- קודם כל, הפסטיבל שלנו הוא חג, והאוכל משמש כאירוע, כחוליה מקשרת לכל האלמנטים.
אוכל הוא חלק חשוב מהתרבות: אנחנו אוכלים כשאנחנו נפגשים עם חברים, אנחנו אוכלים בכל האירועים המשמעותיים בחיים. זה מאחד אותנו. אבל להפוך את האוכל לנושא של פסטיבל זה קשה. זה לא מספיק, הבנו את זה מההתחלה. לכן, הרעיון הוא שאוכל הוא דבק חברתי: אנשים באים אלינו עם המשפחה והחברים שלהם, קונים אוכל טעים, ואז מישהו הולך לשמוע קונצרט, מישהו להרצאה וכו'.
אין תחרויות בין המשתתפים שלנו. להיפך, לעתים קרובות הם מחליפים חוויות, מתקשרים ומקבלים השראה. ובכלל אין להם זמן להתחרות, כל פסטיבל מביא כ-60 אלף מבקרים, אנשים עובדים!
יש תחרות מסוימת על פרסי אוכל הרחוב של רוסיה, אבל האווירה עדיין נעימה.
– איך בוחרים מקומות לפסטיבל?
- התחלנו באזור קלינינגרד, עכשיו אנחנו עובדים ברחבי רוסיה. באזור שלנו יש לפרויקט שני אתרים קבועים - בחרנו אותם איכשהו בצורה אורגנית, כפי שפיתחנו. למשל, ה-FISHtival, שלשמו אנו בוחרים כעת משתתפים, נערך מדי שנה בזלנוגרדסק, בסמטת הידידות (במרכז העיר), ועכשיו אנחנו עוברים למקום חדש, כי אנחנו פשוט צריכים שטח גדול יותר. כלומר, בתחילה אין לנו מבחר גדול במיוחד - צריך אזור מעבר במרכז העיר כדי שיהיה מספיק מקום למשתתפים ולמבקרים. וככל שהפיתוח יתקדם, האתר עשוי להשתנות לאתר נוח יותר.
- עד כמה המשתתפים מוכנים להגיב? אנשים מגיעים אליכם עם מוצר מוגמר וכבר יש להם ניסיון בעבודה באוכל רחוב, או שהם רק מנסים את כישוריהם בכיוון הזה?
- אין לנו בעיה לאסוף משתתפים לפסטיבל - יש מספיק כאלה. זו לא המטרה העיקרית. אנחנו תמיד משאירים מקום לקונספטים מעניינים - למשל מטבח מקומי, מוצרים מקומיים, ותמיד מחפשים פרויקטים ורעיונות חדשים. הפסטיבל מהווה גם פלטפורמה ליצירתיות.
אנחנו בהחלט עוזרים למשתתף חדש להתכונן. לדוגמה, אנו שמים לב לכך שלקונה צריך להיות נוח להחזיק מוצר זה או אחר בידו. אנו מציעים איזה כלים לבחור, איזה רוטב אפשר להוסיף/להסיר וכו'. באופן כללי, אנחנו גם עושים אימונים.
- מניסיונך, איך צריך להיות מוצר אוכל רחוב מצליח? אני יודע שאתם עורכים משלחות ברחבי הארץ ומחפשים מנות מקומיות מעניינות שאפשר לפתח למוצר אוכל רחוב. האם אתה יכול לתת דוגמאות למוצרים כאלה המבוססים על ירקות/תפוחי אדמה? מהם היתרונות של מנות אוכל רחוב עם טוויסט אזורי?
- ההצלחה תלויה בגורמים רבים, כולל האזור.
יש סיפור מעניין על תפוחי אדמה. זה כמו לחם - הוא לא הופך לעתים קרובות למאכל עצמאי, אבל הוא פועל כ"תוספת" במקרים רבים מאוד. בתחרות על מנת אוכל הרחוב הטובה ביותר בטקס פרסי האוכל הרחוב של רוסיה זכה הצוות שבישל פיקס מטוגן בשמן עמוק, אבל במקרה זה תפוחי אדמה היו מוצר נלווה הכרחי.
כאשר משתמשים בתפוחי אדמה, מקוריות ההצגה והקונספט עצמו משחקים תפקיד גדול. למשל, קיבלנו פנייה מ"פרישנאיה" (מוסקבה) להשתתף בפסטיבל. המשתתפים מגדלים בעצמם את תפוחי האדמה באזור קרסנודר ומבשלים "רק משלהם".
– האם ניתן להפוך את מוצר הפסטיבל לפרויקט מצליח מתמשך? באילו תנאים?
- יש הרבה דוגמאות כאלה. אבל מתכונת הפסטיבל עצמה לא עוסקת בכסף. היתרון והתכונה העיקרית של משתתף היא ההזדמנות לנסות את כוחך, לבדוק את הקונספט ובעיקר לראות איך אנשים מגיבים למה שאתה עושה. אתה מקבל תשובה באופן מיידי, אתה קורא מיד טרנדים.
הרווחים שהמשתתפים מקבלים עוזרים לחדש את האנרגיה שהוציאו. וכדי להשתתף איתנו צריך "להשקיע" בעבודה: ליצור קונספט, להתאים מנות לפורמט רחוב. בעלי המפעלים עצמם יוצאים לא פעם "לרחוב" כדי לבחון את התוצאות.
- היכן יתקיימו הפסטיבלים ב-2024?
– שני פסטיבלים שנתיים יתקיימו בקלינינגרד - "פישטיבל" (27 באפריל - 1 במאי) ו"פיקניק עירוני" (7-8 בספטמבר). יהיו לנו גם פסטיבלים באזורים אחרים של רוסיה. התאריכים עדיין זמניים: אודומליה (אזור טבר) - מאי, אובנינסק (אזור קאלוגה) - יוני, סמולנסק - אוגוסט.
עדיף לעקוב אחר זה דרך האתר שלנו streetfoodrussia.com או ברשתות חברתיות.
תמונה מהאתר streetfoodrussia.com