בשנת 2023, מפעל הדגיגים הביתי הגדול ביותר, Wee Fry, חגג את יום השנה החמישי שלו. במהלך ההיסטוריה הקצרה מאוד שלה, החברה הצליחה להגיע לתוצאות יוצאות דופן: מאפס, היא השיקה ייצור של מוצר שאינו נחות באיכותו מההישגים של מנהיגים בעולם, היא הפכה למנת החתימה של מסעדות מזון מהיר. מקומי לחלוטין, והוא עקר את היבוא ברצינות. בואו נזכור: עוד בשנת 2017, 94% מהצ'יפס שנצרכו ברוסיה הגיעו מחו"ל.
אבל הכי חשוב, הצמח סיפק תמריץ רב עוצמה לפיתוח גידול תפוחי אדמה באזורים רבים ברוסיה. זה לא מקרי שקהילת התעשייה המקצועית, שהתכנסה באוגוסט ביום שדה תפוחי האדמה הבינלאומי באזור קוסטרומה, בחרה פה אחד את מנהל פיתוח הארגונים, סרגיי מרצ'נקו, כאיש השנה.
– סרגיי סרגייביץ', מפעל Wee Fry מייצר צ'יפס מתחילת פעילותו בהתאם לסטנדרטים של היצרנים המובילים בעולם. אבל עכשיו אתה מייצר מוצרים עבור מפעלי קייטרינג רוסיים. האם זה נעשה קל יותר לעבוד?
– רשתות מזון מהיר עולמיות עזבו את השוק שלנו, אך יורשיהן שמרו על אותן דרישות מחמירות לגבי צ'יפס קנוי. קשיות תפוחי אדמה עדיין צריכות להיות באורך מסוים, בטעם נכון, ואין להן פגמים חיצוניים... ישנם פרמטרים רבים, הם מצוינים במפרט החוזים, ואנו עוקבים בקפידה אחר עמידה בכל התנאים.
מדי שעה, השירות האיכותי של מפעל Wee Fry לוקח דגימות מוצרים מהקו כדי להעריך האם הוא עומד בתקני האיכות של לקוחותינו. אם מתגלות הפרות, אנו מסירים את האצווה, עוצרים את הקו ובוחנים את חומרי הגלם. אבל מצבים כאלה קורים לעתים רחוקות ביותר; יש לנו ייצור היי-טק. בתחילה הושקעו השקעות גדולות מאוד בציוד מיון, צלייה והקפאה אופטי. עד פברואר 2022, ספקי הקו שלנו הביאו שוב ושוב צ'יפס המיוצר במפעל שלנו למרכזי הערכת איכות אירופאים, והם מעולם לא היו נחותים מרמת היצרנים המובילים בעולם (שלושת הגדולים).
האיכות הגבוהה של המוצרים שלנו מעידה גם על כך שעשינו עבודה רבה מול ספקי חומרי גלם.
– ספר לנו עוד על איך המפעל מסופק בחומרי גלם?
- לחברה חווה משלה באזור טמבוב, אך מגדלים בה חלק קטן מחומרי הגלם - כ-16 אלף טון, בעוד שהצורך הנוכחי של המפעל הוא 240 אלף טון בשנה. אנו קונים כמות משמעותית של תפוחי אדמה מחקלאים העובדים עם המפעל בחוזה.
יש לנו מאגר ספקים מבוסס, בעיקר תפוחי אדמה מגיעים מאזור ליפטסק (שם ממוקם המיזם) ומהאזורים הסמוכים לו. הרדיוס הממוצע הוא 350 ק"מ מהמפעל. אבל יש שותפים בטריטוריות מרוחקות יותר: בבריאנסק (600 ק"מ), באזורי אסטרחאן (מתחת ל-1000 ק"מ), בטריטוריית סטברופול (כ-1000 ק"מ).
– קורה שמפעל מתמודד עם מחסור בחומרי גלם?
– העבודה המוצלחת שלנו עם ספקים בחמש השנים האחרונות הובילה לכך שכיום יש לנו יותר אנשים שמוכנים לגדל עבורנו תפוחי אדמה מהנדרש. מובן שמצב עניינים זה מקל גם על ידי מצב השוק: בשנים האחרונות מחירי תפוחי אדמה לא משמחים את היצרנים, בעוד שקיומו של חוזה עם מעבד מבטיח הכנסה צפויה יציבה.
– האם אתה מתכנן להרחיב את מעגל הספקים שלך?
- אנו פועלים לפתיחת קו ייצור שני. ההשקעות בציוד חדש מסתכמות בכמעט 14 מיליארד רובל. התהליך מאוד קשה, צריך להילחם עם ספקים על כל יחידה, מכיוון שהרבה ציוד עבר סנקציות שונות, אנחנו מחפשים דרכים להתגבר עליהם. אנחנו מאמינים שננצח וכל מה שצריך יגיע במלואו בתחילת השנה הבאה להרכבה ועד הסתיו נוכל לבצע השקות מתוכננות.
השקת הקו השני תגדיל את קיבולת המפעל ל-500 אלף טון חומרי גלם בשנה. כדי לפתור את נושא אספקת תפוחי האדמה למפעל, קודם כל נפנה לשותפים הקבועים שלנו ונבחן את יכולותיהם להגדיל את הייצור. לגבי הנפח שנותר (עד סוף 2023 קשה לומר מה יהיה) נזמין לשיתוף פעולה את מי שרוצה לנסות את כוחם בכך בפעם הראשונה.
הקריטריונים שלנו לבחירת ספקים קבועים: החווה חייבת להיות בעלת מערך הציוד הדרוש לגידול וקציר; ציוד השקיה (עבור 100% מהשטח מתחת לתפוחי אדמה); אחסון מודרני לכל נפח הקציר, שכן אספקת השדה שלנו מוגבלת ל-2,5 חודשים (אוגוסט, ספטמבר ו-10 ימים של אוקטובר).
ומכיוון שהמפעל משלם עבור הובלת תפוחי אדמה, אנו נותנים עדיפות למפעלים חקלאיים סמוכים.
– האם אתה מרוצה מאיכות חומרי הגלם בשנת 2023?
– בסתיו, כל תפוחי האדמה באיכות טובה. הבעיות מתחילות מאוחר יותר, בתקופת האחסון האמצעי והמאוחר, ולא רק אצלנו. אך אנו מקבלים לעיבוד רק את המוצרים העומדים בקריטריונים המפורטים בחוזים.
השינוי היחיד השנה הוא שהגדלנו את גודל השבר: אנחנו רוכשים תפוחי אדמה בקליבר 50+ (ולא 40+, כמו בעונה שעברה), אבל גם משלמים על חומרי גלם כאלה יותר ממה שסוכם קודם לכן.
- זני תפוחי אדמה מיוחדים משמשים לעיבוד לצ'יפס; עד לאחרונה, זנים כאלה הוצעו רק במבחר זר. השנה מדברים יותר ויותר על אפשרות של מכסות ליבוא זרעים. האם אתה מפחד מבעיות בכיוון הזה?
– התחלתי לעבוד בפרויקט הזה לפני יותר מ-10 שנים, הרבה לפני השקת המיזם עצמו. ומהימים הראשונים הוא הסתמך על התפתחות ייצור הזרעים. כעת אני גאה בכך שלמפעל יש ייצור זרעים מקומי כמעט לחלוטין כך שיתאים לצרכיו.
זו הייתה משימה קשה. לפני שנתיים ייבאנו יותר מחמשת אלפים טון זרעים, אבל בשנה שעברה היקף היבוא ירד ל-140 טון ואז דיברנו רק על היצע זנים חדשים.
כעת צורכי המפעל (בהתחשב בהזמנת קו הייצור השני) עבור זרעים מכל הקטגוריות - ממבחנה ועד עילית - מכוסים לחלוטין.
יחד עם זאת, אנו פתוחים להצעות של מגדלים רוסים; השנה לקחנו כמה זנים מקומיים לבדיקה (Vostorg, Varyag, Favorit), ואם הם נכנסים לפרמטרים שאנו צריכים לעיבוד צ'יפס ובמקביל. יש יתרונות בתפוקה ובאחסון לטווח ארוך, אנו גדלים את הזנים הללו. המחקר עליהם עדיין נמשך; כדי לקבל החלטה אנו זקוקים לנתונים משלנו על התפוקה והשמירה על איכותם.
- האם הקונים העיקריים של המוצרים שלך הם מסעדות מזון מהיר?
– 65% מהצ'יפס מבית Wee Fry מגיע לשלוש מסעדות המזון המהיר הגדולות, השאר מגיע למפעלי שירותי מזון (ספקי סחורות לפיצריות רוסיות, בתי קפה ומסעדות בגדלים שונים), וכן לרשתות שיווק.
– לפי התצפיות שלך, הביקוש לצ'יפס הולך וגדל?
– כל התחומים מציגים צמיחה יציבה בהיקפי הצריכה, לפחות 10% בשנה. כל הזמן נפתחים חנויות קייטרינג ציבוריות חדשות בארץ. וזאת למרות שבעליהם מתמודדים עם קשיים גדולים מבחינת אספקת ציוד (קשה להשיג למשל טיגונים תעשייתיים חדשים).
אנחנו רואים שאנשים אוכלים יותר ויותר צ'יפס מדי שנה, זה בולט בצמיחת השוק הרוסי, ואותה מגמה נמשכת בכל העולם. למה? צ'יפס מובטח להיות טעים, משביע ותואם את קצב החיים המודרני. לאנשים רבים קל יותר ללכת לבית קפה ולאכול חטיף או להזמין ארוחה מוכנה במשלוח עד הבית מאשר לבזבז זמן בקנייה, כביסה וניקיון. מכאן הגידול בביקוש למוצרים מעובדים בכלל, לא רק לצ'יפס.
– בנוסף לצ'יפס, אתה מייצר פרוסות תפוחי אדמה. לפני זמן לא רב, צ'יפס בטטה הופיעו במבחר. האם התפקידים הללו מבוקשים?
- טריזים מהווים כ-10% מהייצור החודשי שלנו. אנשים אוהבים תפוחי אדמה בסגנון כפרי, נתח המכירות הולך וגדל, ובתגובה אנחנו מגדילים את היקפי הייצור.
צ'יפס בטטה הוא מוצר חדש, ניסינו להכניס מוצר כל כך מעניין לקו שלנו ושחררנו אצווה מוגבלת מחומרי גלם מצריים. החוויה התבררה כמוצלחת, היום הפריט הזה הופיע בתפריט של מסעדות המבורגרים ורחובות בערים הגדולות. כעת אנו שוקלים אפשרות לגדל חומרי גלם ברוסיה על מנת להוזיל את עלויות הייצור.
בטטה היא יבול כזה שככל שהוא חם יותר, כך טוב יותר; הטמפרטורה לא צריכה לרדת מתחת ל-20 מעלות צלזיוס במהלך עונת הגידול; אזור אסטרחאן אידיאלי לתנאים אלה. המומחים שלנו כבר ביצעו גידול ניסוי, קיבלו תוצאות טובות ומוכנים להמשיך לעבוד, במיוחד מכיוון שמשרד החקלאות האזורי מספק לנו את כל התמיכה הנדרשת.
– עיבוד תפוחי אדמה כרוך בכמות משמעותית של פסולת. איך מקצצים בעלויות?
- באופן אידיאלי, נרצה להתקין קו לייצור פתיתי תפוחי אדמה, אבל בתנאים של היום אי אפשר לייבא ציוד אירופאי. אנחנו מחפשים אלטרנטיבה, אבל זה עשוי לקחת כמה שנים. אפשרות נוספת לייעול הייצור שלנו היא התקנת קו לייצור לביבות תפוחי אדמה (אש בראון). אנו מנהלים משא ומתן עם מספר ספקים של ציוד זה. נקווה שיהיו תוצאות. בינתיים, אנו שולחים חומרי גלם לא תקניים (גזם, פקעות קטנות וכו') לחוות להאכלת בעלי חיים.
- אתה מייצר כ-100 אלף טון צ'יפס בשנה. האם זה מספיק כדי לספק את השוק הרוסי?
– לאחר הפעלת הקו השני, המפעל ייצר כ-220 אלף טון מוצרים בשנה, ואנו מצפים לענות באופן מלא על צרכי השוק המקומי.
כעת חלק מהמוצרים מיובאים לרוסיה מטורקיה, איחוד האמירויות הערביות וכו'. לצערי הצ'יפס לא איכותי. למשל, מדינות ערב מייבאות מוצר מטוגן בשמן דקלים (אנחנו משתמשים רק בשמן חמניות).
– האם המפעל מקבל תמיכה מהמדינה? אולי דרושים צעדים נוספים לפיתוח המיזם?
"אנחנו מאוד מעריכים את העזרה שהמדינה מספקת לנו. המפעל משתמש בהלוואות מועדפות. כמו כן, הרשויות מעניקות מדי שנה סובסידיות למגדלי תפוחי אדמה לפיתוח השבחת קרקע, הקמת מתקני אחסון תפוחי אדמה ורכישת זרעי עילית, ולנו יש לכך חשיבות רבה. אנו מקווים שצעדי התמיכה הללו יימשכו.
אם נדבר על מה שחסר, הייתי שם לב ללוגיסטיקה. יצרנים מקומיים באמת צריכים סובסידיות להובלת סחורות, לפחות בתוך המדינה. לרוסיה יש שטח עצום, בעוד משלוח של משלוח של סחורות, למשל, מאזור ליפטסק לנובוסיבירסק עולה יותר מחצי מיליון רובל, וזה מאלץ ארגונים המעוניינים לרכוש את המוצרים שלנו לחפש שותפים במדינות שכנות.
הייתי רוצה גם שהמדינה תשמור על תנאים תחרותיים שווים לכל משתתפי השוק - מקומיים וזרים. כעת, אם אנו מספקים צ'יפס לטורקיה, הלקוח שלנו במדינה זו משלם מכס יבוא של 14,5%. יתרה מכך, אם מוצרים כאלה נמכרים מטורקיה לרוסיה, שיעור המכס הוא רק 10%. חובות זוגיות יעזרו לנו להרגיש בטוחים יותר.
- כמה חברות רוסיות השנה הודיעו על רצונן לפתוח מפעלים משלהן לייצור צ'יפס. האם התעשייה עומדת בפני תקופה של ייצור יתר?
– העולם לא עומד במקום, שחקנים חדשים מופיעים בשוק אטרקטיבי, אין בזה שום דבר חריג.
בעתיד, בהחלט נעמוד בפני צורך דחוף יותר לייצא צ'יפס, אך הצלחת הכיוון הזה תהיה בלתי אפשרית ללא עזרת המדינה. יהיה צורך בסבסוד להובלת סחורות דרך הים. אבל לעת עתה זה לא עניין של צורך ראשון; קודם כל, אנחנו צריכים לספק את השוק הרוסי.
- חלק מהמוצרים שלך כבר מיוצאים. עם אילו מדינות אתה מתקשר?
– הכיוונים העיקריים של המשלוחים הם מדינות חבר העמים: קזחסטן, אוזבקיסטן, בלארוס. שכנינו מעריכים מאוד את איכות המוצרים המסופקים להם, וכן אנו מציינים עלייה בצריכת צ'יפס במדינות אלו. אבל העבודה לפיתוח היצוא היא לא פשוטה, כאן חוזרים שוב לבעיות הלוגיסטיקה (עלות ההובלה גבוהה מאוד, ובנוסף, חסרים הובלה מתמחה, חלקי חילוף, נהגים), השנה כל רוסיה סבלה מהשלכות משבר הדלק.
מטבע הדברים, אנו מקווים שבעתיד נתחיל לייצא לשווקים אחרים, אך מוקדם מדי לדבר על כך.