העובדה שמדינתנו היא בין המובילות העולמיות בתחום ייצוא התבואה היא עובדה ידועה. וגם העובדה שאנו מספקים לתריסר מדינות זרות את שמן החמניות שלנו אינה חדשות. אנחנו אפילו מספקים בשר בקר לשווקים זרים. אבל הנה העובדה שרוסיה פרצה לשוק הבינלאומי עם ... הצ'יפס שלה! - עובדה לא צפויה.
מזיק. אבל אני רוצה
"לא צפוי, אבל הושלם", אומרים מומחים מסוכנות השיווק Roif Expert, שחקרו את שוק הצ'יפס. נכון, הם אומרים, הצ'יפס שלנו עדיין לא הגיע למרחוק מאוד בחו"ל, אבל קזחסטן, בלארוס, אזרבייג'ן ומדינות אחרות בברית המועצות לשעבר מכורות אליהם לחלוטין. למרבה המזל, משווקים מדגישים, בשלוש השנים האחרונות, הצמיחה בייצור הצ'יפס בארץ עלתה במידה ניכרת אפילו על הדינמיקה המוגברת של הצריכה המקומית. וההבדל הזה איפשר להגדיל את הייצוא בכ -10% בכל שנה.
בשנה שעברה הוא הסתכם בכמעט 20% מסך נפח הייצור במדינה. מבחינת ערך זה 75 מיליון דולר אמריקאי. למען ההגינות: שבבי חוץ מיובאים גם לרוסיה. אבל אם למשל, בשנת 2015, היקפי היבוא והייצוא היו כמעט שווים, אז בשנת 2019, המשלוחים מחו"ל היו פחות פי שלושה מהייצוא מרוסיה.
על כך ניתן להניח בצד את ספר החשבונות עם תוצאות המחקר העולמי. ושימו לב למוזרות המצב הקיים, שהבחינו משווקי קישור הסחר - אלו שעוקבים ישירות אחר תנועות הצרכנים בחנויות. אז, מתברר שרכישות החטיפים בשבועיים של "חופשה" כפויה בערים כמעט הוכפלו. וצ'יפס הוא רק חלק מקבוצת מוצרי החטיפים.
חטיפים הם מוצרים להשבחת רעב במהירות ובקלות. הם גם עוזרים להעביר את הזמן. כולל אלה שנמצאים כעת בבידוד עצמי. זה ההסבר לביקוש הצרכני המוגבר.
כל שוק החטיפים הענק מחולק לשתיים, גם קבוצות גדולות למדי - לחטיפים מלוחים ומתוקים. את הראשון מובילים הצ'יפס שלנו (הם מחזיקים גם בנתח הגדול ביותר בשוק החטיפים - כמעט 30%). מאחוריהם זרעים, אגוזים; קרקרים מלוחים, קש, עוגיות; דגים, פירות ים; נקניקיות מעושנות וכו '.
על פי חברת המחקר Market Analytica, הצ'יפס הפופולרי ביותר בקרב הרוסים הוא צ'יפס בטעם גבינה. הם מעדיפים 36% מהצרכנים. ואז בסדר יורד: צ'יפס עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול (14%), טבעי עם מלח (12%), עם בצל (10%), עם בייקון (8%), עם שמנת חמוצה ופטריות (4%). 3% מהצרכנים "לא משנה, אני אוהב כל מיני".
גברים בגילאי 18 עד 50 נותנים עדיפות רבה יותר לא רק לצ'יפס, אלא גם לכל החטיפים המלוחים. הצרכנים הפעילים ביותר הם צעירים בגילאי 16 עד 23 ואנשים בגיל העמידה.
למרות שרוב האוכלים - 80% - רואים בצ'יפס ובחטיפים מלוחים אחרים לא בריאים, הם בכל זאת קונים אותם. 37% משלימים חטיפים לפחות פעם בשבוע, 30% - פעם בשבועיים-שלושה. אבל 10% אוכלים מוצרים אלה מדי יום.
נקמת הטבח הרע
ההיסטוריה של הקולינריה העולמית מכירה מוצרים רבים שנולדו בזכות סיכוי טהור. כך היה עם צ'יפס.
... אלוף ספינות הקיטור, בעל הספינות הגדול בעולם החדש, קורנליוס ונדרבילט, היה בעל אישיות גחמנית. פעם הוא שהה במלון הטוב ביותר בעיירת הנופש סרטוגה ספרינגס והוזמן לשולחן בשעת הצהריים.
ההיסטוריה שותקת לגבי מה בדיוק הוגש לארוחת הצהריים. אבל בצבעים הוא מתאר את הסלידה שגרם תפוח האדמה אצל המיליונר. הוא, אתה מבין, נחתך גס מדי. המנה הוחזרה למטבח, חדשה הובאה. התגובה זהה: פי, גדולה! .. ובפעם השלישית - אותו הדבר ...
השף האומלל ג'ורג 'קרום עונה לטחינת תפוחי אדמה. והכין את המנה בפעם הרביעית, ברוגז, הוא חתך את הפקעות לפרוסות המשובחות ביותר. ואז הוא טיגן אותם בשמן עד שהוא פריך. מאוחר יותר, הוא מודה שזו הייתה פרובוקציה - למרות קשקוש מוקפד.
הפרובוקציה נכשלה. ונדרבילט שמח על המנה החדשה. והזמנתי פרוסות תפוחי אדמה (באנגלית - צ'יפס) כל הזמן שגרתי במלון. המנה החדשה קיבלה את השם "סרטוגה צ'יפס" והפכה לשם מותג.
זה קרה בשנת 1853. ועד מהרה פתח קרום מסעדה משלו. יתר על כן, הצ'יפס שבתוכו לא היה למכירה; אתה יכול רק לשבב תפוחי אדמה מטוגנים בשולחן. המנה הפכה פופולרית בקרב האליטה האמריקאית ונכנסה לתפריט של מסעדות יוקרתיות בארצות הברית.
רק כעבור שלושים שנה, פריך יצא לרחוב. שלושים שנה לאחר מכן, בשנות העשרים של המאה הקודמת, היא חצתה את גבול ארצות הברית ויצאה לדרך "לעולם".
צ'יפס הופיע בברית המועצות בשנת 1963. הייצור הוקם במוסקבה במפעל Mospischekombinat מס '1. המוצר נקרא "תפוח אדמה פריך (בפרוסות). מוסקבה ". הוא הופק ארוז בשקיות של 50 גרם ובמחיר של 10 סנט. במחוז, אפילו בערים אזוריות גדולות, לא הופק דבר מהסוג הזה. לכן, שקית תפוחי אדמה פריכים הייתה מלון מצליח במוסקבה. שיהיה מאוד חמאה.
לא במקרה נזכרתי בשמנוניות. עכשיו אחד המפעלים מייצר תפוח אדמה במוסקבה, דבק במתכון הסובייטי הישן ההוא, אך מבצע התאמות מסוימות לתהליך הטכנולוגי. זה הציל את המוצר הסופי מעודף שמן.
וההיכרות הראשונה של רוסיה עם שבבים מתוצרת חוץ התרחשה באמצע שנות התשעים. עלינו להודות: כל המדינה, מקטן לגדול, מחוברת אליהם. למרות העובדה שתוצאות המחקרים המדעיים כבר היו ידועות, שזיהו מוצר זה כג'אנק פוד ("ג'אנק פוד").
תפוח אדמה מיוחד
הדרך המסורתית להכין צ'יפס, כמו לפני יותר ממאה וחצי, היא לטגן פרוסות תפוחי אדמה גולמיות. עם זאת, זה מוחלף לעתים קרובות עם מאפים. בכל מקרה, איכות חומרי הגלם חשובה מאוד, מכיוון שתפוחי אדמה שולחניים רגילים אינם מתאימים לצ'יפס.
מגדלים פיתחו זנים של צ'יפס תפוחי אדמה מיוחד. פקעותיו צריכות להיות צפופות, עם משטח שטוח ועגול בהחלט. רשימת דרישות החובה אף פירטה מה צריכות להיות עיניה - רדודות, כדי לייעל את תהליך הניקוי. ההרכב הכימי צריך להיות גם ייחודי: תכולת סוכר נמוכה ותכולת מוצקים גבוהה.
בעשור וחצי האחרונים הופיעו זנים וכלאיים חדשים של לא רק זרים, אלא גם מבחר ביתי. ותחת טיפוח שבבי תפוחי אדמה ברוסיה הקצתה כעת שטח לא מבוטל. כה משמעותי שלעתים קרובות היצע מוצרי היבול החדשים עולה על הביקוש מצד מפעלי העיבוד. ואז צ'יפס תפוחי אדמה יוצא לקמעונאות בשווה לחדר האוכל.
על פי הסטנדרטים של רוב היצרנים, שמן טיגון לא אמור להקנות ריח לוואי למוצר המוגמר. לכן משתמשים לרוב בשמן דקלים או פולי סויה. לצ'יפס פרימיום - זית. לאחר הטיגון, הצ'יפס מיובש, מומלח, מתובל ונארז.
שיטת ייצור נוספת היא יציקה. מבצק תפוחי אדמה בטעם קמח של דגנים, עמילן, מלח, צלחות דקות נוצרים - שטוחים או גלי, הם מטוגנים. יחד עם זאת, טעמם של תפוחי אדמה מטוגנים אבד כמעט, ולכן לרוב מכניסים טעמים לשבבים כאלה. וכדי ש"הניחוחות "לא ייעלמו בשום מקום, מתווסף מונוסודיום גלוטמט - משפר הטעמים המפורסם והנפוץ ביותר בעולם.
שיטת ייצור נוספת היא צ'יפס נפוח. הם עשויים גם "על עמילן". אך הטעם שלו כמעט ולא מורגש. ופחות תוספים נדרשים לטעום את הצ'יפס הזה. באירופה, הם מעדיפים כעת את המין המסוים הזה. ברוסיה, לעומת זאת, שבבים כאלה עדיין נמצאים בשולי תשומת הלב של הצרכן. ויתור על צ'יפס כשהם הפכו לטפל כמעט מדי יום אינו קל. התלות בהם דומה להתמכרות לסמים - זה הוכח על ידי מדענים גרמנים. אך איש עדיין לא דיווח כיצד "לכבות את המוח" מצריכה בלתי מבוקרת של ג'אנק פוד.