על פי מחקר שערכה פרופסור מאוניברסיטת מיין, מרי אלן קמיר, בצ'יפס המיוצר מהזנים החדשים AF4296-3 ואיסטון יש רמה נמוכה בהרבה של סרטן פוטנציאלי מאשר תפוחי אדמה המיוצרים מהפקעות של הזן הרוסי בורבנק הפופולרי.
פרופסור קמיר מצפה כי הכנסת זנים חדשים תעזור לשמור על בריאותם של אניני טעם של המוצר. "אקרילמיד נמצא במזונות רבים שנאפים או מטוגנים, אך מכיוון שצלייה היא הדרך הפופולרית ביותר לבישול תפוחי אדמה, רצינו שלצרכנים תהיה חלופה בטוחה יותר שפותחה בשיטות בחירה מסורתיות," היא אומרת.
החיסרון היחיד בחידושים, מבחינת המדען, הוא שמקלות תפוח האדמה נשארים לבנים בעת טיגון, כלומר הם אינם מקבלים את הצבע החום הזהוב המוכר לצרכנים, וזה יכול להוות מכשול להתפשטות הזנים.