עונת הבצל העיקרית ביפן היא מאפריל עד יוני. אבל בשנים האחרונות הוא גדל בכל רחבי הארץ והוא זמין בכל ימות השנה שכן ישנם זנים מקומיים רבים. בפרט, הקציר של בצלים צעירים, המובחנים בקליפתו הדקה ובמתיקותם המיוחדת, הוא זה שנקטף באביב מאפריל עד מאי.
מחקרים אחרונים של מדענים יפנים מראים שהתכונות המועילות של הבצל גדולות בהרבה ממה שחשבו בעבר.
בצל מכיל מרכיב מדלל דם - אליצין גופרתי (אליצין). בגללו הוא שורף את העיניים כשקוצצים בצל ומר בפה בצריכה. Allyl sulfide מונע קרישת דם על ידי דילולו. הוא יעיל נגד לחץ דם גבוה, טרשת עורקים, אוטם מוחי ואוטם שריר הלב.
כמו כן, הבצל מונע עלייה ברמות הגלוקוז בדם, ולכן מומלץ לאנשים עם רמות גבוהות של שומן וכולסטרול ניטרליים.
בצל מכיל קוורצטין, סוג של פוליפנול שהוא הפיגמנט והמרכיב העפיצות של הבצל. יש לו תכונות נוגדות חמצון - מסיר חמצן פעיל. הודות להשפעה נוגדת החמצון, הזדקנות הגוף נמנעת. זה גם תורם למניעת הצטננות ומחלות אונקולוגיות הנובעות מירידה בחסינות.
במיוחד, פיגמנט אדום בצל סגול מכיל אנתוציאנינים, סוג של פוליפנול בעל תכונות נוגדות חמצון, מחזק כלי דם, מונע עייפות והזדקנות עיניים, מפחית לחץ דם ותסמונת מטבולית ומשפר את תפקודי הכבד. אותם פיגמנטים נמצאים בכמות גדולה בזני תפוחי אדמה בעלי בשר סגול.
בנוסף, גלוטתיון, שהוא חלק מהבצל, נמצא בשפע בכבד ובעיניים של האדם, ולכן אכילת בצל משפרת את תפקודי הכבד ומונעת קטרקט.
Allyl sulfide הוא בעל תכונות קוטל חיידקים חזקות, ולכן הוא הורג חיידקים פתוגניים. זה עוזר להתמודד עם אסטמה, הצטננות, שפעת והרעלת מזון. זה גם מחזק את המערכת החיסונית, ולכן יש לצרוך בצל באופן פעיל כאשר הגוף נחלש.
הבצל מכיל שני סוגים של סיבים תזונתיים – סיבים בלתי מסיסים וסיבים מסיסים. הוא מכיל גם אוליגוסכרידים המשפרים את סביבת המעיים. קוורצטין עוזר להפחית את ספיגת השומן, מה שהופך את הבצל למזון אידיאלי להרזיה.
אשלגן הכלול בבצל עוזר להסיר עודפי מים ומלח מהגוף ולהפחית את הנפיחות. זה גם יעיל בהקלה על עייפות כאשר הוא נלקח עם ויטמין B1, המצוי בבשר חזיר, למשל.