ייצור האנרגיה תורם באופן משמעותי לעלייה בפליטות האוויר, ולכן כל חיסכון סביר בתחום זה חשוב מאוד. שירות המחקר החקלאי של משרד החקלאות של ארצות הברית (ARS) ומדענים מאוניברסיטת קליפורניה בברקלי מציעים למטרה זו לעבור מהטכנולוגיה הנוכחית של הקפאה איזוברית של ירקות ופירות לאיזוכוריים, כלומר להקפיא בנוזל. .
שיטה זו כבר שימשה בהצלחה ברפואה, ועכשיו אפשר להשתמש בה בתעשיית המזון.
ממציא ההקפאה האיזוכורית הוא בוריס רובינסקי, שתיאר את עקרונות היסוד שלה בשנת 2005. הרעיון הוא לא להפוך את המים ברקמות אורגניות רכות לקרח קשה במהלך תהליך הקירור, כי הגבישים שלו פוגעים במבנה שלהם. כדי למנוע זאת, נוצר תא בעל קירות עבים ובתוכו נוזל המשמש מעין בידוד ומאפשר לשמור על טמפרטורה של כ 0 ℃, ומונע מאברי התורם שבתוך הנוזל להפוך לקרח.
ניסויים אחרונים עם תפוחי אדמה, עגבניות טריות ועשבי תיבול הראו כי הקפאה איזוכורית משמרת מזון באופן דומה. ניתן להחליף את הפלדה במיכל בפלסטיק. עם סוג זה של הקפאה, אין צורך לוודא שהמוצר קפוא לחלוטין, או שהוא יקפא במהירות האפשרית, ולכן אין צריכת אנרגיה עודפת. למעשה, יש לצנן רק את המיכל עצמו.
בניגוד להקפאה רגילה, שבה פירות וירקות חשופים לאוויר וקופאים למצב מוצק בטמפרטורות מתחת לאפס מעלות צלזיוס, הקפאה איזוכורית משמרת מזון מבלי להפוך אותו לקרח מוצק. כל עוד האוכל טובל במים, הוא מוגן מפני התגבשות קרח ומבנה הפרי אינו מופרע.
ניתן להתאים כל מקרר ביתי להקפאה מסוג זה פשוט על ידי הצבת תאים מיוחדים במקפיא. עיצוב מחדש של מקררים תעשייתיים והתאמת כל תעשיית המזון לא תהיה קשה, זוהי התחייבות עם עלויות מינימליות. עם זאת, בקנה מידה עולמי, הדבר יחסוך 6,5 מיליארד קילוואט שעות בשנה, מה שיביא להפחתה של 4,6 מיליארד ק"ג בפליטת הפחמן.
הקפאה איזוכורית מאפשרת גם אחסון טוב יותר של תוצרת טרייה כגון עגבניות, דובדבנים ותפוחי אדמה. יתרון נוסף של הקפאה איזוכורית הוא בכך שהוא הורג חיידקים במהלך העיבוד.
כל שרשרת הייצור וההפצה של מזון קפוא יכולה להשתמש בהקפאה איזוכורית - מיצרנים ועד מעבדים, סיטונאים וקמעונאים.