מתוך המגזין: מס' 4 2016
קטגוריה: מיחזור
סמיון גניך, המנהל הכללי של Dry Food LLC
מדי שנה, חוות חקלאיות מתמודדות עם בעיות של אחסון ושיווק מוצרים גדלים. היישום של פתרונות לא סטנדרטיים גורם לרוב לקשיים מיוחדים. בחלק מהמשקים מנוצלים עד 50% מקציר הירקות.
בוא נזכור. הדרך הקלה ביותר לשמר ירקות ופירות היא התייבשות או, במילים אחרות, ייבוש. חוות סובייטיות רבות הפעילו בעבר מפעלי ייבוש קטנים לעיבוד מוצרים לא סטנדרטיים. למרבה הצער, כמעט ולא נותר דבר מתעשיית הייבוש בפדרציה הרוסית, למעט המכון לתעשיית השימורים והייבוש (למעט מספר בתי מלאכה קטנים ומפוזרים). אבל "מקום קדוש לעולם אינו ריק". הוואקום הזה החל להתמלא במהירות במוצרים מיובאים מסין, הודו, פולין וכו'. המשמעות היא שיש ביקוש יציב לירקות יבשים בפדרציה הרוסית.
דרש
היבוא השנתי של מוצרים יבשים לפדרציה הרוסית, על פי סטטיסטיקת המכס, הוא 189 אלף טון. לאן הזרימה הזו הולכת?
מאפיין אופייני לרגע הנוכחי הוא ההתפתחות המהירה של מערך ההסעדה הציבורי. מספר המסעדות, בתי הקפה ורשתות המזון המהיר השונות הולך וגדל. בנוסף, קייטרינג למפעלים וארגונים בסנטוריום-נופש, רפואי, חינוכי, תעשייתי ואחרים. ובכל מקום יש צורך בירקות יבשים.
בנפרד ראוי להזכיר את שוק יצרני מוצרי המזון הנמסים והאינסטנט. מכירת תרכיזי מזון טבעיים וארוחות מיידיות מתבצעות בתחומים הבאים:
- אוּכְלוֹסִיָה;
- צרכנים מיוחדים (סוכנויות אכיפת חוק, משרד מצבי חירום, משרד הביטחון, GUIN וכו')
- מערכת הסעדה ציבורית, כולל. תחום חברתי (קנטינות של בתי ספר, גני ילדים, אוניברסיטאות, בתי חולים וכו');
- ייצור מזון (ייצור שימורים, מיצים ומשקאות טבעיים, מוצרים לספורטאים; אפייה, ייצור ממתקים וכו');
- מפעלי מסחר.
קשה להפריז ברמת הביקוש לירקות יבשים עם היקפי ייצור כאלה.
האם הרוסים יכולים "לזכות" בנישה מספקים זרים? אני בטוח שיצרנים מקומיים נאלצו להתמודד עם משימות הרבה יותר קשות בעידן החלפת היבוא. במקרה הזה הכל יחסית פשוט: קח את זה ותאכל סושי!
טכנולוגיית ייבוש
ישנם מספר סוגי התייבשות של מוצרים בעלי לחות גבוהה: ייבוש הסעה, ואקום, ואקום סובלימציה, אינפרא אדום, ייבוש במיקרוגל.
הסוג הפשוט והנפוץ ביותר הוא ייבוש הסעה.
יש לספק את האזורים הבאים בסדנת הייצור עבור סוג זה של ייבוש:
- לאחסון אספקה מסוימת של חומרי גלם על מנת לארגן את הפעולה הבלתי פוסקת של עיבוד הייצור;
- הכנת חומרי גלם לעיבוד (ניקוי, חיתוך);
- תא ייבוש ישיר;
- מקומות לאחסון ואחסון של מוצרים מוגמרים;
- אזורי ייצור נלווים.
מאמר זה אינו נועד לחשוף את כל הפרטים הטכנולוגיים של הייצור. אך חשוב להדגיש שוב את פשטות תהליך המיחזור.
חומרי הגלם העיקריים של מפעלים לייבוש פירות וירקות הם איכותיים, אך לא סטנדרטיים במראה (גודל) שאריות של מוצרים ממחסנים ומרכזי הפצה. כמובן, אם אתה משתמש בגידולים משלך, יש לך אפשרויות נוספות. כך למשל, ניתן לווסת את רמת הלחות בחומרי הגלם על ידי בחירת זנים בעלי תכולת החומר היבש הגבוהה ביותר לשתילה. ככל שתכולת החומר היבש גבוהה יותר, כך התשואה של המוצר המוגמר גדולה יותר והכלכלה של הייצור מעניינת יותר.
אם תארגן ייצור על סמך חומרי גלם קנויים, תצטרך להתאים את מחירי הרכישה בהתאם לאיכות המוצרים הראשוניים ולפרודוקטיביות המשוערת.
פרויקט כלכלה
הכלכלה של הייבוש מחושבת כמובן בנפרד. הרבה תלוי בהיקף הייצור, הציוד המשמש, עלות חומרי הגלם והמשאבים באזור מסוים.
ישנן אפשרויות רבות לארגון הייצור: מיני סדנאות בקיבולת של 100 ק"ג לשעה לחומרי גלם; סדנאות קיבולת בינונית - מ 1 טון/שעה; סדנאות בעלות הספק גבוה - 1,5-3 טון לשעה של חומרי גלם (זהו הפרויקט הכי משתלם). ארגונים פרודוקטיביים יותר דורשים עלויות גבוהות יותר עבור הובלה ולוגיסטיקה של מחסנים. תהליך שבו אתה גדל.
כפי שמראה בפועל, עם ארגון נכון של העבודה, המוצרים של ארגונים גדולים וקטנים כאחד הם תחרותיים למדי במחיר.
למרות שאתה לא יכול להתמקד רק בעלות נמוכה. ישנם מקרים שבהם מיזם, לאחר שחסך בסוג כלשהו של ציוד או טכנולוגיה, מקבל למעשה מוצר שאינו מבוקש בשוק.
הרשו לי לתת לכם דוגמה (ללא שם החברה). חברה X רכשה, אם כי לא חדשה, יחידת ייבוש מתוצרת אירופאית בעלת מאפיינים טכניים טובים. החלטתי לדחות את רכישת חותך ירקות. כתוצאה מכך, המאפיינים האורגנולפטיים של המוצר המוגמר עומדים בתקני GOST, וצורת החתך הקרועה אינה מספקת אף אחד מהלקוחות.
הסיבה לבעיות חמורות רבות בעת ארגון הסדנה היא הזנחת טכנולוגיות מומלצות. חסכנות יתר בשלב היווצרות פסי ייצור היא טעות גנטית בקלט. כמובן שהכל תלוי ביכולות, אנו נאלצים לעבוד בתנאים של משאבים מוגבלים. אבל עדיף לבחור בקו עם פרודוקטיביות נמוכה יותר, אבל עם אזורי ייצור מאוזנים וציוד איכותי.
קושי נוסף הוא בחירת הציוד לעיבוד. בשוק הרוסי יש מעט הצעות באופן קטסטרופלי. בעת יישום פרויקטים לארגון ייצור ייבוש, אנו נאלצים לאסוף, כמו חרוזים לחרוזים, ציוד מיצרנים שונים וממדינות שונות. וליצור על בסיס זה מנגנון מאוחד לתהליך מתמשך.
כשאתה מחליט לארגן ייצור ייבוש, שאל את עצמך את השאלות הראשונות:
- אילו משאבים כבר יש לי (או זמינים): מתחמים, גז, אספקת מים וביוב, חשמל?
- אילו חומרי גלם זמינים (עצמי או נרכשים) ברדיוס של 200 ק"מ?
- איזה תקציב אני יכול לספק לארגון הייצור?
- באיזה פרק זמן אני רוצה ליישם את הפרויקט שלי?
לאחר שתענה על שאלות אלו, תוכל להתחיל במשא ומתן עם ספקי ציוד או עם מומחים מחברות הנדסה המתמחות בענף זה.
בנפרד, על גזר
גזר כיום הוא אחד מגידולי הירקות הנפוצים ביותר ברוסיה. בתנאים של תחרות הולכת וגוברת על הצרכנים, חנויות ורשתות מציעות מוצרים חדשים: על המדפים ניתן למצוא בקלות גזר שטוף, מבושל וכדומה. במקביל, מצד אחד, מחיר המכירה של המוצר עולה, אבל, על השני, הדרישות לספקים. הצרכנים דורשים יותר ויותר פירות "סטנדרטיים", "יפים". הקונה פחות ופחות מוכן לרכוש גזר שאינו עומד בדרישותיו לגודל ולמראה. כתוצאה מכך, רוב היבול (לעיתים עד 50%) נותר ללא דרישה. במקביל לכך, היצרן מתמודד עם בעיות של תנודות מחירים ושימור היבול הגדל. כך, במהלך העונה, עלות הגזר הגולמי יורדת משמעותית, ועל מנת לשמר את הנפחים הגדלים לחורף ולאביב נדרשות השקעות משמעותיות באחסון. בנוסף, לאחר שימור היבול, היצרנים עשויים שלא לקבל את הרווח הרצוי, מול הצעות תחרותיות מספקי גזר ממדינות הדרום (איראן, אזרבייג'ן וכו').
כתוצאה מכך, רוב היצרנים, כדי איכשהו "להחזיר" את הכספים שהושקעו בגידול ובקציר, נאלצים "למסור" את היבול למשווקים במחירים נמוכים.
איך למקסם את הרווחים ולהימנע מסיכוני מחירים? הגדר ייצור עיבוד, כלומר, להתחיל לייבש גזר.
להלן כמה יתרונות של ייצור זה: גזר מיובש אינו דורש תנאי אחסון והובלה מיוחדים; הם יורדים בנפח (עד פי 4) ובמשקל (עד פי 8). חיי המדף גדלים ל-3 שנים, ללא שימוש בחומרים משמרים נוספים. תמיד יש ביקוש יציב לגזרים מיובשים; הצרכנים העיקריים הם תעשיות עיבוד. כדי ליצור מיזם אינו דורש השקעות משמעותיות, תקופת ההחזר היא 1-2 עונות.
כעת, בעצם, גזר מיובש מיובא על ידי חברות מסחר מחו"ל, אם כי צרכנים רבים מעוניינים לרכוש מוצרים מקומיים. זה מפחית את סיכוני המטבע, עלויות ההובלה והלוגיסטיקה שלהם, ואת התלות ביבוא של מוצרים מוגמרים.
השקעה היא גורם חשוב עבור יצרנים חקלאיים. חברות גדולות רבות שוקלים כעת ברצינות להשקיע את הונם בחקלאות. מפעלים ששולטים בעיבוד מוצרים גדלים, אפילו בהיקפים קטנים, מקבלים יתרונות משמעותיים בבחירת פרויקטי מימון.