מתוך המגזין: מס' 4 2016
קטגוריה: ייעוץ מומחים
ואדים קובשינוב, מנהל חברת Agroseive LLC
על פי הסטטיסטיקה, ייצור הגזר גדל באופן משמעותי ברוסיה במהלך השנתיים האחרונות. הסיבות לתשומת הלב המוגברת למוצר מצד יצרנים חקלאיים ברורות: גזר הוא גידול שורש יקר יותר (בהשוואה לתפוחי אדמה) ולא נפוץ. אם יש שוק מכירות מובטח, "פרויקט גזר" יכול להיות רווחי מאוד, וכל ההשקעות ישתלמו תוך עונה אחת או שתיים בלבד. כמובן בתנאי שיישומו יבוצע על ידי אנשי מקצוע ולא יבוצעו טעויות חמורות בתחילת הדרך, לרבות במהלך הקמה והצטיידות של מתקן האחסון.
אחסון לפי הכללים
אין זה הגיוני לשקול את כל סוגי מתקני האחסון המשמשים ברוסיה לאחסון גזר. אתה יכול למצוא מקרים שבהם גזר מונח באותו חדר כמו תפוחי אדמה זרעונים (טמפרטורת האחסון שונה בכמה מעלות בלבד), ולפעמים הם מאוחסנים בתפזורת יחד עם תפוחי אדמה וסלק. יכולות להיות אפשרויות רבות, אבל חשוב להבין שכל השיטות המלאכותיות מקובלות רק בשלב הראשוני ולתקופה מוגבלת מאוד: 2-3 חודשים. אפילו בטמפרטורות אחסון קרובות, המפתח הוא קצב הקירור; עבור תפוחי אדמה הוא 0,5 מעלות ליום, ועבור גזר זה יכול לעלות על 20 מעלות ליום.
הניסיון מלמד שגזר עדיף לאחסן במחסני קירור (טמפרטורה אופטימלית: 0° - 0,5°), במיכלים, ברמת לחות קבועה (כ-95%), עם אוורור מסת אוויר וויסות רמת CO2. בפועל, לא כולם מצליחים לארגן משטר כזה למוצרים - ממגוון סיבות.
נתחיל מהעובדה שביצוע פרויקט לבניית והצטיידות של מתקן אחסון גזר סוהר הוא משימה יקרה מאוד.
סופרים כסף
מה המשמעות של יקר בהקשר זה? תכנון ובנייה של בניין מסגרת (שכן אנחנו מדברים על אחסון מיכל ותא קירור), אשר יצטרך לעמוד בדרישות הדרושות לבידוד תרמי. אספקת חשמל (לפחות 400 קילוואט למתקן ממוצע), רכישת מכולות מאווררות מעץ (4 מכולות, בממוצע, יעלו 10 מיליון רובל). הצטיידות בציוד חדיש – 0,5 מיליון יורו. עלויות המתקן כולו (עבור 3 טון של מוצרים) הן כ -100 מיליון רובל.
האם ניתן להוזיל עלויות? כמובן, כן, גישה רציונלית היא הבסיס להצלחה, אבל יש נקודות שבהן בהחלט לא כדאי לחסוך.
Avaricious משלם פעמיים
לעתים קרובות מאוד, כאשר בוחנים הצעות מסחריות מחברות שונות, לקוח פוטנציאלי מבקש לבחור לעצמו את האופציה הרווחית ביותר (כפי שזה נראה במבט ראשון), מבלי לקרוא לפרטים ומבלי להתעמק כיצד הושג החיסכון. והוא נופל בפח, או אפילו כמה בבת אחת. בואו נסתכל על האופייניים ביותר.
כוח ציוד קירור. על פי הטכנולוגיה, יש לקרר את כל אצווה הגזר החפור ל-0° תוך XNUMX שעות.
בישראל, לשינוי כה חד בטמפרטורה, משתמשים בשיטת האמבט הקר, כאשר המוצרים טבולים במיכלים עם מים ארטזיים קרים כקרח. בארצנו, בשל המוזרויות של האקלים, שיטה זו לא השתרשה, והבעיה נפתרת באמצעות יחידת קירור, אך ההצלחה מושגת רק אם כוחו של הציוד מתאים לנפח המוצרים המקררים. ראיתי דוגמאות שבהן מקררים נרכשו "מעט מתחת למפרט" כי זה היה זול יותר ועזר להפחית את עלויות האנרגיה והתפעול. כתוצאה מכך, מבני הון מצוינים לא מילאו את תפקידם: הציוד לא יכול היה לשמור על הטמפרטורה הנדרשת, גזרים לא אוחסנו.
מערכת לחות. בתנאים של לחות נמוכה (אופייני לחדרים ללא גישה לאוויר מהרחוב), גידולי שורש מתחילים לאבד במהירות לחות, ולכן הצגתם ומשקלם. מערכות לחות עוזרות להימנע מכך. אבל לציוד "מחלקת הכלכלה" יש חיסרון משמעותי, שמתבטא במהירות בשימוש במקרר: מים מתחילים לקפוא בצינורות ובחרירים, ונוצרים קרח. קשה להתמודד עם זה; אם תיאורטית ניתן לבודד צינורות, לא ברור איך לבודד חרירים דקים.
פלט CO2. זה נושא מאוד מורכב ושנוי במחלוקת. כפי שאתה יודע, במהלך האחסון, ירקות שורש פולטים פחמן דו חמצני. כאשר יש יותר פחמן דו חמצני באוויר מחמצן, הגזר מתחיל להתקלקל. ברור שיש לעקוב אחר ריכוז הפחמן הדו חמצני ולהפחית באופן קבוע. אבל מחסן קירור הוא חדר אטום שאי אפשר "לחתוך" בו חורי אוורור כלפי חוץ: אחרת אי אפשר יהיה לשמור על הטמפרטורה הרצויה בחדר. קיימות בשוק מספר אפשרויות לפתרונות מקצועיים לבעיית הגז, אך כולן די יקרות. בעלי מחסנים, שאינם רוצים לשאת בעלויות נוספות, פותרים את הבעיה לעתים קרובות בשיטות תקציביות: למשל, על ידי יצירת שסתומי פליטה עם גישה למסדרונות או לחללי משרדים. במציאות, זה לא מאוד יעיל, שלא לדבר על העובדה שאף אחד לא רוצה רמות פחמן דו חמצני מוגברות בבנייני משרדים.
תאריכים
כאשר מתכננים פרויקט רציני לבניית וציוד מתקן אחסון ירקות, ללקוח חייב להיות לא רק כספים, אלא גם זמן. כל הפעילויות הקשורות לתכנון ובניית בניין, התקנת תקשורת, חישובים, אספקה והזמנת ציוד אורכות חודשים. תקופה זו עלולה להתארך עקב אסונות טבע (קשה מאוד לבנות בהפשרת האביב או גשמים ממושכים), בעיות במכס וצרות אחרות.
אם העבודות לבניית הבניין החלו בפועל בסוף מאי, ישנה סבירות גבוהה מאוד שעד תחילת הקטיף מתקן האחסון לא יהיה מוכן לקבל מוצרים, גם אם לוקחים בחשבון את העובדה שהגזר מתחיל להיות. נאסף באמצע ספטמבר.
בחירת קבלן
ישנן הצעות רבות בשוק לבנייה וציוד של מתקני אחסון ירקות. אבל הלקוח צריך כבר מההתחלה לקבוע בעצמו מה הוא רוצה להשיג: פרויקט זול או מתקן אחסון יעיל, לחסוך כסף עכשיו או לחסוך הרבה כסף, עצבים ומוצרים אחר כך. קשה מאוד ולרוב בלתי אפשרי לתקן את מה שחובבים עשו.
הבחירה צריכה להיעשות לטובת מי שכבר יש לו ניסיון בביצוע פרויקטים מוצלחים, המוכנים לעזור באיתור באגים ותפעול ציוד ולא חוששים לקחת על עצמו חלק מהאחריות לבטיחות המוצרים.
העלות הממוצעת של גזר בשוק הסיטונאי מהסתיו עד האביב נעה בין 15 ל 50 רובל. גם בשנים טובות הוא שומר על מחיר גבוה ומעניק רווח למי שיודע לגדל ובעיקר למי שיודע לאחסן היטב את היבול. גם אם לוקחים בחשבון את העלויות שכל כך הרבה נאמר לעיל.