סטברופול המחזיק בבייסד הוא המיזם הגדול היחיד במחוז הפדרלי של צפון הקווקז העוסק בעומק
עיבוד תפוחי אדמה. מאז 2014 קיימים קווים לייצור צ'יפס ופתיתי תפוחי אדמה. צמח חודשי
מייצרת כ-1,5 אלף טון צ'יפס ו-500 טון פתיתי תפוחי אדמה. ולדימיר מירושניקוב, ראש מחלקת המכירות של החברה, מספר כיצד התפתח עסקי עיבוד תפוחי האדמה של Baysad CJSC ואילו משימות החברה מציבה לעתיד.
- ולדימיר, למיטב הבנתי, קשה מאוד לחברה שאינה חלק מארגונים עולמיים מיוחדים ליישם פרויקט כזה מאפס. אנחנו צריכים טכנולוגיה, ציוד, מומחים...
– זו אכן הייתה משימה קשה להשיק יחידה לעיבוד תפוחי אדמה, אבל בל נשכח ש-Baysad CJSC היא אחזקה גדולה ומגוונת המתמחה בייצור מוצרי מזון. היא אחת המובילות בשווקי הפסטה ומוצרי שמן ושומן במחוז הפדרלי הדרומי ובמחוז הפדרלי של צפון הקווקז. בנוסף מייצרת החברה רסק עגבניות, רטבים, קמח, נקניקיות; יש חוות עופות ומפעל עופות משלה.
לצוות ההנהלה היה ניסיון רב בפתיחת קווי ייצור מאפס, כך שהם הצליחו בהדרגה להתמודד עם כל הבעיות. בנוסף, מוצרי תפוחי אדמה של Baisad הופיעו בשוק ברגע שבו הוכנסו הסנקציות נגד רוסיה, והחלה תקופת החלפת היבוא.
"אבל לא היה איסור על יבוא של צ'יפס קפוא.
– מצד שני, אנשים התחילו להתייחס למותגים הרוסיים הרבה יותר נאמנה. בייסד הציעה מוצרים באיכות סבירה, אבל הרבה יותר זולים מאלה האירופיים, וחנויות רשת, מפעלי מגזר HoReCa קיבלו את זה טוב מאוד.
– בשנת 2014, מעט אנשים גידלו זנים לעיבוד לצ'יפס. במיוחד באזור קיסלובודסק (שם ממוקם מפעל Baisad). איך פתרת את הבעיה עם חומרי הגלם?
- כבר בהתחלה עבדנו עם זנים קרובים בתכולת החומר היבש לאלו הטכניים. קנינו חומרי גלם מחקלאים בכל הארץ, ללא חוזים. ותהליך זה היה קשור למספר רב של סיכונים. במקביל, הייתה לאחזקה קרן קרקע משמעותית שעליה גידלו דגנים. כבר בשנה השנייה לפעילות החטיבה עלתה השאלה של הצורך בארגון ייצור עצמי של חומרי גלם. בשנת 2016, המיזם רכש זרעים וקיבל את כמויות הניסוי הראשונות של תפוחי אדמה. לקח זמן לזהות כמה זנים שמציגים את התוצאות הטובות ביותר בתנאים שלנו, אבל כעת המיזם עובד במלואו על תפוחי האדמה שלו.
האם היה קל יותר לארגן את ייצור פתיתי תפוחי אדמה?
- בהחלט היה קל יותר עם חומרי גלם. בתחילה, ההנחה הייתה ש"עבור פתיתים" נשלח את תפוחי האדמה שאינם עומדים בדרישות לצ'יפס (פקעות עם נזק מכני, בקליבר קטן יותר).
זנים בעלי תכולה גבוהה של חומר יבש סיפקו תשואה גבוהה של מוצרים, הרבה יותר משתלם לעבוד איתם מאשר עם זני שולחן. ובכלל, הייצור היה מאורגן בצורה רציונלית ככל האפשר, ללא בזבוז.
המיזם נתקל בקשיים בשלב מכירת המוצר הסופי: שוק הדגנים לא היה ברור לגמרי בהתחלה. כשנה יצרו מעגל קונים. כעת אנו עובדים עם הספקים העיקריים של מרכיבי מזון עבור מפעלים רוסים גדולים. בנוסף, הם השיקו קו קטן משלהם של פירה אינסטנט בכוסות.
– האם אתה מוכר פתיתים רק ברוסיה?
– ברוסיה ובמדינות שכנות (אנו מספקים לארמניה, אזרבייג'ן, DPR, LPR). ישנן בקשות גם ממדינות רחוקות בחו"ל, אך עד כה היקפי הייצור אינם גדולים במיוחד ואינם מאפשרים כניסה לשווקים חדשים.
- בואו נמשיך את נושא מכירת צ'יפס. האם בייסד לא עובד עם רשתות מזון מהיר גדולות?
- לא עכשיו. למרות האפשרויות של שיתוף פעולה עם כמה נציגים של מותגים ידועים נדונו.
משלוחים לרשתות מסעדות גדולות (בהתחשב בהיקפים ובתדירות הנדרשים) הם עדיין פלח עסקי נפרד. אך לא ניתן לשלול שעם הזמן נחזור לסוגיה זו.
- האם הביקוש למוצרי "תפוחי אדמה" השתנה מאז תחילת המגיפה?
– ראינו ירידה במכירות הצ'יפס באביב 2020, כאשר בתי הקפה והמסעדות נסגרו לחלוטין. בעלים רבים של מפעלי הסעדה ציבוריים סירבו אז לשכור מחסנים ולא קנו מזון לעתיד. אבל בהדרגה המצב השתפר, הקטע
מזון מהיר התחיל להרגיש בטוח יותר.
יחד עם זאת, לא הפסקנו לעבוד עם רשתות שיווק ליום אחד: סיפקנו את המוצרים שלנו לחנויות, יצרנו מותגים פרטיים (למטרו, למשל). בכיוון הזה, היקפי המכירות רק גדלים.
לפי התצפיות שלנו, המגיפה לא השפיעה כלל על מכירות הדגנים. מוצר זה משמש בעיקר בתעשיות המאפה, עיבוד הבשר, והלחם והנקניקים אינם מאבדים את הרלוונטיות שלהם בשום מקרה.
אבל מאז תחילת הסתיו 2021, הביקוש לפתיתי תפוחי אדמה גדל באופן משמעותי. יש הרבה פניות של קונים עכשיו, אבל אנחנו מייחסים את הזינוק הזה לא למגיפה, אלא למחסור בתפוחי אדמה בשוק (וכתוצאה מכך לעליית המחירים עבורה).
- מרגישים בסתיו את המחסור בחומרי גלם?
- בטריטוריית סטברופול, העונה למגדלי תפוחי אדמה התפתחה בצורה מוצלחת למדי. לפחות מהשדות שלנו ליד נובופלובסק (מחוז קירוב) קטפנו יבול טוב, בהתאם לאינדיקטורים המתוכננים. אבל תפוחי האדמה שלנו מגודלים לגמרי
על ההשקייה.
- האם בייסד יגדיל את תפוקת מוצרי "תפוחי אדמה"?
- בשנה הבאה המפעל מתכנן להרחיב את ייצור הצ'יפס, הקו השני כמעט מוכן ליציאה. בהתאם, נגדיל את שטח הגידול של חומרי גלם. ייתכן שעל רקע זה יגדל גם נפח התפוקה של פתיתי תפוחי אדמה.
יהיו יותר מוצרי "תפוחי אדמה" במותג Baisad, ואנו בטוחים שהצרכן רק ירוויח מכך.