עבור מגדלי תפוחי האדמה, 2019 הייתה שנה מעורבת. העונה, יצרנים רבים החליטו להתחיל לגדל תפוחי אדמה לעיבוד, והדבר מציב אתגרים חדשים למגדלים ואגרונומים וכרוך בפיתוח נוסף של השוק. במקביל, שינויים חדשים בתקנים של המדינה, על פי מומחים, מעמידים בסימן שאלה את התפתחות התעשייה.
כתבים מהמגזין "בחנו כיצד מגדלי תפוחי אדמה יכולים להישאר צף".טכנולוגיה וטכנולוגיה חקלאית".
בשנת 2018 נפתח מיזם משותף גדול של קבוצת החברות באזור ליפטסקבליה דאצ'ה" ו Lamb Weston / Meijer (המובילה העולמית בייצור מוצרי תפוחי אדמה) - מפעל לייצור צ'יפס. המיזם עדיין לא הגיע לתפוקה מלאה, אבל לפי אנליסטים בשוק, היקף היבוא של צ'יפס לרוסיה כבר ירד. בנוסף, מיוצרים צ'יפס ליפטסק גם לייצוא לישראל, אירופה ומדינות אפריקה.
צ'יפס רוסי וצ'יפס
"אנו מצפים שבמחצית השנייה של 2019 מפעל דומה באזור מוסקבה יהיה פעיל במלואו - החברה"אגריקו"—עם פוטנציאל עיבוד של כ-70 אלף טון של חומרי גלם", אומר אלכסיי קרסילניקוב, מנכ"ל איגוד תפוחי האדמה. "למשקיעים רוסים יש גם תוכניות למתקן עיבוד חלקי רציני בטיומן על בסיס Agrofirm."CRiMM" עם קיבולת של 30 אלף טון של עיבוד תפוחי אדמה וירקות. אנחנו עדיין לא רואים פרויקטים גדולים אחרים בכיוון הזה, למרות שב-2019 מתוכנן להתחיל בבניית סניף של מפעל לייצור שבבים באזור סיביר, אבל זה רק פרויקט לעת עתה".
עם הגידול בייצור תפוחי אדמה מקומיים, המעובדים עבור מפעלי מזון מהיר, הגיוני להניח שגם היצרנים יגדלו עניין בזנים חדשים המיועדים במיוחד למטרות אלו. כרגע, למרבה הצער, יצרנים רוסים, למרות שהם מגדלים תפוחי אדמה כאלה בעצמם, עובדים עם מבחר זר - פשוט אין זנים מקומיים המתאימים לייצור צ'יפס או צ'יפס.
"עדיין יש לנו מעט אופטימיות בכיוון של גידול זנים עבור צ'יפס ותפוחי אדמה, אם כי היא כנראה צריכה להיות קיימת", טוען אלכסיי קרסילניקוב, "מכיוון שיש תוכנית פיילוט לפיתוח מבחר וייצור זרעים של תפוחי אדמה, עבור אשר כ-11 הוקצו מהתקציב הפדרלי בלבד." מיליארד רובל חלק מהכספים הללו כבר ניתנו למבצעים. בתוכנית כ-24 משתתפים. על פי תוכנית זו, צפוי שעד שנת 2025 מגדלים רוסים יפתחו לפחות 12 זנים של סלקציה מקומית שאינם נחותים באיכותם מזוני ברירה זרה. ולמרות שהתעקשנו שבמסגרת האינדיקטורים הללו, זנים לעיבוד תעשייתי יגדלו בנפרד, למרבה הצער, לא שמעו אותנו. לכן, אנחנו יכולים רק לנחש מה המגדלים שלנו יציעו עד 2025".
כיום, הבחירה מתבצעת בכיוון שצוין על ידי הצרכן הסופי של המוצר, מציינת אנה חרברובה, מנהלת מסחרית של החברה HZPC Sadokas (גידול תפוחי אדמה וייצור זרעים). “שוק תפוחי האדמה מפולח: למשל יש זנים נפרדים המיועדים לכביסה, ובנפרד לעיבוד, ויש כאן גם כמה כיוונים, ביניהם צ'יפס, תפוחי אדמה לצ'יפס ותפוחי אדמה לייצור עמילן איכותי. ישנם זנים נפרדים לשוק המסורתי. כל אחד מהקטעים הללו גם מחולק לחלקים בתוך עצמו. בהתאם, בהתחשב ברצונות הצרכן הסופי של המוצר, בהתאם למאפייניו וצרכיו, מתפתחת הבחירה”. לדוגמה, עבור צ'יפס, רצויים זנים בעלי בשר צהוב חיוור, צורת פקעת מוארכת ותכולה יציבה של סוכרים מופחתים לאורך כל תקופת האחסון, מוסיף המומחה.
לפי בקשת הצרכן
כיום, הצרכנים שמים לב לא רק לטעם, אלא גם למראה של תפוחי אדמה, מכיוון שהמוצר על המדפים "נבחר בעיניים", מציינת אנה חרברובה. בהתאם, למגדלים עומדת משימה נוספת - להפוך את המוצר לאטרקטיבי מבחינה ויזואלית. "ברוב המקרים, לזנים שגודלו לפני 20-25 שנה יש עיניים עמוקות, ואין דיבור על בהירות הקליפה בכלל. "כיום, דרישה חשובה מאוד היא המשיכה החזותית של המוצר", אומר המומחה. - והדרישה השנייה, דרישת היצרן, היא הקציר ברוטו. לפיכך, עבור לקוחותינו, יצרני תפוחי אדמה מוקדמים, האינדיקטור החשוב ביותר הוא יבול גבוה בהבשלה מוקדמת. פרמטרים אלו (מראה, יבול, תקופת הבשלה) יהיו קיימים בזן רק אם המגדל מתמקד בהם בתחילה, בוחר צורות הורה עם פרמטרי ההתחלה הנדרשים. לא הייתי אומר ששוק תפוחי האדמה הוא שמרני, אלא שוק של זנים אנלוגיים. יצרנים חקלאיים רוצים ומוכנים לעבוד עם זנים חדשים, אבל הם צריכים שהזן החדש יהיה גרסה משופרת של הזן הפופולרי". חוות מתקדמות שעובדות בטכנולוגיה אינטנסיבית עושות כמיטב יכולתן להוזיל את עלות המוצר מבלי לאבד איכות. ניתן להשיג זאת על ידי הגדלת התשואה הגולמית של המוצר הסטנדרטי. לזנים שגודלו בעבר היו קווים מנחים שונים. למשל, הם התמקדו יותר בנוכחות עמידות למחלות, שכן בזמן יצירתם עדיין לא הייתה מערכת הגנה חזקה כל כך על הצומח כמו שיש כיום, מציין המנהל המסחרי. HZPC סדוקאס.
העיקר הוא הטכנולוגיה
כל זן דורש עמידה בטכנולוגיית ייצור מסוימת. "למשל, בקו המוצרים שלנו יש זן תפוחי אדמה שהוא כיום אחד המובילים במכירות", אומרת אנה חרברובה. "עכשיו השוק יודע על התכונות שלו, והוא בעצם מוכר את עצמו, אבל הוא לא הפך להיות כזה מיד. חלק מהעבודה נעשתה עם חקלאים. עבור רבים, זה היה חדש לדרישה שזן זה חייב להיות נטוע בעומק של 2 ס"מ ממה שהטכנולוגיה הסטנדרטית מספקת. והסנטימטרים האלה נותנים לפקעת מקום נוסף להיווצרות סטוונים, מה שמאפשר לה לממש את מירב הפוטנציאל שלה". דוגמה נוספת היא זנים בעלי דומיננטיות אפיקלית (התפתחות הניצן האפיקי של הפקעת, שגדל מהר יותר ומאט את צמיחת הניצנים הצדדיים), ממשיך המומחה. יש מעט זנים כאלה, אבל הם קיימים, וביניהם יש זנים מאוד מפורסמים. יש לקחת בחשבון תכונה אינדיבידואלית זו של הזן על מנת לבחור את הטכנולוגיה הנכונה להכנת חומר שתילה. רצוי לשבור את הנבט האפיקי בזמן, מה שייתן את ההזדמנות לניצנים הצדדיים להתעורר. אם נניח שכל גזע מייצר 3 פקעות, אז המתמטיקה של התהליך ברורה. במקום גזע אפיקלי אחד, הצמח יוצר 3-4 נבטים, שכל אחד מהם מייצר 3 פקעות. הכרת הניואנסים של טיפוח מגוון מביאה יתרונות כלכליים ברורים.
מגדלי תפוחי אדמה באזור וולוגדה יודעים ממקור ראשון כיצד טכנולוגיית הגידול הנכונה יכולה להרים מפעל חקלאי ממש מהריסות. כאן, באתר של מפעל חקלאי קיבוצי גדול שקרס בשנות התשעים, נוצרו חוות תפוחי אדמה פרטיות מודרניות.
"מומחים פיניים ערכו סמינרים על גידול תפוחי אדמה", נזכר וסילי סולוביוב, ראש חוות האיכרים (אזור וולוגדה), "שהוזמנו על ידי הנהלת המחוז. הם דיברו על חקלאות נכונה ועל הטכנולוגיה של גידול תפוחי אדמה. ואז נוצר קו מנחה לעבודה. אחר כך היו מאגרים שאפשר להסתכל בהם ולגלות במה להתמקד. לפני כן, היה לנו אחסון בערימות. הראו לנו איך לסדר את תהליך הייצור; מומחה פיני הגיע לחווה ושלט לחלוטין בתהליך גידול תפוחי האדמה בשנים הראשונות לעבודתנו. הוא חישב שיטות ולימד איך לתכנן תשואות. בעזרת נוסחאות חישבתי מה תהיה התשואה הנוספת. זה הפתיע אותי אז. הדחיפה הייתה חזקה מאוד. שם הכל התחיל".
עכשיו וסילי סולוביוב מתמחה בגידול תפוחי אדמה עם רבייה גבוהה, החל ממיני פקעות וכלה ברפרודוקציה הראשונה. השטח מתחת לשתילות תפוחי אדמה תופסת יותר מ-150 דונם. "בייצור עוסקים שישה עובדים קבועים", אומר החקלאי. "כלומר, מסתבר שרק אנשים בודדים, תוך שימוש בטכנולוגיה מודרנית, מייצרים יותר מ-5 טון תפוחי אדמה". תפוחי אדמה זרעונים נמכרים לאזורים רבים ברוסיה - מאזור וולוגדה ועד אסטרחאן. בסך הכל, החווה מגדלת יותר מחמישה עשר זנים של תפוחי אדמה, חולק את ראש משק האיכרים. החווה היא חלק מהמבנה של ייצור זרעים ראשוני באזור וולוגדה; מכירת זרעי רבייה גבוהים היא מקור ההכנסה העיקרי שלה.
כמה חוות אחרות עוסקות בגידול תפוחי אדמה רבייה גבוהה במפעל חקלאי לשעבר. כולם חלק מקואופרטיב תפוחי האדמה Ustyuzhensky, שיושב ראשו הוא וסילי סולוביוב.
תקן לא גמור
בינתיים, למרות כל החיוביות החיצונית של המצב עם התפתחות שוק זרעי תפוחי האדמה והתחדשות ייצור הזרעים המקומי, מומחים מעריכים את הכללים החדשים שנקבעו בתחום זה בצורה מעורפלת. ב-1 בינואר 2018 נכנס לתוקף ה-GOST 33996–2016 החדש לתפוחי אדמה לרביית זרעים, המספק הקלה מסוימת בתחום מחלות תפוחי האדמה ותורם חלקית להתפשטותן ברחבי רוסיה.
"הקטגוריות העיקריות של תפוחי אדמה שמגדלים על ידי חקלאים הן עילית (ES) ורבייה (RP), בעיקר רבייה 1 או 2, שעבורן ה-GOST החדש קובע את הדרישות הכי פחות "רכות"", מסביר אלכסנדר הוטי, ראש מגזר תפוחי אדמה מעבדת מחלות לחסינות צמחים למחלות VIZR. הוא מציין כי קטגוריות אלו (ES, RP1 ו-RP2) מובילות הן מבחינת שטח השתילה והן ברכישות של תפוחי אדמה זרעים, במיוחד מחו"ל. זה האחרון חשוב במיוחד, מאחר ש"טוהר" חומר הזרעים המיובא והיעדר פתוגנים בהסגר וגם שאינם בהסגר הם גורם בסיסי בתרבות גידול תפוחי האדמה והמפתח לגידול מוצלח ולהשגת יבול גבוה של תפוחי אדמה, המומחה. משוכנע.
נקודה חשובה: תפוחי אדמה הם הגידול היחיד שעבורו אובדן יבול ממחלות "פטרייתיות" יכול להגיע עד למחצית מהפוטנציאל, אפילו עם שימוש בתוכניות הגנה, ממשיך אלכסנדר הוטי. יתר על כן, הקציר המתקבל יהיה כמעט תמיד "נקי" או עם ביטויים סימפטומטיים חלשים של מחלות מסוימות. יתר על כן, ה-GOST החדש אינו לוקח בחשבון את החלק של תחילת התהליך הזיהומי, הנקרא או מוגדר כצורה "סמויה". הסכנה של צורה "סמויה" כזו ברורה מהשם: בהיעדר תסמינים אופייניים גלויים של הגורם הסיבתי של המחלה, תפוחי האדמה המושפעים הם "פצצת זמן מדבקת", אשר בעתיד בהחלט תוביל ל הצטברות זיהום ואובדן יבול בדרגות שונות, מזהיר המומחה.
לדברי נציגי איגוד תפוחי האדמה, חוסר עקביות מתעוררות כיום בשל העובדה שה-GOST החדש הוא בינלאומי - הוא פותח עבור כל השטח של מדינות האיחוד הכלכלי האירו-אסיה. "השנה, מכון המחקר הכל-רוסי לגידול תפוחי אדמה על שמו. A. G. Lorkha, שהיה אחד ממפתחי GOST, הצהיר כי הוא מתכוון לשפר את ה- GOST הלאומי לתפוחי אדמה זרעונים, מציין אלכסיי קרסילניקוב. - אגב, התקן הזה זכה לדיון נרחב, ונקטנו בגישה מאוזנת מאוד לאימוצו. כן, נאלצנו לא להחמיר את הדרישות לרמות המחלה, כי אחרת, רוב חברות הזרעים לא יוכלו לעמוד בהן. פשוט היינו נשארים בלי תפוחי אדמה. כלומר, זה יהיה שם, כמובן, אבל זה כבר לא יעמוד בדרישות", מסכם המומחה.
אלכסנדר הוטי, ראש תחום מחלות תפוחי אדמה במעבדה לחסינות צמחים למחלות של המכון הכל-רוסי להגנת הצומח "בעשור האחרון, במיוחד בשנים האחרונות, התסמינים של פתוגנים של מחלות פטרייתיות של תפוחי אדמה השתנו מאוד. . לדוגמה, הגורם הסיבתי של גלד שחור (פטריית Rhizoctonia solani JG Kuhn) או כפי שנהוג לכנותה, rhizoctoniosis נמצא יותר ויותר על פקעות בצורה של כיבים עגולים ספציפיים בגדלים שונים מיחיד לרבים, המפוזרים בצורה כאוטי על פני הפקעת. כיבים כאלה יכולים בקלות להתבלבל עם ביטוי של מחלה מסוכנת כמו גלד פקעת. בנוסף לכיבים ספציפיים בצורת עגול, המחלה מתבטאת בצורה של נמק, סדקים, רשת טרשתית, ריקבון של עיניים ועדשים, ופחות ופחות בצורת הסקלרוטיה השחורה הידועה, בעוד ה-GOST החדש מכוון בצר רק לזיהוי הסקלרוטיה הנ"ל, ואין לכסות את הפקעת בהם פחות מ-10% מכלל השטח התפוס. אחרת, עם פחות נזק, פקעת כזו נחשבת לבריאה וניתן להשתמש בה למטרות זרעים בקטגוריית הרבייה המתאימה. בנוסף, מפתיע שאין מידע לפיו לגודל הסקלרוטיה חשיבות עליונה מבחינת יכולת זיהומיות ונזק שנגרם, שכן ככל שהסקלרוטיה גדולה יותר, כך היא מזיקה יותר. וסקלרוטיה קטנה מובילה בדרך כלל קיום ספרופיטי מבלי לגרום נזק לפקעת, ולדוגמה, נוכחותן של מספר סקלרוטיות גדולות היא המסוכנת ביותר: הן יגרמו נזק רב יותר ממספר קטנות.
ראוי לציין כי עבור מחלות פטרייתיות אחרות, ה-GOST החדש הוא חד צדדי, מכיוון שמשום מה הוא לוקח בחשבון רק ביטוי סימפטומטי ספציפי אחד של מחלה ספציפית. ככלל, מספר פתוגנים של מחלות תפוחי אדמה מעורבים בתהליך הזיהומי, כאשר ההבדל היחיד הוא שמחלה אחת משמשת כגורם השורש למחלה, והאחרות מעורבות לאחר מכן, מה שמקשה על האבחנה או מוביל לזיהוי שגוי של הפתוגן. עקב תסמינים מעורפלים. בהקשר זה, זיהוי של כל פתוגן אחד ללא מחקר מקיף של כל המכלול הפתוגני עלול להוביל לאחר מכן להקצאה שגויה של קטגוריית הרבייה. מעניין שב-GOST החדש, כאשר מתגלים מספר פתוגנים על פקעת, רק אחד נבחר מהרשימה לפי סדר העדיפות המוצע, והשאר לא נלקחים בחשבון כלל, מה שנראה קצת מוזר. הדוגמאות כוללות את הפתוגנים של אנתרקנוזה ורגליים שחורות, פומוזיס, פוסריום ואלטרנריה, שיכולים להופיע על פקעת בו זמנית ולהוביל לאבחון שגוי".