יקטרינה לומקובה, סגנית נשיא לפעילות מסחרית של אזבוקה וקוסה, הדגישה וקטורים אפשריים של שינויים בהעדפות הצרכנים בשנה הקרובה של 2021.
ניסויים נוספים לבריאות
טיפול בבריאותך מוביל לחוויות עם אכילה אינטואיטיבית. הצרכן בוחן אפשרויות תזונה אלטרנטיביות, אך לא נכנס אליהן לחלוטין, מקשיב לעצמו. למשל, במקום חלב פרה - חלב צמחי, אך בלי לוותר על בשר או גבינה. דיאטות קיצוניות וקיצורי דרך למזון הם נחלת העבר.
היצרנים נענים לבקשת הקונה: חברות רוסיות משחררות את מוצרי הקטו והפליאו הראשונים, ומותגים גדולים מפתחים אורח חיים בריא וכיוונים טבעוניים. המגפה עוררה גם התעניינות מחודשת בכל מגבר חסינות ומדעי התזונה בכלל.
אוכל מוכן יותר
ברוסיה, קטע הבישול הארוז מראש גרם כבר זמן רב לחוסר האמון של הלקוח - זה היה קשור לאיכות בינונית, יתרונות מפוקפקים ואנשים עצלנים. אך בשנתיים האחרונות, גם איכות הארוחות המוכנות, וגם הביקוש, וגם היקף ההיצע גדלו מאוד. לפיכך, ב- Azbuka Vkusa, שנת 2019 הייתה שנת פריצה לבישול ארוז מראש: המגזר צמח ביותר מ- 35% בהשוואה לשנה הקודמת וממשיך לצמוח בהתמדה. זה חלק מהמגמה העולמית: הצרכן מבקש להקצות מחדש את זמנו - לבזבז פחות על בישול ויותר על עצמו. הוא מתעניין במיוחד בדגני בוקר קלים לאכילה ובמנות אקזוטיות - דרך לחוות מאמץ חוויות חדשות.
אוכל מבושל כבר אינו ההפך מאוכל ביתי. עכשיו הם מתקיימים יחד באותו מטבח. אפילו המגיפה לא הצליחה לעצור את המגמה הזו: בגל הראשון כולם ניסו את כוחם לתפקיד השפים ואז חזרו להרגלים הישנים שלהם.
פחות בשר ויותר מקורות חלבוניים חלופיים
2021 תהיה שנת החלבון "השונה". מגמה זו משלבת עניין צרכני באורח חיים בריא, ניסויים וצריכה אתית. לכן, בשנה הבאה יופיעו עוד יותר בשוק: פירות ים, שרימפס, רכיכה, סרטנים; דגים (מספר המפעלים העוסקים בגידול דגים גדל משמעותית); חלבונים צמחיים, נקניקיות ללא בשר, גבינות ללא חלב, חלב "חלופי". אם בשלב מסוים המותג של בשר אלטרנטיבי מעבר לבשר היה היחיד בשוק, בקרוב יהיו לו מתחרים.
גם צריכת מזונות חלבונים גוברת. מתוך מאפיין של תזונת ספורט, הם הופכים למאכל רגיל לתושב העיר המודרני.
זהירות לגבי בטיחות
מגמה נוספת הקשורה לתשומת לב לבריאות שלהם. בחיפוש אחר מוצרים שהם יכולים לסמוך עליהם, הקונה פונה לחווה, אורגנית, קיימא. לפיכך, הוא מקשר בין מוצרים חקלאיים למוצרים "טבעיים". הסמכה אורגנית מבטיחה רמה מסוימת של בטיחות. תשומת הלב לבטיחות באה לידי ביטוי גם בגזרת הלא מזון. קמעונאים רואים דרישה גוברת לכימיקלים ביתיים אורגניים ומוצרי היגיינה מאושרים בינלאומיים.
ויותר ידידותי לסביבה
הבקשה המורכבת רבת הפנים של הקונה אל הקמעונאי - השפעה מינימלית על הסביבה. בפרט הדרישה למוצרים ארוזים באריזה בת קיימא או באריזה הניתנת למיחזור.
קיימות היא מגמה ארוכת טווח שייקח כמה שנים להתפתח באופן מלא. הקמעונאי נאלץ להפנות את הבקשה ליצרן, אך ככל שהיא גדולה יותר, כך קשה יותר לבנות מחדש את תהליך הייצור. בנוסף, אין כמעט הצעות בשוק לאריזות שיהיו ידידותיות לסביבה, קומפקטיות ושבירות בו זמנית. לכן, הקונה לא יקבל תשובה לדרישתו בקרוב.
יותר (פחות) קפאין
תצפית קטנה אך מוזרה: הגידול המהיר במספר בתי הקפה אילץ את היצרנים להציע דפוסים חדשים של צריכת קפה על מנת לשמור על היקפי המכירות. לדוגמא, USP נוסף של קפה נטול קפאין לשימוש בערב או שיטות בישול חלופיות. בקטגוריית הקפה אנו פועלים מתוך מחשבה על דרישה זו. אז בדקנו קווי קפה משלנו להכנת קפה פילטר בבית, ובקרוב אנו מתכננים להכניס קפה לשקיות טפטוף, כמו שקיות תה, למגוון.