טכנולוגי מזון מאוניברסיטת קווינסלנד ועובדי PepsiCo מייצרים שבבי דל שמן. ראשית כל, הצוות ניתח את המאפיינים הפיזיים של שבבי תפוחי אדמה בשלבי צריכה שונים.
הקושי העיקרי נעוץ בעובדה שהמרקם הפריך של השבבים, אותם מעריכים הצרכנים, תלוי בתכולת השמנים הצמחיים. בסך הכל, חוקרים ב- PepsiCo ובאוניברסיטת קווינסלנד זיהו ארבעה שלבים של צריכת צ'יפס, שם חשוב לקחת בחשבון את תכונותיו של החטיף: הנגיסה הראשונה, הלעיסה, יצירת בולוס ובליעה. במחקר שפורסם נחקר תכולת השמן בכל שלב פרטני במבחנה.
המתכונים האחרונים השתמשו בתערובת תבלינים. שכבה דקה של שמן צמחי עם תערובת תיבול אינה מצריכה כמות כה גדולה של מתחלבים, והמרקם שדורשים הצרכנים נשמר. עם זאת, תכולת השומן של המוצר עלתה ב 0,5%. החוקרים ימשיכו לעבוד, תוך התחשבות במאפיינים גופניים ותפיסה חושית.
מקור: https://fruitnews.ru/