ייצור מוצרי תפוחי אדמה הוא אחד הגורמים לפתרון בעיית האספקה המתמדת והמלאה של האוכלוסיה במזון, לכן אין זה מקרה שבמדינות מפותחות רבות בעולם יש ירידה בצריכת תפוחי אדמה ועלייה. בצריכת מוצרים מעובדים.
בעשורים האחרונים, גידול תפוחי אדמה בוצע תוך תשומת לב מיוחדת לדרישות כגון השימוש המיועד בגידול, שיפור האיכות והערך הביולוגי של הפקעות, תוך התחשבות בסיכויים לעיבוד תעשייתי למכלול של מוצרי תפוחי אדמה, ביניהם תפוחי אדמה פריכים תופסים עמדה מובילה במונחים של נפח ייצור. במדינות רבות בעולם ניכרת מגמה של התרחבות ייצור מוצרי תפוחי אדמה המוכנים במפעלים מיוחדים. בהקשר זה, יצירת זנים חדשים והכלאות של תפוחי אדמה המתאימים לעיבוד תעשייתי היא תחום חשוב במחקר מדעי.
הזן הוא הגורם החשוב ביותר להגברת הפריון והמרכיב העיקרי של טכנולוגיות חדשניות בגידול תפוחי אדמה. לא רק המאפיינים הכלכליים והצרכניים החשובים ביותר של המוצר תלויים בחומר המקור, אלא גם כיוון השימוש והשיווק של היבול הגדל. כל תקופה בהתפתחות הענף דורשת אסטרטגיית בחירה נאותה והכרח יזומה.
פרקטיקת הגידול העולמית מלמדת כי יצירת זני תפוחי אדמה חדשים בעלי פוטנציאל הסתגלות גבוה מספקת התקדמות אמיתית בהגדלת היבול ואיכות המוצר בתנאי גידול אגרו-אקלימיים משתנים תוך הפחתת עומס חומרי ההדברה ושיפור המצב האקולוגי של הסביבה.
בהקשר זה, הפיתוח והמסחור המואץ של זנים מבטיחים של גידול מקומי, שאינם נחותים מהאנלוגים הזרים הטובים ביותר, הוא המרכיב החשוב ביותר של טכנולוגיית ייצור תפוחי אדמה חדשנית. עם זאת, קידום הישגי רבייה חדשים הכלולים במרשם המדינה של הפדרציה הרוסית מתבצע בקצב איטי ביותר, למרות העובדה שהתנאים הטבעיים והאקלים של אזורים רבים בארצנו מאפשרים לנו לשקול אותם כמבטיחים לארגון. ייצור תפוחי אדמה זרעונים. מסיבה זו, יצרני סחורות גדולים ממשיכים לרכוש כמות משמעותית של חומר זרעים של זנים זרים, בעיקר מחברות גידול וזרעים אירופאיות, להמשך רבייה ברוסיה. התגברות על מגמת הירידה המתמדת בחלקם של זני תפוחי אדמה מקומיים והתלות ביבוא זרעים מתאפשרת אם התחרותיות של זנים שזה עתה נוצרו תגדל וייצור חומרי הזרע המאושרים יגדל.
עם התפתחות העיבוד התעשייתי, נוצרה בעיה במחסור בחומרי גלם בעלי המאפיינים הדרושים - אין כמעט זנים מיוחדים, והזמינים המומלצים לייצור מזון לא נחקרו מספיק. לשטח הגידול יש השפעה משמעותית גם על, למשל, איכות תפוחי האדמה הפריכים. במידה רבה, המאפיינים הכלכליים החשובים של תפוחי אדמה תלויים בתנאי עונת הגידול.
דרישות האיכות לפקעות לעיבוד משתנות בהתאם למוצר היעד. יש חשיבות רבה לאינדיקטורים אנטומיים, מורפולוגיים, ביוכימיים ואורגנולפטיים. לכן, רלוונטי פיתוח של זנים מיוחדים המתאימים ביותר ליצירת מזון חצי מוגמר ומוכן לאכילה, וכן לשימוש למטרות טכניות.
כאשר מגדלים זנים מיוחדים לעיבוד למוצרי תפוחי אדמה, מוטלות דרישות מיוחדות לתכולת החומר היבש (20-25%) ולסוכרים מפחיתים (0,2-0,5%), הקובעות את איכות המוצר המוגמר.
לעיבוד תעשייתי, הפקעות המתאימות ביותר הן עגולות, מעוגלות ומעוגלות עד מאורכות-סגלגלות, שכן הדבר מקל על מיון תפוחי האדמה, מפחית פסולת במהלך הניקוי והנזק המכני שלהם ומגדיל את התפוקה של מוצרים סטנדרטיים. לייצור תפוחי אדמה פריכים (צ'יפס), נדרשים תפוחי אדמה בוגרים עם תכולת מוצקים של לפחות 17% מאוגוסט עד ספטמבר, לפחות 20 ... 24% לשאר ימות השנה, צפיפות - 720 ק"ג / מ'3 . תכולת הסוכרים המצמצמים אינה עולה על 0,25%, פיזורם האחיד בכל נפח הפקעת. תפוחי אדמה לא אמורים לצבור באופן ניכר סוכרים מפחיתים במהלך האחסון ולהפחית במהירות את רמת הפחתת הסוכרים לרמות שימושיות במהלך שיקום לאחר אחסון בטמפרטורה נמוכה. יש צורך בתפוחי אדמה בוגרים כדי לייצר צ'יפס. צורת הפקעות מלבנית, עגולה-סגלגלה, מפולסת עם אוקלי רדוד. אורך - 50 מ"מ ומעלה. תכולת מוצקים - מ-20 עד 24%, סוכרים מפחיתים - זהה לתפוחי אדמה פריכים, צפיפות - 720 ק"ג למטר3. משתמשים בזני תפוחי אדמה שלפקעות שלהם אין כהה לא אנזימטית של העיסה לאחר קילוף, קלייה, בזמן ההקפאה ולאחר ההפשרה. תפוחי אדמה לא אמורים לצבור סוכרים מפחיתים (מצמצמים) במהלך האחסון ולהפחית במהירות את רמתם לערכים מקובלים במהלך שיפוץ לאחר אחסון בטמפרטורה נמוכה.
חשיבות רבה בייצור מוצרי תפוחי אדמה היא תכולת הסוכרים המפחיתים בפקעות, שהן חומרי חמצון חזקים, ובזמן אינטראקציה עם תרכובות אמינו, אמוניה או פפטידים פשוטים, יוצרים תרכובות מלנואידין חומות כהות עם גוון אודם, המשפיעות על איכות המוצרים המתקבלים. תכולת הפחתת הסוכרים בפקעות היא תכונה זנית, אולם מדד זה אינו נשאר קבוע ומשתנה בהתאם לתנאי הגידול, האחסון והבשלות של הפקעות.
רשימת מקורות ספרות בשימוש:
1. ז'בורה, S.V. תפוחי אדמה: בעיות וסיכויים / S.V. ז'בורה, B.V. אניסימוב, א.א. סימקוב, E.V. שיבולת שועל, ש.נ. זברין // תפוחי אדמה וירקות. - 2019. - מס' 7. - עמ'. 13-17.
2. זמצובה, M.A. הערכה טכנולוגית של זני תפוחי אדמה להתאמה לעיבוד לתפוחי אדמה פריכים וצ'יפס / מ.א. זמצובה, I.I. Timofeeva // הגנה על תפוחי אדמה. - 2011. - מס' 1. - ש' 17-20.
3. פשצ'נקוב, ק.א. איכויות צריכה של פקעות ותפוחי אדמה פריכים בהתאם לזן, תנאי הגידול והאחסון / ק.א. פשצ'נקוב, או.נ. Davydenkova // סוגיות של גידול תפוחי אדמה. מַדָעִי tr. VNIIKH. - מ', 2003. - ש' 90-99.