מתפוחי אדמה, כפי שחושבה גיבורת הסרט הסובייטי חסר הגיל, אתה יכול להכין יותר מעשר מנות שונות. וגם כיווני העיבוד התעשייתי שלו הם די רבים. במקביל, הייצור של סוגים מסוימים של מוצרים בשנים האחרונות עולה בהתמדה, והתפוקה של אחרים נשארת באותה רמה, למרות נוכחות הביקוש.
במה תלויה הצלחתו של מוצר בשוק, עם אילו בעיות מתמודדים המעבדים, ראשי מפעלי פרופיל ונציגים של ארגוני תעשייה, שהשתתפו ברשת האינטרנט של איגוד תפוחי האדמה.
עֲמִילָן. צמיחה מצריכה חומרי גלם איכותיים
עמילן תפוחי אדמה הוא מוצר שרוסיה מייצרת כבר שנים רבות בכמויות קטנות יותר ממה שהיא צורכת. על פי נתוני האגודה לעיבוד תבואה עמוקה, מפעלים מקומיים מייצרים מדי שנה כ-11 אלף טון עמילן תפוחי אדמה, בעוד שהשוק המקומי הוא כ-30-32 אלף טון.
בתיאור מצב הכיוון הנוכחי, קובע נשיא ההתאחדות, אולג ראדין, כי נכון לעכשיו ישנם רק כמה מפעלים קטנים לייצור עמילן תפוחי אדמה ברוסיה, ביניהם: Chuvashyonkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Starch Products JSC (Shablykinsky Starch Plant).
הבעיה העיקרית המעכבת את התפתחותם היא היעדר בסיס חומרי גלם רווחי בארץ. כפי שמציין אולג ראדין, מפעלים רוסים נאלצים לייצר עמילן ממוצרים שחקלאים לא יכלו למכור לחנויות (למעשה, מפסולת). בממוצע, עשרה טונות של תפוחי אדמה לשולחן מעובדים לטון אחד של עמילן.
מנהל מכון המחקר הכל-רוסי של עמילן ועיבוד חומרי גלם המכילים עמילן, סניף של המוסד הפדרלי התקציבי המדעי "מרכז מחקר פדרלי לתפוחי אדמה על שם A.I. א.ג. לורך "וסילי ביזוב. יחד עם זאת, לדברי המומחה, יש שנים שבהן ארגונים חווים מחסור במוצרים ברמה זו (דוגמה חיה: עונת 21/22). בנוסף, למעבדים יש עלויות גבוהות מדי עבור רכישת חומרי גלם, מה שמשפיע על רווחיות הייצור. מחיר החווה הממוצע של תפוחי אדמה רוסיים, לפי המומחה, גבוה ב-22% מאשר במדינות האיחוד האירופי.
"יעילות הטכנולוגיה לעיבוד תפוחי אדמה לעמילן מובטחת כאשר משתמשים בפקעות עם תכולת עמילן של לפחות 19% (במקרה זה, לא נדרשים יותר מחמישה טון חומרי גלם לייצור טון אחד של עמילן). - מסביר ואסילי ביזוב, - ומפעל העיבוד צריך להיות ממוקם בסמיכות לבסיס חומרי הגלם, לפי החישובים שלנו, בטווח של 50 ק"מ".
מומחים תמימי דעים כי יש צורך להקים בארץ ייצור של זנים טכניים של תפוחי אדמה, אם כי זה לא יהיה קל. יש הרבה בעיות לא פתורות, אחת מהן היא היעדר זנים רוסיים עם תכולה גבוהה של עמילן, מגדלים ומגדלי זרעים עדיין צריכים לעבוד על פתרון בעיה זו.
חשוב לא פחות לעורר את העניין של מגדלי תפוחי האדמה בגידול חומרי גלם איכותיים לעיבוד.
"במדינות אירופה, בשל עוצמת העבודה הגבוהה של גידול ואחסון פקעות תפוחי אדמה, נקבעו העקרונות הבסיסיים הבאים להמרצת ייצור עמילן תפוחי אדמה, - וסילי ביזוב חולק מידע, - יצרני תפוחי אדמה (חקלאים, קואופרטיבים) הם בעלי מניות במפעל העיבוד ומעוניינים כלכלית במכירת המוצר הסופי - עמילן ונגזרותיו; חברות ארגנו שירותים אגרונומיים המספקים ליצרנים חומר זרעים והמלצות לגידולו. הרווחיות של ייצור עמילן מושגת על ידי הפחתת העלות של גידול תפוחי אדמה עם יבול גבוה ותכולת עמילן גבוהה. במקביל, צריכת תפוחי אדמה ל-1 טון עמילן מצטמצמת ל-4,5 טון ובהתאם, עלויות האנרגיה הספציפיות לעיבודו מצטמצמות".
ברוסיה, יש דוגמאות כאשר יצרנים חקלאיים מגדלים זנים טכניים של תפוחי אדמה לפי הזמנה של צמח עמילן, אבל עד כה אנחנו מדברים על נפחים מינימליים. המצב יכול להשתנות על ידי הופעתו של מעבד בקנה מידה גדול בשוק.
«לפחות מפעל מודרני גדול אחד לעיבוד עמוק של תפוחי אדמה ברוסיה צריך, - אומר אולג ראדין, - עליה לעבד כ-100-120 אלף טון תפוחי אדמה תעשייתיים, להשיג עמילן איכותי, להחליף יבוא ואולי לשלוח מוצרים לייצוא".
השקת מיזם חדש עשויה גם לפתור את בעיית הייצור של עמילנים שונה מבוקש. "כמות גדולה של שינויי מזון מיובאים לרוסיה מדי שנה, בשווי של יותר מ-100 מיליון דולר, - מסביר נשיא האגודה "סויוזקראכמל", - קודם לכן זה היה מוצרים של יצרנים אירופאים גדולים, עכשיו השוק החל להתארגן מחדש לכיוון סין, וייטנאם, תאילנד. ברוסיה, שינויי מזון מיוצרים על ידי שני מפעלים בלבד, וזה רק 20 אלף טון מתוך 94 אלף הטון הנדרשים על ידי התעשייה שלנו. יש ביקוש למוצרים האלה, אבל דרושים חומרי גלם לייצור, ואלה הם או זני תירס שעווה, שגם אין לנו, או זנים טכניים של תפוחי אדמה”.
צ'יפס. תוכניות ייצוא
במשך שש שנות פעילות, היצרנית הגדולה ביותר של צ'יפס קפוא ברוסיה, Vee Fry LLC, צברה ניסיון רב בייצור חומרי גלם לעיבוד.
אנחנו משתוללים
החברה ממוקמת באזור ליפטסק. כושר ייצור - 240 אלף טון תפוחי אדמה בשנה. מייצר 3,5 מיליון צ'יפס מדי יום.
בשנה שעברה גידלו חומרי גלם לצמח על שטח של 7 אלף דונם, בשנה החדשה גדלו ההיקפים בעוד כ-2 אלף דונם.
«אנו עובדים עם חקלאים תחת שני חוזים, - מסביר מנהל הפיתוח של המיזם סרגיי מרצ'נקו, - ראשית אנו מוכרים לחקלאים
חומר זרעים של זנים מיוחדים (85% ממנו הוא Innovator), לפי השני - אנחנו קונים מהם את כל היבול בתקופה קבועה במחיר קבוע. חקלאים משלמים עבור זרעים לאחר הקציר.
החברה הצליחה להשיג פריצת דרך רצינית בנושא אספקת הזרעים. "בתחילת הפרויקט ייבאנו אלפי טונות של זרעים מחו"ל, - נזכר סרגיי Marchenko, השנה הם קנו רק 100 טון, ואז אנחנו מדברים רק על זנים חדשים לחלוטין. המטרה שלנו - למקם באופן מלא את אלה מהם שיעניינו אותנו".
המיזם מוכן גם לעבוד עם זנים רוסיים בעלי המאפיינים הדרושים. התנאי היחיד הוא מתן אצווה ניסיון. "אנחנו לוקחים 30 ק"ג, מטגנים, מעריכים את התוצאה, - מעיר מנהל הפיתוח של Vee Fry LLC, - אם אהבתם הכל, תפוחי האדמה לא
הופך לשחור, אנחנו נוסעים לאורך כל הקו (זה דורש כבר 40 טון). אנחנו מקבלים מוצר טוב, אנחנו יכולים להמשיך לעבוד".
בהתחשב בסיכויים לייצור צ'יפס קפוא, מדגיש סרגיי מרצ'נקו כי ישנה דרישה בשוק להגדיל את היקף צריכת המוצרים. לפיכך, רשתות מזון מהיר רוסיות חדשות הכריזו על השקת 70-100 מסעדות בשנה. בתגובה, החברה נערכת להפעיל קו ייצור שני. אבל בשנים הקרובות, רוסיה צפויה גם לפתוח כמה מפעלים חדשים בפרופיל זה בבת אחת, מה שיוצר איום של ייצור יתר.
.
מעבדים צריכים עכשיו לחשוב על יצוא. "בעיות מכירות - זו בעיה כלל ארצית, - סרגיי מרצ'נקו משוכנע, - כדי שיצרני תפוחי האדמה לא יסבלו, יש צורך לגבש מראש את התנאים המבטיחים אפשרות של משלוחים מוצלחים לשווקים זרים. אנו מצפים לעזרת המדינה בנושאים אלו".
פתיתי תפוחי אדמה. פועל בשוק קשה
יצרני פתיתי תפוחי אדמה גם מקשרים את עתיד המגזר שלהם עם פיתוח פוטנציאל הייצוא.
לדברי אלכסנדרה פונומרנקו, המנכ"לית של Maxim Gorky Plus LLC, השוק המקומי סופק במלואו עם סוג זה של מוצר כבר ב-2019. חברות עיבוד ניסו לחפש קונים בחו"ל, למרות שתמיד היה קשה לעשות זאת.
LLC "Maxim Gorky Plus"
הקיבולת השנתית המקסימלית של המיזם כרגע היא 29 אלף טון של המוצר המוגמר. הוא מעבד עד 200 אלף טון תפוחי אדמה בעונה. תופסת 50% מהשוק המקומי. יכולות ייצור מאפשרות כיסוי של עד 80% משוק הדגנים כולו.
«לקוחות זרים מאוד זהירים לגבי מוצרים רוסיים, ואנו נדרשים לעשות מאמצים רבים כדי להשיג את המפרט הנדרש, אישורו, בדיקות, - אלכסנדר פונומרנקו חולק את הניסיון שלו, - מהרגע שאתה מתחיל ליצור אינטראקציה עם לקוח ועד לפריקת המכולה הראשונה, זה יכול לקחת שנה".
בשנת 2021 נאלצו יצרני פתיתי תפוחי אדמה לצמצם את היקפי היצוא למינימום, זאת בשל הפחתה חדה באספקת חומרי הגלם ועליית המחירים עבורו. "בעונת 21/22 עלתה עלות תפוחי האדמה הקנויים פי ארבעה את רמת המחירים השנתית הממוצעת, עם גירעון כללי ומחסור בצריכה הכוללת למעבדים. - אומר המנכ"ל של מקסים גורקי פלוס LLC, - זה הוביל לעלייה בעלות פתיתי תפוחי אדמה ברוסיה ל-180 רובל / ק"ג ללא מע"מ וכתוצאה מכך, ירידה בביקוש למוצרים".
בתחילת 2022, מוצרים זרים שטפו לשוק הרוסי. "בששת החודשים הראשונים של 2022, חברות אירופאיות ייבאו לשטח
רוסיה לפחות 5 טון של פתיתי תפוחי אדמה (שזה גבוה מהנפח השנתי הכולל)- ממשיכה אלכסנדרה פונומרנקו, - המחיר הממוצע למוצר מיובא היה כ-115 רובל/ק"ג ללא מע"מ. ירידה כזו הושפעה גם מתנודות מטבע (מ-87 רובל ל-62 רובל לכל יורו בתקופה הנסקרת). במקביל, מחיר הדגנים המקומי הגיע ל-1 רובל/ק"ג, והיצרנים המקומיים חוו קשיים משמעותיים במכירת מוצריהם.".
את ההשלכות של אותה עונה מרגישים המפיקים שנה לאחר מכן. לדברי הדובר, החברה עדיין לא הצליחה לחזור לדינמיקת הווליום
צריכה בתוך הארץ, ומלאי מוצרים מחומרי גלם יקרים נשארים במחסנים. החברה נוקטת במדיניות פעילה של תחליף ייבוא, תוך ניסיון לאזן בין שמירה על מחיר מקובל לבין מוצרים באיכות גבוהה.
"היום ממשיכים להיכנס לשוק שחקנים חדשים, כי בעיית המיחזור רלוונטית ביותר, - מסכמת את אלכסנדרה פונומרנקו, - אבל התפיסה שאפשר להשתמש בתפוחי אדמה לייצור דגנים, שחבל לזרוק, כבר מיושנת. זה עסק מורכב, יש לנו בעיות במכירת מוצרים, אנחנו מחפשים דרכים להסדיר גם את היצוא וגם את היבוא, אבל עד עכשיו אנחנו צריכים להתמודד עם קשיים בעצמנו".
תפוחי אדמה פריכים (צ'יפס). לייצר בשטח
מנכ"ל Ozery JSC סרגיי פרימוב החל את נאומו בעובדה מעניינת: מדי שנה מפעלים באזור מוסקבה מעבדים 471 אלף טונות של חומרי גלם לתפוחי אדמה פריכים. מכל הנפח הזה, רק 25 אלף טון גדלים באזור (5,3% מהצורך!), השאר מיובאים מבחוץ. אולי, עבור חלק מהחקלאים של אזור מוסקבה, זו תהיה סיבה להרהור.
JSC "Ozyory"
היצרן הגדול ביותר של תפוחי אדמה וירקות באזור מוסקבה. בעל קו לייצור תפוחי אדמה פריכים, מייצר מוצרים מתחת
משלו TM "Barin".
בהציגו את חזונו לגבי המגמות בפיתוח מגזר עיבוד תפוחי האדמה, ציין סרגיי פרימוב כי בעתיד הקרוב חברות עיבוד גדולות רבות יפסידו ממפעלים קטנים.
"אנו צופים שתעשיית תפוחי האדמה הפריכה תצמח באמצעות הפצת טכנולוגיות חדשות, - מסביר סרגיי פרימוב, - כיום יש בשוק דגמים רבים של טיגונים ואקום סיניים וטורקיים, וכל עסק של תפוצ'יפס יכול לרכוש קו קטן ולייצר פריכיות מקומיות מבלי לצאת מהשטח".
לדברי המומחה, עיבוד ואקום מספק הזדמנות להפחית את הטמפרטורה ותקופת הטיגון, להפחית את צריכת השמן, להרחיב את מגוון הזנים (לפי טעם), כלומר, זה מאפשר לך לקבל מוצר מעניין באיכות גבוהה עם רווחיות טובה .