לראשונה, מדענים רוסים ניתחו את הרכב הירקות המודרניים במטרה לטפח את המבטיחים ביותר.
למעלה מ -500 זנים של ירקות נחקרו על ידי מומחים מהמרכז המדעי הפדרלי לגידול ירקות ואוניברסיטת RUDN. יותר מכל, מדענים התעניינו בתוכן של חומרים מיוחדים שבגדול, הופכים את הצמחים למועילים. אלה הם תרכובות פנוליות, אשר לרוב נקראות נוגדי חמצון. הם המתנגדים למחלות לב וכלי דם ונוירולוגיות, מחזקים את מערכת החיסון, והכי חשוב, הם מעכבים את ההזדקנות של תאים בודדים ושל האורגניזם כולו.
"לפנינו איש לא עשה עבודה כזו, ולכן לא ידענו כמה תרכובות פנוליות כלולות במוצרי ירקות מודרניים", אמר פרופסור מוראט ג'ינס, ראש מעבדת ההקדמה, הפיזיולוגיה והביוכימיה של המכון המדעי התקציבי של המדינה הפדרלית של מרכז המחקר הפדרלי לגידול ירקות. "מטרתנו הייתה לסווג ירקות על מנת ליצור אז מוצרי מזון פונקציונליים, כמו גם צמחים נבחרים לגידול על סמך המאפיינים הביוכימיים שלהם.
העובדה כי תרכובות פנוליות נחקרו אינה מקרית. אם במאה האחרונה הקריטריון העיקרי של התועלת היה נוכחותו של ויטמין C, כיום המושג השתנה: מדענים הוכיחו כי ויטמין C עצמו אינו פועל, לצורך "הפעלתו" יש צורך בחומרים מקבוצה זו.
בנוסף לדלעת, דלעת, בצל ותפוחי אדמה מסורתיים, מדענים חקרו גידולים בעלי שמות מעט מוכרים לציבור הרחב, כגון מלון קרניים מזויפות, מומורדיקה - גפן עשבי תיבול מטפסה ממשפחת הדלעות, אפונת פרות אספרגוס ומלון שעווה מבנינקסה. מדענים בטוחים כי ירקות, המסורתיים לשולחננו, במונחים של מערכת מיקרו-אלמנטים, ממספר סיבות, הופכים פחות שימושיים, לכן עליכם לשים לב ל"החדש ". הם הציגו את תוצאות עבודתם בוועידה הבינלאומית "צמחים חדשים ובלתי מסורתיים ליישומם", שהתקיימה לאחרונה בסוצ'י.
בתוך הירק
בקומה הראשונה של המרכז המדעי הפדרלי לגידול ירקות, מזנון בית הספר מריח עצוב, אך בקומה השנייה יש ניחוח פירות וירקות מתקתק נעים - יש מעבדות בהן מדענים מנתחים את הרכב הירקות.
ההרכב הכימי הנורמטיבי ואחוז הויטמינים, המיקרו אלמנטים וחומרים פעילים ביולוגית אחרים בירקות ידועים. במסמכים, קבוצה זו אף מתוארת עבור כל זן שגדל בשטח הפדרציה הרוסית ומיובא (כאשר פירות טרופיים אקזוטיים נשפכו לרוסיה בתחילת שנות ה -90, עובדי מכון המחקר לתזונה ניתחו כל מוצר חדש). אך בפועל, הרכב הפרי יכול להיות שונה מאוד מהמקובל.
מדענים מפיקים סיבים תזונתיים בנפרד מירקות, שוקלים אותם ומייבשים אותם למחקר. נמדדת כמות הלחות והסוכרים. נוכחותם של ויטמינים וחומרים מזינים נקבעת על ידי כרומטוגרפיה נוזלית היי-טקית. מהות השיטה מקורית למדי: "התמצית" מהירק מומסת במים, ואז מוחלת על מעין "נייר סופג" ומנתחים את הרכב העיגולים המשתנים. במקרה זה, החומר מחולק לשכבות - מרכיבים שונים האינטראקציה עם חומר הספיגה בדרכים שונות. מדענים צריכים לחשב את מספר הרכיבים המבוקשים המרוכזים בשכבה נפרדת.
כעת ישנן שיטות כרומטוגרפיות יקרות ומתקדמות יותר המאפשרות קביעת ריכוזים נמוכים מאוד של חומרים בדיוק רב מאוד. אך על מנת לקבוע את כמות נוגדי החמצון בירקות, השתמש פרופסור ג'ינס בכרומטוגרפיית נייר פשוטה.
"כרומטוגרף מודרני עובד על פי עקרון הביג דאטה (הוא מעבד כמות עצומה של מידע. -" O ") ונותן כתוצאה מכך את כל הנתונים שהוא רושם", מסביר מוראט סבירוביץ '. "כתוצאה מכך נצטרך להשקיע מאמצים רבים בארגון הנתונים הללו. לא היינו זקוקים לפרטים כאלה. לכן חילקנו את כל התרכובות הפנוליות לארבע קבוצות בהתאם להשפעה על הגוף וקבענו את ריכוז החומרים בכל זן באמצעות ציוד קלאסי.
אם נשווה את ההשפעה של נוגדי חמצון בעלים של צמחים ופקעותיהם, הרי שירקות עלים, ככלל, מכילים חומרים המחזקים כלי דם וחסינות באופן כללי, וגידולי שורש צוברים תרכובות פנוליות פולימריות מיוחדות המעורבות בבניית תאים ובהתחדשות הגוף.
התברר כי ירקות עלים מכילים את רוב החומרים השימושיים ביותר מבחינה בריאותית, וחלקם אינם מעובדים ברוסיה.
האלוף המוחלט, שאסף את הכמות המקסימלית של נוגדי חמצון מכל הקבוצות בבת אחת, התגלה כחרצית צמחית עלים (אנחנו לא אוכלים אותה, אבל בדרום מזרח אסיה, סין, וייטנאם ובעיקר ביפן הם פשוט משתגעים ממנה). פירות נחותים מאוד מצמחים עלים, אך ביניהם יש גם אלופים בכמות נוגדי החמצון. שלושת המנהיגים הם בצל, עגבנייה ופלפל.
אולם יותר מכל, החוקרים אינם שואבים השראה ממוצרים ידועים, אלא ממוצרים חדשים (עבור רוב הצרכנים שלנו), איתם הם תולים תקוות מיוחדות. על מה אנחנו מדברים?
"זנב שועל" ולא רק
אנחנו נכנסים לאוצר של מרכז מדע הירקות, חדר גדול עם שולחנות אינסופיים מכוסים בעיתונים. הם מכוסים בפיזור של פנימיות סגולות ענקיות. פאניקות ביתיות מריחות פרחים מיובשים ומעט סלק, שממנו יוצקים אינספור חרוזים של זרעים מבריקים שחורים על עיתונים. זהו אמרנט, או, באופן פשוט, "זנב שועל".
אמרנט היא הגאווה של פרופסור ג'ינס. מעלים של צמח זה, מומחי המכון יצרו לראשונה תוסף פעיל ביולוגי בצורת תה צמחים. התה הזה הוא אוצר של נוגדי חמצון. Dehydroquercetin, quercetin, amarantin, וחומרים פעילים ביולוגיים אחרים הכלולים בתה צמחים Amaranth עוזרים לחיזוק מערכת החיסון ולשיפור חדות הראייה. תה צמחים פועל גם כפרה-ביוטי, וממריץ את צמיחתם של חיידקים מועילים במעיים.
"התחלנו להתעניין באמרנט בשנות ה -90, כאשר הבעיה של צבעי מאכל טבעיים התעוררה", אומר מוראט הינס. "בעבר, היא הושגה מסלק, אך היא הייתה יקרה מדי. פיתחנו טכנולוגיית צבע מביומסה של עלה אמרנט, וכשהתחלנו ללמוד את תכונותיה, זה התגלה כמעניין מאוד.
יחד עם המכון למיקרוביולוגיה. מדענים של גבריכבסקי בחנו את השפעת האמרנט על צמיחתם של ביפידובקטריה ולקטובצילי. התברר כי בנוכחות תמצית זנב השועל גידול החיידקים המועילים גדל עד פי 1000.
במכון המחקר לחקר אנטיביוטיקה חדשה. גורם, מגדלי ירקות בדקו את התכונות האנטי סרטניות של אמרנט בעכברים.
נמצא כי בעזרת תמצית אמרנט, ההשפעה של תרופה סטנדרטית על גידול מחוסן עולה מ -60 ל -98 אחוזים. מדענים בדקו את תה הצמחים החדש בילדים ובמבוגרים הסובלים מדיסביוזה - וכאן אמרנט לא אכזב. הדרגה הרביעית של דיסביוזה הפכה ל -4, ל -3 - ל -3, וכן הלאה. במסגרת תוכנית משרד הבריאות של אזור מוסקבה, נבדק אמרנט על תלמידי בית הספר. הוריהם של המשתתפים בניסוי ציינו כי ילדיהם נוטים פחות להצטנן.
"אמרנט הוא מוצר מורכב", מסביר פרופסור הינס. "למשל, השמן המתקבל מזרעי אמרנט מכיל הרבה סקוואלן, חומר שחווה כעת פריחה פופולרית. היפנים, האובססיביים למגיני רדיו ואונקוטרקטורה, מצאו אותו בכבד של כרישים בים עמוק וצדו דגים עניים במשך זמן רב, עד שהתברר שאמרנט עשיר הרבה יותר בחומר הייחודי הזה מאשר כרישים. סקוואלין נלחם בתאים סרטניים, שומר על חסינות, מווסת את ייצור ההורמונים ושומר על בני נוער. וזרעי אמרנט התבררו כמחזיק השיא בתכולת הסקוואלן. ובכן, עלה האמרנט הוא אלוף בתרכובות פנוליות.
צמח לא שגרתי נוסף שעליו מסתמכים מדענים של המוסד המדעי התקציבי הפדרלי של מרכז המחקר הפדרלי לגידול ירקות הוא יקון - ירק הדומה לארטישוק ירושלמי עם שורשים פריכים מתוקים.
מולדתו של יקון היא האנדים, אך כאשר מומחים גילו כי הצמח אינו יומרני ויכול לחיות באזורי אקלים אחרים, הם החלו לגדל אותו באזור מוסקבה. בחממות של כלכלת המכון, יורות של יקון, גבוה כמו שחקן כדורסל טוב, מותחות לשמש עלים בוטחים ענקיים.
אתה לא יכול לצלם! - עובדי החממה השומרים על טכנולוגיות חקלאיות חדשות מזהירים בהחלט.
ביולוגים מאוניברסיטת RUDN גידלו זן ייקון חדש עם תכולה גבוהה של תרכובות פנוליות בחממות אלה ונכלל במרשם הממלכתי של הפדרציה הרוסית. פקעות שורש יקון עשירות באינולין, חומר אורגני בטעם מתוק המשמש בתרופות כממתיק. באמצעות הפרמטרים הביוכימיים של יקון, פיתחו מדענים קו מוצרים לחולי סוכרת, כולל פירה מפקעותיו. ניתן להשתמש ביייקון גם בבצק כמקור נוסף לפחמימות: אם משתמשים במחית ייקון בשלב הכנת החמץ בייצור לחם מתערובת של שיפון וקמח חיטה, הטעם, הריח והערך התזונתי של מוצרי הקמח המוגמר משופרים משמעותית.
קצף גומי לארוחת הצהריים
המוצרים שמדעני רוסיה מנסים לפתח נקראים פונקציונליים. אלה מוצרים שימושיים במיוחד שיכולים להגביר את עמידות הגוף בפני מחלות, לשפר תהליכים פיזיולוגיים. הם פופולריים במיוחד ביפן, שם גובש המושג אכילה בריאה ברמת המדינה בסוף שנות ה -80 של המאה הקודמת. כעת משרד הבריאות שלנו מנסה ליישם מושגים כאלה.
יוזמות כאלה מופיעות בתגובה לנסיבות אובייקטיביות: הרוב המכריע של הירקות המודרניים מאבדים לא רק את טעמם, אלא גם מזינים. והנוסטלגיה לימים ההם, כשהעלווה הייתה ירוקה יותר והמים מתוקים יותר, אינה תמיד אשלייתית.
לפני מספר שנים פרסם משרד החקלאות האמריקני נתונים כי במהלך מחצית המאה האחרונה בירקות ובפירות, התוכן של מספר חומרים מזינים ירד באופן קריטי. לפיכך, כמות הסידן בקייל, שנחשבה בעבר למקור העיקרי של יסוד זה, פחתה ב -85 אחוזים. תכולת המגנזיום של פטרוזיליה ושמיר פחתה ביותר מ- 30 אחוזים. כמות הברזל באופן כללי בירקות ירדה ב -27 אחוזים, הזרחן - ב -14 אחוזים. אותו דבר קרה עם תכולת הוויטמינים: כמות הוויטמין B2 ירד ב 38 אחוז, וויטמין C ב 20 אחוז.
ריכוז נמוך של חומרים פעילים פיזיולוגית, בתורו, מונע ממוצרים גם תועלת וגם טעם בולט ונעים. מדענים מצטטים חומרי הדברה המשמשים בחקלאות מזה עשרות שנים כאחת הסיבות לשינוי דרמטי זה.
"חומרים פעילים פיזיולוגית שימושיים לתזונה שלנו נוצרים בפירות בנוכחות אנזימים", מסביר עמירן זנילוב, ראש המחלקה להעברת טכנולוגיות חדשניות במתחם האגרו-תעשייתי של המרכז הפדרלי לייעוץ חקלאי בפיקוח משרד החקלאות של הפדרציה הרוסית. שקובעים את היתרונות של המוצר - נוגדי חמצון. הפעילות של תגובה אנזימטית, או מהירותה, יכולה להיות עד אלף תגובות בשנייה! וחומרי הדברה מדכאים את הפעילות האנזימטית של המערכת כבר מההתחלה. או שההדברה פועלת ישירות והאנזים "מוסח" מחובותיו הישירות, ובמקום לייצר נוגדי חמצון, הוא מגיב עם חומרי הדברה, כלומר הוא פועל להסרתם מהעובר, או שהוא פועל בעקיפין: הדברה מדכאת את פעילות המיקרופלורה של האדמה. לדוגמה, קוטל פטריות bi-58 או תרכובות אורגנו כלור ואורגנו-זרחן אחרות, מספר ימים לאחר כניסתו לאדמה, מפחיתות את הפעילות של אנזימים מסוימים עד פי 2,5, וקבוצות מסוימות של מיקרואורגניזמים - עד פי 4.
הטבע עצמו נאבק להילחם בחומרי הדברה. הפירוק וההפרשה שלהם מתרחשים הן בקרקע והן בתא העובר. פירוק תוך-תאי פעיל עוד יותר. משמעות הדבר היא כי באופן תיאורטי ניתן להשיג יבול נקי מצמח שטופל כימית. אך יחד עם זאת, הוא יהיה נטול טעם בהיר - אחרי הכל, במקום לייצר נוגדי חמצון, האנזימים עסקו בניקוי חומרי הדברה. התוצאה בטוחה ו ... ירקות ופירות חסרי תועלת שטעמם קצף.
למוראט ג'ינס מהמוסד המדעי התקציבי של המדינה הפדרלית של מרכז המחקר הפדרלי לגידול ירקות יש נקודת מבט משלו בעניין זה.
"עכשיו אנשים רבים חושבים שוויתור על דשנים מספיק בכדי לחשוב שעברנו לחקלאות אורגנית", אומר פרופסור ג'ינס. "אבל בארצנו, דשנים כימיים מוחלים על האדמה לא בכל האזורים, אלא רק בבעלי אמצעים פחות או יותר: הטריטוריה של קרסנודר, רוסטוב, ליפצק, אזורי בלגורוד, אלטאי. כמובן שזיהום קרקע טכנוני יכול להוות בעיה גדולה, אך עבורנו זה לא רלוונטי כמו למשל לסין. יש עוד בעיה נפוצה. לדברי אקולוגים, יש יותר פחמן דו חמצני באטמוספירה של כדור הארץ. מצד אחד, זה טוב לצמחים, הם צומחים מהר יותר. אך סך הביומסה נצבר, אך נשארה אותה כמות של חומרים תזונתיים. התוצאה היא אפקט דילול.
אולי זה המקרה?
מרכיב נוסף של ההידרדרות באיכות הפירות הוא, באופן מוזר, הבחירה. לדברי מדענים, הברירה הסלקטיבית נעה לעבר יעילות, כלומר תשואות גבוהות. המשמעות היא שתכולת החומרים הפעילים הביולוגית במוצרים חקלאיים אינה נלקחת בחשבון בשום צורה שהיא, הנפחים חשובים יותר.
צד הצל של עץ התפוח
לדברי מדענים, אם תסיר תפוח מהשמש ואת הצד המוצל מאותו עץ תפוח, כמות הויטמינים וחומרים פעילים ביולוגית אחרים בפירות אלה תהיה שונה. מרכיבים ביולוגיים משתנים אפילו באותו אתר, מה אפשר לומר על פירות מאזורי אקלים שונים. מתברר שבמקרים מסוימים הפירות הגדלים באזור מוסקבה יכולים להיות בעלי ערך רב יותר מאלו הגדלים באיטליה שטופת השמש.
"הגנום של הצמחים גדול יותר מהגנום של בעלי חיים", אומר פרופסור מוראט ג'ינס ממכון המחקר לגידול ירקות. "מגוון החומרים הצמחיים גבוה מזה של בעלי חיים, מכיוון שבעלי חיים הם ניידים, והצמח לא יכול לברוח או להסתיר מגורמים חיצוניים. עליו להגן על עצמו במקום מפני רוח, גשם, קיצוניות בטמפרטורה. כאשר צמח חווה סיטואציה מלחיצה מתחילה בו סינתזה של חומצה אסקורבית, המגבירה את עמידות הגוף. האגרונומים משתמשים ביכולת זו כשיטה טכנולוגית חזקה להעשרת צמחים - חממות נפתחות, מאווררות, מקוררות. ככל שתנאי הגידול מגוונים יותר, כך יש לסנתז את הספקטרום הביוכימי של החומרים בצמח. לכן, עגבניות דרום, למשל, מתוקות יותר, הן צוברות יותר פחמימות, ושלנו, הגדלים בנתיב האמצעי, חומציים יותר, אך מכילים חומרים פעילים יותר מבחינה ביולוגית.
"יש ידע בסיסי, למשל, שלאוכל בשרי יש פונקציה של בנייה ואנרגיה, ולמזון מהצומח יש תפקיד מרפא ומווסת", מסביר מוראט ג'ינס. "אבל מזון צמחי מאוד מגוון. אפילו הרכב של אותו פרי משתנה כשהוא מבשיל. וזנים שונים יכולים להיות שונים מאוד בתכונותיהם. כאן המערב אוכל הרבה ברוקולי וכמעט אף פעם לא אוכל כרוב לבן. מכיוון שזני כרוב ים תיכוני (אותם ברוקולי ונבטי בריסל) פורחים, כולם ירוקים, כלומר הם מכילים תרכובות פנוליות ונוגדי חמצון. הכרוב הלבן אליו התרגלנו מורכב בעיקר מעלים לבנים מבודדים. הם מכילים הרבה סיבים תזונתיים ומתסיסים היטב, מהווים מזון למיקרוביום שלנו - מיקרופלורה של המעי, שמייצרת את הויטמינים והמינרלים שאנחנו צריכים. לסוגים שונים של כרוב יש פונקציות שונות, אך לא כולם יודעים על כך.
בינתיים, בדיוק ידע כל כך מיוחד שכל אחד צריך. יתר על כן, הם מאפשרים פיתוח של מדע חדש - קומבינטוריות מזון, הבוחר מוצרים לאדם ספציפי. בעתיד הקרוב, כך מדענים בטוחים, נמציא לעצמנו תזונה אישית, שלא תהיה לה שום קשר לדיאטות מגבילות מודרניות כמו "אל תאכלו אחרי שש".
- גיבוש דיאטה אינו עניין של העדפה לתזונאים, - אומר ולדימיר בסונוב, דוקטור למדעים ביולוגיים ממרכז המחקר הפדרלי לתזונה וביוטכנולוגיה. - אתה יכול ליצור נכון דיאטה כזו, שתכלול אפילו בירה או אפילו חתיכת בייקון, הם פשוט יקבלו פיצוי באמצעות אחרים מוצרים. דיאטה אינה מגבלה, היא ייצור הרמוני של חומרים פעילים ביולוגית. וזה לא כל כך נובע מהבחירה של תזונאית מאשר מהעדפותיו של האדם עצמו. העובדה היא שאם נגיע עם דיאטה הסותרת את הרגלי האכילה של האדם, אז הוא לא ילווה אותה. לכן המשימה היא להתאים את הרגלי המזון תוך התחשבות בידע חדש ולמצוא מזונות פונקציונליים המכילים כמות גדולה של חומרים שאדם מסוים זקוק להם. וכדי שזה לא רק בריא, אלא גם טעים ...
בית מרקחת מהגן
מדענים חילקו ירקות לארבע קבוצות לפיהן חומרי המזון מוצגים בהם בצורה החיה ביותר. הנה הזוכים בכל אחת מה"מועמדויות "הללו
חרצית למאכל, אמרנט, סלרי פטוליאט
קבוצה זו מכילה חומצות אוקסינימיות ואסטרים שלהן. תרכובות כאלה מסוגלות להתחיל בעבודה של מפלי גנים שלמים המגנים על הגוף מפני השפעות חומרים מזיקים, וכן מפריעים לתהליך ההזדקנות.
ברוקולי, כרוב סיני, גרגר מים
הירקות מקבוצה זו מכילים תרכובות פנוליות פשוטות וחומצות הידרוקסיבנזו. כל החומרים הללו מעוררים את צמיחת הצמחים. על בסיסם, מיוצרת קבוצה שלמה של טאנינים, אשר בגוף האדם מפריעים לתהליכי מוות של תאים.
סוגי ירקות של אמרנה, נענע, לימון
צמחים אלה מכילים מספר רב של פלבנואידים - חומרים אוניברסליים המגרים את הגוף. הם מגנים על התאים מפני פעולת מינים של חמצן תגובתי ורדיקלים חופשיים, משתתפים בתהליכים מטבוליים ועוזרים לספיגת ויטמינים.
תפרחות ברוקולי, חרצית אכילה
הם מכילים מה שמכונה תרכובות פנוליות מרוכזות ופולימריות. הם מבצעים פונקציית בנייה בתאים, כלומר הם עוזרים שאין להם תחליף להתחדשות הגוף.
הטוב ביותר של הטוב ביותר
ירקות העומדים לרשות הרוסים מדי יום מכילים גם נוגדי חמצון שימושיים לגוף. היכרות עם חמשת המובילים
- בצל סגול הוא בן דוד בצל מתוק ובהיר של הבצל המוכר. הריכוז הגבוה ביותר של חומרים מזינים מרוכז בשכבה העליונה של הבצל, ממש מתחת לקליפה.
מכיל אנתוציאנינים - נוגדי חמצון המונעים התפתחות של סוכרת, סרטן ומחלות של מערכת העצבים. הם מתנגדים לזיהומים ומאטים את תהליך ההזדקנות.
בצל מכיל גם את הקוורצטין הפלבנואיד - נוגד חמצון זה בעל תכונות אנטי-אלרגניות ומשתן, בעל השפעות אנטי דלקתיות, נוגדות עוויתות, נוגדות גידול ומגן רדיואקטיבי.
- ברוקולי הוא הירק הפחות אהוב על ילדי בית הספר היסודי. אף על פי כן, תכונותיו המועילות הופכות אותו לאחד המוצרים החשובים ביותר בזמננו. ברוקולי מכיל סולפורפן, תרכובת אורגנית פעילה נגד סרטן.
הקרן העולמית לסרטן קבעה כי כרוב זה יעיל במניעה ובמאבק נגד סרטן הוושט, הקיבה, הריאות, העור ומערכת המין.
כן, וויטמין C בברוקולי הוא פי 2 יותר מאשר בפירות הדר. נזכיר כי ויטמין זה הוא נוגד חמצון רב עוצמה המחזק את מערכת החיסון, מבטיח תפקוד תקין של רקמת חיבור ועצם, כמו גם את האלסטיות של כלי הדם.
- פלפל אנגלי מכיל כמות גדולה של ויטמינים B, PP, E ובמיוחד ויטמין C. יש בו כל כך הרבה, שמספיק 30-60 גרם טרי מירק זה כדי לספק את הדרישה היומית של הגוף. פלפל מכיל גם יסודות קורט רבים ובאופן מעניין האנטיביוטיקה הטבעית קפסיסידין (הוא מעכב את צמיחתם של חיידקים ומיקרופלורה פטרייתית בגוף, משפר את העיכול).
לתכולה הגבוהה של סיבים, פקטין, גלוקוז, פרוקטוז, ברזל, מגנזיום ונחושת, ביופלבנואידים וויטמין C יש השפעה מיטיבה על גמישות כלי הדם.
- גזר, שאהוב על כולם כמעט, עשיר בקרוטן, מה שמקדם היווצרות של תאים חדשים והמטופויזיס, נלחם בזיהומים, מחזק את העור, העצמות והשיניים ומשפר את הראייה. יש צורך בקראוטן גם בכליות, בשלפוחית השתן ובריאות.
מבין נוגדי החמצון, הגזר מכיל ויטמין C, המחזק את דפנות כלי הדם ומשפר את העור.
בנוסף לו ויטמין E הכלול בגזר משפיע לטובה על העור - הוא מקדם את התחדשות שכבות פני העור ומגביר את גמישות השרירים. החלק השימושי ביותר בירק השורש קרוב יותר לעור.
- עגבניה היא עוד ירק שכולם אוהבים. הוא מכיל ויטמין C, נוגד החמצון הרוטין, המגן מפני קרינה אולטרה סגולה, ויטמיני B, חומצה פולית ומינרלים רבים. בנוסף, עגבניות מכילות הרבה קרוטן חיסוני ונוגד חמצון. חומצות אורגניות, הכלולות בעגבנייה, משפרות את העיכול ומדכאות את המיקרופלורה הגורמת למחלות. ובזכות נוגד החמצון הליקופן, צריכה קבועה של עגבניות מפחיתה את הסבירות למחלות לב ב -26 אחוזים.
מקור: https://kvedomosti.ru/