תפוחי אדמה מוכרים בסין כבר למעלה מ-400 שנה. במהלך תקופה זו, המוצר הזר בתחילה הצליח להפוך לא רק לאחד המרכיבים החשובים של המטבח המקומי, אלא גם לחלק מהתרבות הלאומית.
מאמינים שתפוח האדמה הופיע בסין בתקופת וואנלי של שושלת מינג (1572-1620). חוקרים מוצאים עדויות לכך בספרים שנכתבו באותה תקופה. אחד המחברים, Jiang Yikui, ששימש כשופט השלום במחוז לינגצ'ואן במאה ה-XNUMX, ולאחר מכן שימש כמפקד במחוז המערבי של בייג'ינג, תיאר בעבודתו את כל החפצים והאירועים החריגים שבהם נתקל. , והזכיר תפוחי אדמה - "דומה לטעם של בוטנים". העובדה שתפוח האדמה נכלל ברשימת הסקרנות מעידה על כך שבאותה תקופה התרבות עדיין לא הייתה נפוצה במיוחד בסין.
שו גואנגצ'י, שר הטקסים בתקופת שלטונו של צ'ונגז'ן משושלת מינג, השאיר תיאור מפורט יותר של תפוח האדמה: "בטטה טחונה, המכונה גם תפוח אדמה. יש לו עלים דמויי גפן הדומים לשעועית; שורשים עגולים הדומים לביצי תרנגולת, עם בשר לבן ועור צהוב. אפשר להרתיח להכנת מרק אפור או לאדות. המיץ מהרתיחה יכול לשמש לכבס בגדים, ולהשאיר אותם נקיים ולבנים כמו ירקן".
עד סוף שושלת מינג, תפוחי אדמה נכללו ברשימת מעדני הארמון. הדבר מודגש על ידי Liu Ruoyu ב-Zuo Zhong Zhi, אם כי המחבר עצמו אינו רואה שום דבר מיוחד במוצר: "בין מאות מעדנים, תפוחי אדמה אינם ראויים לציון - מטעם ועד מראה. הדבר הכי מושך בתפוחי אדמה הוא שהם מגיעים מארצות זרות".
תפוח האדמה תורבת במקור באזור בייג'ין-טיאנג'ין, אך עד סוף שושלת מינג ותחילת שושלת צ'ינג הוא התפשט לאזורים נוספים. הטכנולוגיה של ייצור יבולים הפכה מתקדמת יותר, התשואה גדלה. תפוחי אדמה הפכו זמינים לכלל האוכלוסייה.
באמצע שושלת צ'ינג, סין חוותה גידול מהיר באוכלוסייה, מה שהגביר את הביקוש למזון. משבר המזון הוביל לשיא הראשון בגידול תפוחי האדמה. בתקופה זו למדו תושבי חלק ממחוזות הארץ לטחון תפוחי אדמה לקמח ולמכור מוצרים מעובדים ברחבי הארץ.
מהשנים הראשונות של שלטונו של הקיסר צ'יאנלונג (שלט בין 1735 ל-1796), החקלאים יכלו לנוע בחופשיות ברחבי הארץ. הודות לכך, זרעי תפוחי אדמה ושיטות שתילה התפשטו עוד יותר, אפילו לאזורים הדרום-מערביים והצפון-מערביים המרוחקים ולדרום רמת שאנשי. תפוח אדמה הסתגל במהירות לסביבה הטבעית הקשה והראה יבול גבוה למדי גם על קרקעות דלות: צמח אחד הפיק יותר מתריסר פקעות, לאותן זמנים זה היה מדהים.
בעידן דאוגואנג (1820-1850), החלו לגדל תפוחי אדמה באזורים המרכזיים והצפוניים של שאנשי, והפכו בהדרגה לאזור מייצר תפוחי האדמה העיקרי במדינה. בתחילת המאה ה-XNUMX יוצרו תפוחי אדמה בכמויות משמעותיות במחוזות יונאן, גוויג'ואו, שאנשי וגאנסו.
חשוב לציין שתפוח האדמה היה פופולרי במיוחד באזורים גבוהים עם ייצור דגנים נמוך, שבהם גדלה בעבר רק כוסמת. זה היה מקור המזון העיקרי לעניים, וכתוצאה מכך נקשר לעוני. הביטוי "גדלתי על תפוחי אדמה" בסין פירושו שאדם גדל באזור כפרי עני והררי.
יחד עם זאת, באזורים מסוימים הצליחו תפוחי האדמה לזכות במעמד של מוצר אזורי טיפוסי, המשמש בסיס להכנת מאכלים לאומיים אהובים. אז אנשי הצפון מזרח התאהבו ב"תפוחי אדמה מבושלים בצלעות חזיר", בצפון ובצפון מערב אפשר למצוא אפשרויות רבות לפרוסות תפוחי אדמה מטוגנות, וביונאן מבשלים "פרוסות תפוחי אדמה עם מלפפון חמוץ". מנות תפוחי אדמה סיניות אזוריות הוצעו במפעלי מזון בפנים הארץ, בעוד צ'יפס ופירה הוגשו בבתי קפה בסגנון מערבי.
עם זאת, תפוח האדמה תמיד היה חשוב לסין, לא כל כך בגלל שהגדיל את מספר הגידולים התרבותיים במדינה והרחיב את תזונת האזרחים, אלא בגלל שהוא עזר להתמודד עם משברי מזון שנגרמו כתוצאה מגידול אוכלוסין (פיצוצי אוכלוסין). כדי להבין את היקף הבעיה, הבה נצטט סטטיסטיקה: בשנת 1741, אוכלוסיית סין הייתה 143 מיליון איש, בשנת 1790 - כבר 301 מיליון, בשנת 1835 - 402 מיליון. הפיתוח הכלכלי של המדינה.
במאה ה-1960, העניין בתפוחי אדמה בסין החל לעלות בשנות ה-1970 ותחילת שנות ה-1993, לאחר הרעב הסיני הגדול. אז חלה זינוק חד בייצור ב-XNUMX על רקע ירידה חדה בגידול באירופה. בתקופה זו הגיעה סין לקדמת הבמה בזירת ייצור תפוחי האדמה הבינלאומית. נכון, רמת צריכת תפוחי האדמה לנפש בסין נותרה משמעותית מתחת לממוצע העולמי.
בשנת 2015 המליצה האקדמיה הסינית למדעים לרשויות לאמץ אסטרטגיה לקידום תפוח האדמה כמזון עיקרי (יחד עם אורז, חיטה ותירס) כדי להבטיח את ביטחון המזון המקומי של המדינה. בשנת 2016 פרסמה ממשלת סין "הנחיות לקידום פיתוח תפוחי אדמה". בהמשך, ננקטו צעדים מתאימים גם במחוזות ובערים להגדלת הייצור והגדלת הביקוש לתפוחי אדמה.
הבחירה לטובת תפוחי אדמה לא נעשתה במקרה. מדענים הסתמכו על העובדה שניתן לגדל את היבול הזה כמעט בכל אזור בסין, הוא דורש פחות מים (בהשוואה לחיטה ואורז) והוא די מזין. בתקופה שבה מדינה צריכה להאכיל חמישית מאוכלוסיית העולם, והקרקע החקלאית מצטמצמת בהתמדה עקב הצמיחה העירונית, קריטריונים אלה הם קריטיים. עם אוכלוסייה שצפויה להגיע ל-2030 מיליארד עד 1,5, סין מעריכה שהיא תצטרך לייצר 100 מיליון טונות נוספים של מזון מדי שנה.
גם ממשלת סין ראתה בתפוח האדמה כלי להקלה על העוני. האזורים העניים יותר של המדינה מרוכזים בעיקר בהרים, שם שורר אקלים קשה למדי ויש מחסור בתשתיות תחבורה. פיתוח ייצור תפוחי האדמה באזורים אלה לא רק יספק מזון לתושבים, אלא גם יספק הזדמנויות להגדלת ההכנסה של חוות משפחתיות קטנות רבות, שכן כדאי לגדל כאן תפוחי אדמה מאשר אורז, חיטה, סויה או תירס.
סיבה נוספת לתשומת הלב המיוחדת לתפוחי אדמה בסין היא קידום רעיונות לתזונה בריאה. תפוחי אדמה מכילים מגוון רחב של ויטמינים, מינרלים ופיטו-נוטריינטים, ולפי מדענים סינים, הם פשוט חיוניים בתזונה של תושבי הערים הגדולות וגם של הכפרים. על פי המלצות שפותחו במיוחד של תזונאים, התזונה היומית של ילדים מתחת לגיל 14 צריכה לכלול 25-50 גרם תפוחי אדמה, שיעור הצריכה היומי של קטינים מעל גיל 14 ומבוגרים הוא 50-100 גרם (CNS, 2017) .
מקורות: מינהל המידע של משרד החקלאות של סין; אתר בן סין (sonofchina.com)