במאמר מיתולוגי משנת 1957 כינה הפילוסוף ומבקר הספרות הצרפתי רולאן בארת 'צ'יפס (לה פריטה) מוצר "פטריוטי" ו"סימן ההיכר של צרפתיות ".
תפוחי אדמה מילאו תפקיד עצום בהיסטוריה של אירלנד. "רעב תפוחי האדמה" באמצע המאה ה -XNUMX הפחית את אוכלוסיית המדינה בכמחצית בתוך כמה שנים.
כיום, יצרניות תפוחי האדמה המובילות בעולם הן סין, הודו, רוסיה ואוקראינה. תרבות זו חשובה לכל אחת מהמדינות המופיעות ברשימה, אך אף אחת מהן אינה יכולה לקרוא לה באמת ילידית.
תפוחי האדמה הצנועים היו מבויתים באנדים הדרום אמריקאים לפני כ -8000 שנה ולא הוכנסו לאירופה רק באמצע המאה ה -16, משם התפשטה למערב ולצפון, חזרה לאמריקה ומחוצה לה.
"למרות שמקורו של תפוח האדמה באנדים, זהו אוכל עולמי מוצלח להפליא", אומרת פרופסור התזונאית רבקה ארל. פרופסור ארל מתחקה אחר דרכו של תפוח האדמה סביב כדור הארץ בספרו תזונה של האנשים: הפוליטיקה של תפוח האדמה. הם כותבים: "תפוחי אדמה גדלים כמעט בכל מקום בעולם, וכמעט בכל מקום שאנשים רואים את זה כאחד מ"מזונם".
רבקה ארל מכנה את תפוחי האדמה "המהגר המצליח ביותר בעולם". חקלאים באיידהו ואיטלקים חובבי ניוקי יתבעו תפוחי אדמה באותה מידה כמו כל פרואני, מכיוון שההיסטוריה של תרבות זו איננה רק ההיסטוריה של מדינה או אזור, אלא גם הסיפור כיצד אנשים שינו את מערכת היחסים שלהם עם אדמה ואוכל במשך כמה דורות. ...
תפוח האדמה הוא היבול הרביעי בחשיבותו בעולם אחרי אורז, חיטה ותירס והיבול הראשון שאינו דגני בוקר. כיצד יכול פקעת האנדים לכבוש את העולם תוך כמה מאות שנים בלבד?
מה הפך את תפוחי האדמה לאטרקטיביים כל כך עבור עמים שונים? ראשית כל, ערכו התזונתי הבלתי נתפס. קלות הגידול היחסית (בהשוואה לחלק מגידולי התבואה), וייחודי העיבוד (תפוחי אדמה "הסתתרו" במיומנות מתחת לאדמה מגובי המסים וצבאות האויב) היו חשובים גם הם.
מקום אידיאלי להתחיל בו בחקר ההיסטוריה התרבותית הוא מרכז תפוחי האדמה הבינלאומי (IPC), מרכז מחקר ופיתוח החוקרים ומקדמים כל מה שקשור לתפוח אדמה. ממוקם בפרבר צחיח של בירת פרו, לימה, ובו אוסף של אלפי דגימות תפוחי אדמה מרחבי היבשת.
רנה גומז, אוצר בכיר בג'נבנק של IPC, אומר כי תפוח האדמה היה מבוית גבוה בהרי האנדים, ליד אגם טיטיקקה, כמעט 1000 ק"מ דרום-מזרחית ללימה. לאחר הביות התפשטו תפוחי אדמה מוקדמים ברחבי הקורדילרה והפכו למקור מזון חיוני עבור קהילות ילידים, כולל האינקה, במיוחד כמזון בסיסי הנקרא צ'וגנו, מוצר תפוחי אדמה מיובש בהקפאה שיכול להימשך שנים או אפילו עשורים.
מצפון ודרום אמריקה
בשנת 1532, הפלישה הספרדית סיימה את האינקה, אך לא את גידול תפוחי האדמה. הפולשים העבירו את הפקעות מעבר לאוקיינוס האטלנטי, כמו גם יבולים אחרים כמו עגבניות, אבוקדו ותירס. היסטוריונים כינו זאת הבורסה הקולומביאנית הגדולה. לראשונה בהיסטוריה, תפוח האדמה יצא מחוץ לאמריקה.
זני האנדים המוקדמים התקשו להסתגל לתנאי ספרד ומדינות אחרות ביבשת אירופה. באזור קו המשווה, בו מבויתים לראשונה תפוחי האדמה, אורך היום קבוע לאורך כל השנה.
כפי שציין הגנטיקאי האבולוציוני הרנן בורבנו רועה, ימי קיץ ארוכים באירופה בלבלו בין צמחי תפוחי אדמה, ופקעות לא צמחו במהלך חודשים חמים נוחים; במקום זאת הם צמחו בסתיו וכפור מנע מהם לשרוד. העשורים הראשונים של הנחיתה ביבשת הישנה לא צלחו.
אבל אז (בשנות השמונים של המאה ה -80), תפוחי האדמה מצאו תנאים טובים יותר באירלנד, שם סתיו קריר אך נטול כפור סיפק הזדמנות להבשיל הבציר. במשך מאה שנות עבודה יצרו החקלאים זן משלהם, שהראה תוצאות טובות.
פקעת צנועה
תושבי הכפר גאו בתפוחי אדמה מכיוון שהם ייצרו תשואה ללא תחרות לדונם. במיוחד באירלנד, החקלאים נטו להיות דיירי האדמה שהם מעבדים, ועלות השכירות עלתה בהתמדה. לפיכך הם נאלצו לייצר כמה שיותר אוכל באזור הכי קטן. "שום יבול לא ייצר יותר מזון לדונם, לא דרש פחות גידול ונאגר באותה קלות כמו תפוחי אדמה", כתב הסוציולוג ג'יימס לאנג בספרו Observer's Notes on Potatoes.
תפוחי אדמה מכילים כמעט את כל הוויטמינים וחומרי המזון החיוניים מלבד ויטמינים A ו- D, מה שהופך אותם ללא תחרות על תכונותיהם המקיימות חיים. הוסף מעט חלב, המספק את שני הוויטמינים החסרים, ויש לך תזונה אנושית בריאה.
עבור דיירים חסרי קרקע באירלנד במאה ה -XNUMX וה -XNUMX, דונם אחד של אדמת תפוחי אדמה ופרה מזומנת אחת הספיקו כדי להאכיל משפחה גדולה בת שש או שמונה. אף קבוצה לא יכולה לטעון להישג כזה. כך החלה השבי בן מאות השנים של האיכרים האירים והאנגלים עם תפוחי האדמה.
מהאי הבריטי תפוח האדמה התפשט לצפון אירופה. על פי לאנג, בשנת 1650 גידלו את היבול בארצות השפלה (בלגיה, הולנד, לוקסמבורג), בשנת 1740 בגרמניה, בפרוסיה ובפולין, ובשנת 1840 ברוסיה. תפוחי אדמה פרחו לאחר בחירתם של חקלאים לסינון זנים שהיו פחות מותאמים לאקלים המקומי.
תושבי המישורים האירופיים שסועדי המלחמה גילו במהירות יתרון נוסף של גידול תפוחי אדמה: הם באמת קשים מיסוי ואי אפשר להרים אותם במהלך פשיטה מהירה. "אם יש לך שדה חיטה, אתה לא יכול להסתיר אותו," מסביר ארל. - גובי המסים יכולים לאמוד חזותית את גודל החלקה ולהחזיר במהלך הקציר. אבל הפקעות מוסתרות היטב מתחת לאדמה ואפשר לחפור אותן אחת אחת לפי הצורך. "
"הקציר החלקי הזה הסתיר את הקציר מגובי המסים והגן על אספקת המזון של האיכרים בזמן המלחמה", כותב לאנג בספרו. - חיילים-ציידים הרסו יבולים ושדדו מחסני תבואה. לעתים רחוקות הם עצרו לחפור דונם של תפוחי אדמה. "
הרשויות של אז הבחינו בעובדה זו. המלך הפרוסי פרידריך הגדול הורה לממשלתו להפיץ הוראות כיצד לשתול תפוחי אדמה, בתקווה שלאיכרים יהיה אוכל אם צבאות האויב יפלשו למדינה במהלך מלחמת הירושה האוסטרית 1740. מעצמות אחרות הלכו בעקבותיהן, ועד למלחמות נפוליאון בראשית המאה ה -1800 הפכו תפוחי האדמה לשמורת המזון של אירופה, על פי דו"ח של איגוד המזון והחקלאות של האו"ם (FAO).
למעשה, פקעות היו יבול כה יקר במהלך המלחמה, עד ש"כל מערכה צבאית על אדמת אירופה לאחר כ- 1560 הביאה לגידול בשטח המעובד של תפוחי אדמה, עד מלחמת העולם השנייה וכוללה ", כתב ההיסטוריון ויליאם מקניל במאמרו," כמו תפוחי אדמה. שינה היסטוריה עולמית "(1999).
תזונה ותזונה
במשך כמה מאות שנים תפוחי אדמה נכנסו לכלכלה האירופית והעולמית כיבול בסיס. במשך עשרות שנים ייחסו תזונאים את התפשטות הניצחון הזו לחכמים בעלי משמעות, נאורים, ששכנעו אוכלוסיות שמרניות לקבל תפוחי אדמה. אבל לרבקה ארל יש ספקות. האיכרים הם שהתאימו את תפוחי האדמה לתנאים האירופיים, היא אומרת, ולכן הם לא היו צריכים להשתכנע. הרשויות לא גילו תרבות חדשה, אלא היו להן הבנה חדשה לגבי אוכל בריא. במקום למקם את "מזון העל" באמצע הדיאטה האירופית, הם הבינו שלתזונה יש תפקיד חשוב יותר וחיפשו סביב תרבויות שעשויות לשרת את מטרתן. הפקעת הצנועה כבר הייתה שם.