על פי הסטטיסטיקה, הגזר במקום השלישי ב"קבוצת הבורש" מבחינת צריכה ברוסיה. רק תפוחי אדמה ובצל פופולריים ממנה. עם זאת, פופולריות היא מושג יחסי, שכן החקלאים שוב השתכנעו בסוף עונת 2022.
מוצר הוויטמין לא הביא ליצרניו את ההכנסה הצפויה. ככל הנראה, כפי שחוזה וסילי זייצב, מגדל גזר ידוע ונציג מכירות וילמורין, זה יוביל להפחתה בייצור הגזר ב-2023.
צמצום השטח
"לפי התצפיות שלי", מעיר המומחה, "שטח מתחת לגזר בעונה זו ירד בהשוואה לשנה שעברה וברצינות רבה. למעשה, כל השחקנים הגדולים הודיעו על הפחתה בייצור היבול בכ-30 אחוז".
כפי שמציין וסילי זייצב, ישנן מספר סיבות לאובדן העניין של החקלאים בגידול גזר, אחת מהן היא התנאים הקשים לקטיף עונת 2022. "באזורים מסוימים, הגשמים לא פסקו עד תחילת החורף", הוא מסביר, "לא כל המפעלים החקלאיים הצליחו להכין את השדות לשתילה בזמן, ומישהו השאיר לגמרי חלק מהיבול מתחת לשלג. צמח
ירקות באזורים אלה בשנת 2023 הם חסרי משמעות, שאריות צמחים שלא נרקבו הם מקור לזיהומים חיידקיים. לכן, החקלאים היו צריכים לבחור לטובת דגנים".
הסיבה השנייה הטובה לנטישת הגזר היא המחירים הנמוכים לכל ירקות השדה (למעט בצל) והקושי למכור תוצרת חקלאית לאורך כל השנה. "החקלאים ממש החליטו עד אפריל מה לזרוע השנה, כי לא היה ביקוש בשוק לשום יבול", מסביר וסילי זייצב.
הירידה בביקוש, לדברי המומחה, מוסברת בעודף ההיצע של המוצר בשוק. בשנת 2022 (לאחר עונת המחירים הגבוהים למוצרים אלו) נשתלו עוד ירקות כצפוי. "רק באזור וולגוגרד, השטח מתחת לגזר גדל אז מאוד בגלל חקלאים קטנים", אומר וסילי זייצב.
בנוסף, מוצרים מהאזורים המסופחים ובלארוס סופקו באופן פעיל למדפי החנויות הרוסיות (בעבר חלק מהגזר הבלארוסי-רוסי הלך לאוקראינה).
אבל היקף המשלוחים מסין, ישראל, מצרים בשנת 2022 צפוי לרדת, מוצרים ממדינות אלו הופנו לשווקים שבהם נקבעו מחירים גבוהים יותר. "באופן מסורתי, הרבה גזרים מיובאים לרוסיה מקזחסטן, בעיקר מאזור פבלודר, שם מגדלים את היבול הזה בצורה מאסיבית", מציין וסילי זייצב, "הגבול בין המדינות החברות באיגוד המכס פתוח, גזר קזחי. נמכרים ברחבי סיביר, מה שכמובן משפיע על כמויות הייצור של מוצרים אלה באזורי המחוז הפדרלי של סיביר. בשנה שעברה, בגלל המחירים הנמוכים ברוסיה, הזרם הזה הגיע לאסיה, מה יקרה בעונה החדשה עדיין קשה לומר”.
עונה חדשה, מחירים חדשים
כמובן שהמדינה לא תישאר לגמרי בלי גזר. הנחיתה כולה מוצלחת, אם כי ההכנות לקראתה לוו בקשיים מסוימים. כצפוי, זמן האספקה של זרעים מחו"ל גדל. "בעבר, נניח, רכב נמסר מצרפת לשבועיים לכל היותר, עכשיו זה לוקח עד חודש וחצי", מעיר נציג מכירות וילמורין. גם המחירים עלו - בהשוואה לשנה שעברה (אם לא לוקחים בחשבון את תקופת הזינוק החד בשער החליפין) בממוצע של 20%.
«זהו סימון עבור רוסיה, - שוקל ואסילי זייצב, - מספר חברות הובלה סירבו לעבוד עם ארצנו. מי שממשיך לעשות זאת העלה את המחירים ועוסק ביטוח נסיעות בתעריף הגבוה ביותר.". יחד עם זאת, לדברי המומחה, אותם זרעים במדינות שכנות (בלארוס, קזחסטן וכו') עולים 30-40% זול יותר. ההבדל בולט, ולכן חקלאים רבים (ממי שלא נטעו בכספי אשראי ואינם צריכים לדווח לבנקים) העדיפו השנה לקנות חומר שתילה במדינות השכנות "באופן לא רשמי", במזומן, ללא תעודות, בעצמם. סכנה וסיכון.
הסיכון, אגב, קיים באמת. "לדוגמה, בעת יבוא זרעי גזר ממרכז אסיה, ישנה אפשרות לקבל סחורה נגועה בפתוגן של תפוצ'יפס פסים (שבב זברה), שכן במדינות אלו לא מתבצעת בקרה פיטוסניטרית על הימצאות Candidatus Liberibacter Solanacearum, " אומר המומחה, "בינתיים, מדובר במחלה מסוכנת שמאיימת לא רק על גזר, אלא גם על תפוחי אדמה הגדלים במחזור יבולים. הפסדי תשואות יכולים להגיע ל-40%.
בחירה לטובת שאנטן
לדברי נציג של חברת Vilmorin, יצרנים חקלאיים רוסים לא התמודדו עם מחסור בזרעי גזר מזנים מסוימים והכלאיים בעונה החדשה, ניתן היה לייבא כל עמדות מבין הישגי הבחירה הכלולים במרשם המדינה.
יחד עם זאת, הלקוחות בחרו בעיקר לטובת הכלאות מסוג Shantane. "חלקית, זו גם תוצאה של הסתיו הקשה של 2022., מסביר ואסילי זייצב, - כלאיים של שנטן אינם טעימים כמו נאנט או קורודה, אבל הגזר של הזן הזה נשבר פחות ויש להם חלקים קשוחים יותר, מה שאומר שלחקלאי יש יותר סיכוי לקצור בתנאי מזג אוויר קשים..
ככלל, כפי שמציין המומחה, התפשטות זן השאנטן בארצנו קשורה ישירות להכנסת קטיף ממוכן.
«בשנתיים-שלוש האחרונות, חקלאים באזור וולגוגרד עברו באופן פעיל לטכנולוגיית רכסים; לפני כן גידלו כאן גזר על רכסים, - המומחה נותן דוגמה. - אבל במהלך המגיפה, חקלאים התמודדו עם מחסור בכוח אדם, ולאחר מכן עם עלייה חדה בעלות העובדים. כתוצאה מכך, כל חווה ניסתה לרכוש קומבייה חד-שורה, אך נאלצה לשנות את מערך הכלאיים הגדלים.".
«אבל בחוות של אזור נובגורוד, גזר נקצר לעתים קרובות ביד., חולק תצפיות זייצב, - ובאזור זה שולטים גזר מסוג נאנט. יתרונותיו, בנוסף לטעם, כוללים התאמה לאחסון לטווח ארוך. לחקלאים רבים של נובגורוד יש מחסני קירור מודרניים, המאפשרים להם למכור מוצרים באיכות מעולה עד הסתיו של העונה הבאה.".
למרות על המדפים של החנויות ברוב אזורי רוסיה, Shantane עדיין מיוצג באופן נרחב יותר. "לפני למעלה מ-10 שנים, כאשר התחלתי לעבוד לראשונה בווילמורין, - אומר ואסילי זייצב, - בין המשימות שלי היה קידום גזר מסוג נאנט ברשתות השיווק. כלאיים מסוג זה נפוצים באירופה, אך ישנן קרקעות שונות ואקלים שונה, בצרפת ובדרום גרמניה, למשל, גזר יכול לחורף באדמה. ברוסיה הכל שונה, ורשתות קמעונאיות הפועלות בשטחה צריכות לקחת זאת בחשבון. לחנויות, קודם כל, הצגת המוצרים חשובה, אף אחד לא צריך גרוטאות, אז שנטן ייקח את חלק הארי במבחר, זה מועיל גם לחקלאים וגם למוכרים".
קל לטפל אך קשה לאחסון
לדבר על הסיכויים העתידיים של גזר ברוסיה זה לא קל. ניתן לראות את המגמה לירידה מתמדת בייצור היבול בדוגמה של מספר פרויקטים רחבי היקף של ירקות שהושקו עוד בשנת 2014: עם כל עונה חדשה, הם מקטינים יותר ויותר את חלקו של הגזר בכלל הייצור. בתנאים מודרניים, מפעל המגדל יבולים על 50-80 דונם הוא כבר מפעל גדול.
«באופן כללי, קל לגדל אותו., - בטוח ואסילי זייצב, - הרבה יותר קשה לשמור. אציין גם את הבעיות של עידון. החלק העיקרי של הגזר ברוסיה מיוצר באזורים הדרומיים, אך המוצר נשטף במים חמים, מה שמוביל להיווצרות "חבורות", והרבה מוצר פוטנציאלי טוב הולך למיון מחדש. בישראל, למשל, כל קווי הכביסה מצוידים בהידרו-קולרים השומרים על המים בטמפרטורה של עד +3 מעלות צלזיוס, שבזכותם ניתן להפחית מאוד את כמות הפסולת.".
אבל כל בעיות הייצור יכולות להיפתר אם לחקלאים יש תמריץ לכך, סבור המומחה. "אם יש ביקוש, יהיה היצע., - הערות זייצב, - בשנת 2021, גזר עלה כסף טוב מאוד, וכולם קיבלו השראה. כעת ניתן היה להקל על פיתוח הייצור החקלאי על ידי שיקום הסעדה הציבורית. הביקוש לירקות מניע את תחום ההסעדה במידה רבה, ואנו מקווים שזה ייתן לחקלאים סיבה לאופטימיות.".