סרגיי בנדיסב, דוקטור למדעי החקלאות,
LLC "Doka - Gene Technologies"
בעונה זו נשמעים איתותים מצרכנים על טעמם המר של תפוחי אדמה ללא ירוק גלוי של הפקעות. הסיבה למרירות בטעם היא תכולת גליקו-אלקלואידים מעל 14 מ"ג/100 גרם.
גליקו-אלקלואידים (GCAs) הם חומרים רעילים, בעלי טעם מריר, עמידים בחום, המופיעים באופן טבעי במיני צמחים רבים, כולל תפוחי אדמה. יש להם תכונות קוטל פטריות והדברה והם אחת מההגנות הטבעיות של הצמחים.
כעת הוכח כי לגליקו-אלקלואידים של תפוחי אדמה בריכוזים טיפוליים תכונות מועילות רבות לבריאות האדם: אנטי גידולים, אנטי מלריה, אנטי דלקתיים וכו'. מפותחות טכנולוגיות למיצוי מסחרי של חומרים אלו במהלך עיבוד תעשייתי של תפוחי אדמה, אך זהו נושא נפרד לפרסומים, והמטרה מתמצתת להלן. מידע - תאר את האפשרויות הזמינות למניעת הצטברות יתר של גליקואלקלואידים בתפוחי אדמה.
ה-HCAs העיקריים המצויים בפקעות תפוחי אדמה הם α-solanine ו-α-chaconine (איור 1), המהווים כ-95% מכלל התכולה של גליקו-אלקלואידים במין צמח זה.
סולנין וצ'אקונין הם אלקלואידים סטרואידים המכילים חנקן הנושאים את אותו אגליקון, סולנידין, אך שונים בשרשרת הצדדית של התלת-סוכר. הטריסכריד ב-α-solanine הוא גלקטוז, גלוקוז ו-rhamnose, בעוד שב-α-chaconine הוא גלוקוז ושני שאריות.
rhamnose. פקעת תפוחי אדמה רגילה מכילה בממוצע 10-150 מ"ג/ק"ג גליקואלקלואידים, בעוד ירוקה מכילה 250-280 מ"ג/ק"ג, וקליפה ירוקה מכילה 1500-2200 מ"ג/ק"ג. תכולת הגליקואלקלואידים בפקעות תפוחי אדמה מסחריות נמוכה יחסית, ו
התפלגות בתוך הפקעת אינה אחידה. הרמות הגבוהות ביותר מוגבלות לפילינג, בעוד שהרמות הנמוכות ביותר נמצאות באזור הליבה. HCA נמצא תמיד בפקעות, ובמינונים של עד 100 מ"ג/ק"ג הם משתלבים כדי לתרום לטעם הטוב של תפוחי אדמה.
צ'יפס ותפוצ'יפס מכילים בדרך כלל רמות HCA של 0,04-0,8 ו-2,3-18 מ"ג/100 גרם של מוצר, בהתאמה. מוצרי פילינג עשירים יחסית בגליקו-אלקלואידים (56,7-145 ו-9,5-72 מ"ג/100 גרם של מוצר, בהתאמה). ייצור מוצרי תפוחי אדמה כולל שטיפה, קילוף, חיתוך, הלבנה, ייבוש וטיגון. הכמות הגדולה ביותר של גליקואלקלואידים מוסרת במהלך הניקוי, ההלבנה והטיגון, וצ'יפס מוכן לאכילה מכיל רק 3-8% גליקואלקלואידים בהשוואה לחומרי גלם, כאשר ההרס העיקרי של HCA מתרחש במהלך הטיגון. הוכח שקילוף מסיר בדרך כלל את רוב הגליקו-אלקלואידים שבפקעות אכילה. תפוחי אדמה מבושלים עם הקליפה עלולים להפוך למרירים יותר מאלה שלא קלופו עקב נדידת גליקו-אלקלואידים לתוך הבשר במהלך תהליך הבישול. הרתחה מפחיתה את רמת ה-HCA ב-20% בלבד, אפייה ובישול במיקרוגל אינם מפחיתים את תכולת הגליקו-אלקלואידים, שכן הטמפרטורה הקריטית לפירוק HCA היא כ-170 מעלות צלזיוס.
מקרים של הרעלת HCA בתפוחי אדמה בכל ההיסטוריה של התצפיות הם נדירים. עם זאת, יש לציין תסמינים אפשריים כגון בחילות, הקאות, שלשולים, התכווצויות בבטן ובטן, כאבי ראש, חום, דופק מהיר וחלש, נשימה מהירה והזיות. המינון הרעיל של HCA לבני אדם הוא 1-5 מ"ג/ק"ג ממשקל הגוף, והמינון הקטלני הוא 3-6 מ"ג/ק"ג ממשקל הגוף במתן דרך הפה. לכן, רוב המדינות המפותחות לגידול תפוחי אדמה קבעו מגבלות לגליקו-אלקלואידים של 20 מ"ג/100 גרם משקל טרי ו-100 מ"ג/100 גרם משקל יבש כגבולות בטוחים בפקעות אכילות.
ידוע כי פקעות תפוחי אדמה עם HCA 14 מ"ג/100 גרם כבר מעט מרירות, בעוד
צריבה בגרון ובפה נגרמת מריכוזים הגבוהים מ-22 מ"ג/100 גרם. לכן, ההנחיה הטובה ביותר לצרכנים היא: "אם לתפוח האדמה יש טעם מר, אל תאכלו אותו".
בשלב הגידול, האחסון והמכירה של תפוחי אדמה, חשוב למנוע הצטברות של ריכוזים שעלולים להיות מסוכנים של HCA בפקעות.
הצטברות HCA מתרחשת בהכרח בפקעות, אך מופעלת שוב ושוב בהשפעת אור השמש. תאורה מובילה גם להיווצרות כלורופיל ולהירקת עור הפקעות כתוצאה מכך. אלו תהליכים עצמאיים עם השלכות שונות. כלורופיל אינו מזיק לחלוטין וחסר טעם. יחד עם זאת, הורקה מסמנת חשיפה ממושכת לאור וכתוצאה מכך, הצטברות של גליקו-אלקלואידים שהתרחשה. תפוחי אדמה שהפכו ירוקים בדרך כלל לא נמכרים או מורידים מהמדפים ברגע ששינוי הצבע מורגש. התכולה הגבוהה של גליקואלקלואידים גורמת לתלונות של צרכנים ומפחיתה את הערך המסחרי של המוצרים הנמכרים. מקרה קשה שצוין בעונה הנוכחית, כלומר הטעם המר של תפוחי אדמה ללא סימנים של ירוק גלוי, ראוי להסבר נפרד וניתוח של סיבות אפשריות.
מאחר והירקת תפוחי אדמה היא הגורם העיקרי להידרדרות באיכות תפוחי האדמה בתהליך השיווק ולבעיה מסחרית משמעותית, כל מאפייני התופעה נחקרו בצורה יסודית למדי. במקביל, התקבל גם מידע רב של מומחים על הצטברות HCA בפקעות. כמו גבעולים תת קרקעיים, פקעות תפוחי אדמה הן איברי צמחים שאינם פוטוסינתטיים, חסרי מנגנון הפוטוסינתזה. אולם לאחר חשיפה לאור, עמילופלסטים המכילים עמילן הופכים לכלורופלסטים בשכבות התאים ההיקפיים של הפקעת, מה שגורם להצטברות הפיגמנט הפוטוסינתטי הירוק כלורופיל. הורקת הפקעות יכולה להיות מושפעת מגורמים גנטיים, תרבותיים, פיזיולוגיים וסביבתיים, לרבות עומק שתילה, גיל פיזיולוגי של פקעות, טמפרטורה, רמות חמצן באטמוספירה ותנאי תאורה. הגורמים העיקריים המשפיעים על רמת ההירוק והצטברות של גליקואלקלואידים הם העוצמה וההרכב הספקטרלי של אור, טמפרטורה, מאפיינים גנטיים של זנים.
הסינתזה של כלורופיל ו-HCA בפקעת מתרחשת בהשפעת אורכי גל של אור נראה מ-400 עד 700 ננומטר (איור 2). לדברי החוקרים, סינתזה של כלורופיל מראה מקסימום ב-475 ו-675 ננומטר (אזורים כחולים ואדומים, בהתאמה), בעוד שהסינתזה המקסימלית של α-solanine ו-α-chaconine מתרחשת ב-430 ננומטר ו-650 ננומטר. סינתזת הכלורופיל היא מינימלית ב-525-575 ננומטר, בעוד HCA מצטבר מינימלית ב-510-560 ננומטר (שטח ירוק). הבדלים אלו מאששים את ההנחה של מסלולים שונים לביו-סינתזה של כלורופיל ו-HCA. ריכוז הכלורופיל בפקעות תפוחי אדמה שנחשפו לאור כחול (0,10 W/m2) היה גבוה פי שלושה לאחר 16 ימי אחסון בהשוואה לתפוחי אדמה שנחשפו לאור כחול.
חשוף לאור אדום (0,38 W/m2). מנורות פלורסנט (7,5 W/m2) פולטות פי 1,9 יותר אור כחול (400-500 ננומטר) מנורות LED (7,7 W/m2), בעוד מנורות LED פולטות פי 2,5 יותר אור אדום (620-680 ננומטר) מאשר צינורות פלורסנט. לכן, החלפת מנורות פלורסנט במנורות לד בחנויות מכולת יכולה להפחית את צריכת אורכי הגל הכחולים המזיקים ביותר.
פקעות תפוחי אדמה המאוחסנות בחושך אינן מכילות כלורופיל. לאחר הכניסה לאור, ממש תוך מספר שעות, גנים ספציפיים מופעלים לייצור שרשרת של מוצרי סינתזה של כלורופיל ו-HCA. טכנולוגיות ניתוח מולקולרי מאפשרות לזהות את מבנה הגנים, והתברר שלמנגנוני הבקרה הגנטית של תהליכים אלו יש סגוליות זנית. נחקרה ההשפעה של מנורות LED מונוכרומטיות בעלות הרכב ספקטרלי שונה וצר. ויסות האור של גינון פקעות תפוחי אדמה בוצע תחת תאורה מתמדת שסופקה על ידי דיודות פולטות אור (LED). אורכי גל אור B (כחול, 470 ננומטר), R (אדום, 660 ננומטר) ו-FR (אדום רחוק, 730 ננומטר) ו-WL (לבן, 400-680 ננומטר) שימשו במשך 10 ימים. אורכי גל כחולים ואדומים היו יעילים בהשראת וצבירת כלורופיל, קרוטנואידים ושני הגליקואלקלואידים העיקריים של תפוחי אדמה, α-solanine ו-α-chaconine, בעוד שאף אחד מהם לא הצטבר בחושך או באור אדום רחוק. גנים מרכזיים לביו-סינתזה של כלורופיל (HEMA1, המקודד לאנזים מגביל הקצב לגלוטאמיל-tRNA רדוקטאז, GSA, CHLH ו-GUN4) ושישה גנים (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1 ו-SGT2) הנדרשים לסינתזה של גליקו-אלקלואידים נגרמו גם באור לבן, כחול ואדום, אך לא בחושך או באור אדום רחוק (איור 3,4,5). נתונים אלו מצביעים על תפקידם של קולטני הפוטו הקריפטוכרומיים והפיטוכרומיים בהצטברות של כלורופיל וגליקו-אלקלואידים. התרומה של פיטוכרום נתמכה עוד יותר על ידי התצפית שאור אדום רחוק יכול לעכב הצטברות הנגרמת על ידי אור לבן של כלורופיל וגליקואלקלואידים וביטוי גנים קשור.
זנים שונים של תפוחי אדמה מייצרים כלורופיל וצבע ירוק בשיעורים שונים, מה שאושר על ידי מחקרים רבים. לדוגמה, נורבגיה זיהתה הבדלים בשינויי צבע לכאורה בין זנים ופיתחה סולמות דירוג סובייקטיביים נפרדים לזנים שונים המבוססים על מדידות מדויקות של כלורופיל וצבע. שינויי צבע חזותיים של ארבעה זנים של תפוחי אדמה המאוחסנים במשך 84 שעות תחת תאורת LED מוצגים באיור. 6.
הזן האדום עור אסטריקס (איור 6א) הראה עלייה משמעותית בזווית הגוון, עובר מאדום לחום, בעוד שהזן הצהוב Folva (איור 6b) התחלף מצהוב-ירוק לירוק-צהוב. הסלנדי הצהוב (איור 6c) הראה את השינוי המועט ביותר מכל פרמטרי הצבע בחשיפה לאור, בעוד שהזן הצהוב מנדל (איור 6d) שינה את צבעו באופן משמעותי, מצהוב לאפרפר. בצורה דיגיטלית, הגרף של שינוי הצבע של זנים שונים של תפוחי אדמה באור נראה כך (איור 7).
בניסוי זה, כל הזנים מלבד מנדל הראו עלייה משמעותית בסך הגליקו-אלקלואידים לאחר יותר מ-36 שעות של חשיפה לאור. אבל הדינמיקה של השינויים ורמת תכולת ה-HCA שונים באופן משמעותי בזנים שונים: אסטריקס - מ-179 עד 223 מ"ג/ק"ג, ננסן - מ-93 עד 160 מ"ג/ק"ג, רוט - מ-136 עד 180 מ"ג/ק"ג, סלנדין - מ- 149 עד 182 מ"ג/ק"ג, Folva - מ-199 עד 290 מ"ג/ק"ג, האסל - מ-137 עד 225 מ"ג/ק"ג, מנדל - ללא שינוי (192-193) מ"ג/ק"ג.
בניו זילנד, כל המגוון הלאומי של תפוחי האדמה הוערך לפי עוצמת ההירוק. התוצאות הראו כי כמות הכלורופיל בפקעות לאחר 120 שעות הארה בזנים שונים שונה בסדר גודל - מ-0,5 ל-5,0 מ"ג (איור 8).
מסקנות מעשיות חשובות נובעות ממידע מומחה זה. בהשפעת האור מיוצר בתפוח האדמה כלורופיל המעניק לבשר צבע ירוק ולקליפה גוון ירקרק או חום. זנים שונים של תפוחי אדמה מפתחים צורות שונות של שינוי צבע ובקצבים שונים. ההרכב הספקטרלי של האור משנה במידת מה את הדינמיקה של צבירת כלורופיל, אך האפשרות להשתמש בספקטרום האדום הרחוק, כמו גם בחושך (שאינם מובילים להצטברות כלורופיל), אינם רלוונטיים לחנויות המוכרות תפוחי אדמה. ישנם זנים שצוברים פי 10 פחות כלורופיל באותם תנאי תאורה. הדינמיקה של הצטברות גליקו-אלקלואידים שונה מהדינמיקה של הורקה. ההבדל העיקרי הוא שהכמות הראשונית של HCA בפקעות לפני הכניסה למסחר ותחילת תאורה אינטנסיבית אינה שווה לאפס, בניגוד לכלורופיל, ויכולה להיות משמעותית למדי. העוצמה הנמוכה של הירוק של זנים רבים קובעת מראש נוכחות ארוכה יותר של תפוחי אדמה על מדפי החנויות, מה שמוביל להצטברות גבוהה יותר של HCA.
מאחר שלא מתרחשות מדי שנה תלונות על טעם מר, יש צורך לברר סיבות נוספות לעלייה ברמת הגליקו-אלקלואידים בפקעות שאינן נובעות ממאפייני התאורה או הזנים בשלב היישום. בפועל, הקשר הפונקציונלי בין הורקה והצטברות גליקואלקלואידים פירושו הצורך בניתוח הגורמים להירקות. גורמי ייצור המשפיעים על ירוקת וצבירת HCA:
- תנאי גידול בהיותם גבעולים תת קרקעיים, הפקעות עלולות להפוך לירוקות באופן טבעי בשטח עם כיסוי קרקע לא מספק, דרך סדקים בקרקע או כתוצאה משחיקת קרקע רוח ו/או השקיה. עם זאת בחשבון, יש לשתול תפוחי אדמה עמוק מספיק תוך שמירה על לחות אדמה מספקת כדי להבטיח הופעה מהירה ואחידה. עלייה פרופורציונלית בעוצמת הורקת הפקעת מתרחשת עם עלייה בנורמת החנקן בקרקע מ-0 ל-300 ק"ג/הא. יחד עם זאת, החוקרים מציינים כי הנורמה הכפולה של חנקן במהלך הגידול מגדילה את תכולת הגליקואלקלואידים ב-10% בזנים מסוימים. כל גורם סביבתי המשפיע על צמיחה והתפתחות של צמחים ממשפחת צללי הלילה עשוי להשפיע על תכולת גליקואלקלואידים. אקלים, גובה, סוג קרקע, לחות קרקע, זמינות דשנים, זיהום אוויר, זמן קציר, טיפולי הדברה וחשיפה לאור השמש כל מה שחשוב.
- בשלות פקעת בקטיף השפעת הבשלה בקטיף על תדירות ההירקה שנויה במחלוקת. תפוחי אדמה צעירים עם קליפה חלקה ודקה יכולים להפוך לירוקים מהר יותר מאשר פקעות בוגרות יותר. זנים מתבגרים מוקדמים עשויים להראות הצטברות גדולה יותר של גליקואלקלואידים מאשר פקעות מתבגרות מאוחרות, אך ישנן עדויות להיפך במחקרים ספציפיים.
- פגיעה בפקעות אינה משפיעה בשום צורה על הצטברות הכלורופיל, אלא מעוררת הצטברות של HCA (רמת ה-HCA עולה כמו שהיא עולה כתוצאה מחשיפה לאור (איור 9).
- תנאי אחסון. פקעות המאוחסנות בטמפרטורות נמוכות פחות רגישות לירוק ולהצטברות HCA. רקמות עור תפוחי אדמה בטמפרטורה של 1 ו-5 מעלות צלזיוס באור ניאון לא הראו שינוי בצבע לאחר 10 ימי אחסון, בעוד שרקמות שאוחסנו ב-10 ו-15 מעלות צלזיוס הפכו לירוקות מהיום הרביעי והשני, בהתאמה. טמפרטורת אחסון של 20 מעלות צלזיוס תחת תאורה הוכחה כאופטימלית לייצור כלורופיל, בהשוואה לרוב החנויות הקמעונאיות. גליקו-אלקלואידים מצטברים פי שניים מהר יותר ב-24 מעלות צלזיוס מאשר ב-7 מעלות צלזיוס בחדר חשוך, והאור מאיץ תהליך זה עוד יותר.
- חומרי אריזה. בחירת האריזה לחנויות קמעונאיות היא גורם קריטי בשליטה על הורקה והצטברות של HCA. חומרי אריזה שקופים או שקופים מעודדים ירוק וסינתזה של HCA, בעוד אריזה כהה (או ירוקה) מאטה את הפירוק.
בהתבסס על הסדירויות שהוכחו בניסוי, אנו יכולים להסיק בביטחון כי הרמה הגבוהה יותר של גליקו-אלקלואידים בפקעות תפוחי אדמה של העונה הנוכחית בהשוואה לרמה הרגילה נובעת מתנאים לא נוחים להיווצרות יבול. תקופה ארוכה של חום ובצורת ביולי - תחילת ספטמבר עיכבה את הבשלת הפקעות ואת ספיגת החנקן, הקרקע ברכסים בשדות ללא השקיה נסדקה. תחילת הקטיף התרחשה על רקע אדמה יבשה מדי ומספר רב של גושים קשים, שהובילו לפגיעה מוגברת בפקעות. לאחר מכן, הואט קצב הקטיף עקב גשמים מוגזמים. שדות לאחר ייבוש, כלומר. מבלי להצל על פני האדמה, הם המתינו זמן רב לקציר. תנאים לא נוחים אלו תרמו הן להרקת הפקעות והן להיווצרות כמויות גבוהות מהרגיל של HCA בהן.
הדרכים היעילות ביותר למניעת הצטברות לא רצויה של גליקואלקלואידים מסתכמת בהגבלה חמורה של חשיפת הפקעות לאור במהלך הגידול, האחסון והמכירה, במיוחד על רקע טמפרטורות גבוהות. שיטות חקלאיות כגון עומק שתילה נכון, היווצרות רכסים נפחיים, שיעורי דישון אופטימליים משמשים באופן קבוע בטכנולוגיות ייצור תפוחי אדמה מודרניות. פקעות לא בשלות מכילות רמות גבוהות יותר של סולנין מאשר פקעות בוגרות. לכן, חשוב מאוד לא לקצור מוקדם, לייבש את הגבעולים בצורה מהימנה ולאפשר זמן מספיק (שבועיים-שלושה) להבשלת הפקעות. מובטח למנוע פיצוח של הרכסים אפשרי רק בעזרת השקיה תקופתית בזמן ומספיק. אפשר לצמצם את ההשלכות של פיצוח בתקופה שלפני הקציר, לאחר הכנסת חומרי ייבוש, על ידי גלגול הרכסים. לשם כך, מכונות מיוחדות לרכסים מתגלגלים מיוצרות בייצור המוני, למשל, GRIMME RR 600, יש אפשרויות לשילוב עם defoliators (איור 10). עם זאת, בפדרציה הרוסית הם עדיין משמשים לעתים רחוקות ביותר. יחד עם זאת, שיטה חקלאית זו פשוטה, זולה, יצרנית ויעילה. רמת ה-HCA מושפעת מאוד מההשפעות המשולבות של איכות האור, משך הזמן והעוצמה. הכלורופיל הוא ירוק מכיוון שהוא מחזיר אור ירוק תוך קליטת אדום-צהוב וכחול. היווצרות הכלורופיל היא העזה ביותר תחת תאורה כחולה וכתום-אדום (איור 11). תחת תאורה ירוקה, הורקת תפוחי אדמה כמעט אינה מתרחשת, ותחת אור כחול או אולטרה סגול, היא מתרחשת במידה חלשה. נורות פלורסנט גורמות לירוק יותר מאשר נורות ליבון. חלקים, תאי אחסון לתפוחי אדמה צריכים להיות מוארים במעומעם וקרירים. יש להימנע מחשיפה של פקעות באחסון לאור השמש. השתמש בנורות ליבון בהספק נמוך ואל תשאיר אותן דולקות יותר מהנדרש. האדמה על פני הפקעות מספקת הגנה מסוימת מפני חשיפה לאור וגינון. תפוחי אדמה שטופים הופכים לירוקים מהר יותר. ברגע שתפוח אדמה הופך לירוק, הוא בלתי הפיך ויש למיין אותו לפני המכירה.
טכנולוגיית דיודה פולטת אור מודרנית (LED) פותחת אפשרויות חדשות למניעת היווצרות סולנין בכל שלבי ייצור תפוחי האדמה לאחר הקציר. מנורות מיוחדות המיוצרות באופן סדרתי לתעשיית תפוחי האדמה, הפועלות בספקטרום של 520-540 ננומטר (איור 12). האור, הנתפס כירוק בעין האנושית, מונע למעשה היווצרות של כלורופיל וסולנין ובכך מהווה גורם מכריע בשימור ערכם של תפוחי האדמה במהלך האחסון והמשך העיבוד. מנורות כאלה יעילות במיוחד בתחומים של הכנה מוקדמת למכירה ואחסון מראש של תפוחי אדמה ארוזים. ועוד כלל כללי אחד: לשמור על טמפרטורת האחסון נמוכה באופן רציונלי ולשמור על תפוחי האדמה יבשים, שכן הלחות מגבירה את עוצמת האור על הקליפה.
סוג וצבע חומר האריזה משפיעים על עוצמת הצטברות HCA. מלבד שיווק ופרסום, עדיף לארוז את תפוחי האדמה בנייר כהה או בשקיות ניילון כהות כדי להימנע מחשיפה לאור. יש אפילו המלצה שחומרי אריזה לזני תפוחי אדמה רגישים יהיו בעלי העברת אור כוללת של פחות מ-0,02 W/m2. רמות נמוכות כאלה של חדירת אור אפשריות רק כאשר ארוזים בפלסטיק שחור דו-שכבתי עם אלומיניום. שקיות צפייה בצלופן ירוק מעכבות את ההורקה ואינן מעודדות היווצרות סולנין. ברור שהמלצות כאלה נכנסות לקטגוריה של כוונות טובות בכל הנוגע למכירה קמעונאית של תפוחי אדמה. צבעי אריזה במסחר נבחרים רק בהקשר של קידום מכירות.
קשה גם לתקנן את תנאי התאורה בחנויות קמעונאיות. אין כמעט חברות מסחריות שמתכננות תאורה על סמך העובדה שכמות הצטברות ה-HCA והירקות הקטנה ביותר נצפתה בספקטרום 525-575 ננומטר. אפילו שיטת הגנה הכרחית ופשוטה כל כך כמו כיסוי תפוחי אדמה בחומרים מבודדים אור בשעות לא בשעות הפעילות כמעט ולא נוהגת בחנויות.
הסיכום לעיל מפרט את כל שיטות המניעה היעילות לשליטה בהצטברות של גליקואלקלואידים בפקעות תפוחי אדמה. נעשו ניסיונות רבים למצוא אמצעי נטרול קיצוניים יותר: טיפול בשמנים, שעוות, חומרים פעילי שטח, כימיקלים, מווסתי גדילה ואפילו קרינה מייננת, שבמקרים רבים הראו יעילות גבוהה. עם זאת, שיטות אלו אינן בשימוש בפועל בשל מורכבות, עלות גבוהה ובעיות סביבתיות.
פוטנציאל מואר מוצהר על ידי חסידי טכנולוגיות חדשות לעריכת הגנום ו"כיבוי" הגנים לסינתזה של כלורופיל ו-HCA. עבודות אלה מבוצעות באופן פעיל ויסודי במדינות רבות, שבהן טכנולוגיה זו אינה מסווגת כזן GMO (היא מסווגת בפדרציה הרוסית), ישנם פרסומים רבים בנושא זה, אך עד כה אין צורך לדבר על הישגים מעשיים. כמו בשיטות גידול מהפכניות רבות שהוצעו בעבר, האופוריה הראשונית מהאפשרות לערוך את הגנום מוחלפת בהדרגה במודעות למורכבות הקיצונית של תהליכים מטבוליים. די להסתכל בתרשים המפרט את התהליכים שכבר זוהו הקשורים לסינתזה של GCA ולגנים של תפוחי אדמה המעורבים בתהליכים אלה (איור 13). למרות הבהירות לכאורה של דיאגרמה זו, קבוצות החוקרים הנלהבים שהתייחסו לעניין זה עדיין לא הצליחו לנהל תהליך כה מורכב של אינטראקציה בין גנים רבים לבין התוצרים שסונתזה על ידם. חסימה של גנים בודדים, הספציפיים לכאורה בלבד, מובילה לא רק לשינויים הצפויים ברמות הספציפיות של גליקו-אלקלואידים, אלא גם לשינויים משמעותיים ביצירת מוצרים ביוכימיים אחרים, שעבורם לא הוגדרה משימת העריכה.
עם זאת, גם מבלי להמתין להצלחות עתידיות בעריכת הגנום, לכל זני תפוחי האדמה המסחריים הגדלים כיום יש בתנאים רגילים תכולה נמוכה ובטוחה לחלוטין של גליקואלקלואידים, עקב הירידה העקבית במדד זה במהלך עשורים רבים של עבודת גידול קלאסית. באשר לזנים בעלי קצב הצטברות איטי יחסית של כלורופיל והירקת הקליפה, אין בכך חיסרון ואינו סיבה לסרב להם. אבל בעת מכירת תפוחי אדמה, יש צורך להודיע רשמית לארגוני הסחר כי לזן יש ייחוד על מנת למנוע חשיפה ארוכה מדי של פקעות לאור ואת הטענות הנובעות מכך של קונים לטעם מר באופן בלתי צפוי בהעדר ירוק ברור.