ספטמבר הוא זמן הקציר של פירות וירקות רבים, כולל תפוחי אדמה.
זהו אחד המוצרים הבינלאומיים ביותר ומהווה בסיס למטבחים של מדינות רבות. על שיטות בישול שונות, מחית שמפניה וקינוח העשוי מ"תפוחים אדמתיים ".
האפשרות הפופולרית ביותר
"בימים הראשונים במדינה חדשה, לאדם אין עדיין זמן להתרגל לאוכל המקומי, אז אני מנסה לאכול משהו מוכר יחסית", אומר ולדימיר מורוזוב, מטייל ממוסקבה. "אתה יכול לאכול במסעדות רשת ידועות, אבל אני מעדיף פשוט להזמין מנת תפוחי אדמה מקומית - כצפוי שטעם טוב."
ולדימיר, שביקר ביותר מ -50 מדינות, נתקל לרוב בווריאציות שונות של צ'יפס. "אני זוכר במיוחד את" מול-פריט "בצרפת - מולים עם תפוחי אדמה מטוגנים", משחזר המטייל.
ואכן, צ'יפס הפך למנה מסורתית במדינות רבות וזוכה לקריאה חדשה או לשילוב גסטרונומי. לדוגמא, את "פוטין" הקנדי המפורסם מפזרים גבינה צעירה ומושקים ברוטב קישוט ממותק מעט. וביוון, הגרסה הפופולרית של גירוס - לחם שטוח עם בשר, פלאפל וירקות בתוספת צ'יפס.
זה גם חלק מהמנה האנגלית המפורסמת פיש אנד צ'יפס, סלצ'יפות אמריקאיות לטיניות (תפוחי אדמה ונקניקייה מטוגנת), חביתה טנזנית עם תפוחי אדמה ותבלינים.
"למרבה הצער צ'יפס אינו אוכל בריא", אומרת אלנה מולוקובה, מומחית לרפואה וירידה במשקל. - בבישול בשמן רותח, תפוחי אדמה נשללים מויטמינים B, C ואחרים. כמו כן, השמן מזיק בפני עצמו: עם חימום ממושך, הוא יוצר חומרים מזיקים, שהמדע הרשמי מכיר בהם כמסרטן - מה שמגדיל את הסבירות להיווצרות גידולים ממאירים.
מומחים ממליצים לאוהדים בחינם לא לזנוח את זה באופן פתאומי ומלא. כדי לא לכלול אפשרות של תקלה בעתיד, מספיק להגביל את צריכת המנה הזו.
הסוד הוא בתוספים
דרך פופולרית לא פחות לבשל תפוחי אדמה היא פירה. בחלק מהמטבחים, למשל אירית, הוא מוגש כמנה נפרדת. באיטליה, כמו גם בצרפת ובקרואטיה, מכינים ניוקי - כופתאות מיוחדות - מפירה, באנגליה - פשטידת רועים עם בשר. בקנדה מוסיפים קליפות פקעות לפירה, בהוואי - קוקוס ושמפניה יבשה. לפירה יש מקום מיוחד במטבח הבלארוסי.
"הדבר העיקרי במטבח שלנו הוא כמובן לביבות תפוחי אדמה", מסבירות יוליה ואלכסיי סידורנקו, בלוגריות אוכל ממינסק. - ויש גם סבתא תפוחי אדמה, כופתאות, מכשפים, תבשילי תפוחי אדמה, לחמניות תפוחי אדמה במילוי, תפוחי אדמה מבושלים בבשר ופטריות, וזה רק חלק קטן מכל המגוון!
יוליה אומרת שבמטבח הבלארוסי יש אפילו קינוחי תפוחי אדמה - פשטידות עם פרג, ריבה, כדורי בטטה עם שזיפים מיובשים, כופתאות עם שזיפים. והיא חולקת את הסודות הלאומיים של הכנת פירה: במהלך הבישול הכניסו שום קלוף למים, וכאשר הקציפו, הוסיפו לא רק חלב חם וחמאה, אלא גם מעט שמנת חמוצה.
"אנשים רבים ברוסיה לא יודעים להכין פירה", אומר דייוויד נורדיק, שף ממוסקבה. - יש לבשל תפוחי אדמה בקליפתם על אש נמוכה, ואז לקלף ולהכות אותם, הדבר ישמור על חומרי המזון וטעמו של הירק. וכאן הם פשוט זורקים את זה למים, לעתים קרובות הם שוכחים את זה על הכיריים, והם אפילו לא מסירים את הקצף! בעזרת המסה שנוצרה ניתן להדביק טפטים - במידה כזו העמילן מתפרק. "
איך להכין טעים ובריא?
"קח לבישול תפוחי אדמה צעירים ככל האפשר, שעדיין אין בהם הרבה עמילן", ממליצה אלנה מולוקובה. - כך תמנעו את עליית הסוכר בדם ולא תוסיפו יותר מדי לנתון. נסו לא לטגן תפוחי אדמה: הקרום מכיל חומרים העלולים לגרום לאלרגיות, סוכרת ומחלות כליה כרוניות. "
מומחים ממליצים לבחור בפקעות שגדלו ללא שימוש בחנקות - הן יכולות להפחית משמעותית את יתרונות המנה.
"השיטה המועדפת על תפוחי אדמה היא אפייה בתנור," ממשיכה אלנה. - במקרה זה, עדיף לבשל עד למצב האלדנטה, כאשר מורגשת מוצקות. כך נשמר בתפוחי אדמה מגוון יקר של עמילן. "
דייוויד נורדיק סיפר על שיטות אופנתיות לעיבוד תפוחי אדמה: "כיום, במסעדות רבות, משמשים תפוחי אדמה לייצור אקספו - מסה מוקצפת קלה הדומה לקצף מוקצף, והם מכינים גם תפוחי אדמה מוגזים. לשם כך, מטגנים אותו תחילה, כותשים אותו ואז מוגזים בסיפון. "
המומחה מוסיף כי עדיין יש עניין במזון מהיר, שאי אפשר להעלות על הדעת ללא צ'יפס ופרחי תפוחי אדמה. אחד החידושים - הפקעות החלו להתווסף להמבורגרים להמבורגרים.
מקור: https://ria.ru