ללא כרוב לבן, שהפך לבסיס של מאכלים לאומיים רבים, אי אפשר לדמיין את המטבח הרוסי.
אלפי חקלאים מקומיים עוסקים בגידול ירקות, ורבים מהם מעדיפים לעבוד עם כלאיים זרים. האם יש אלטרנטיבה רוסית להישגי הבחירה האירופית, האם יש מספיק זרעים איכותיים בשוק, ואיזה עתיד מצפה לכרוב, שברוסית נקרא פעם "הלחם השלישי"?
על שאלות אלו ואחרות עונה מגדל מפורסם בעולם שיצר כלאיים של כרוב לבן רוסי כבר יותר מ-40 שנה, המנהל הכללי של N.N. Breeding Station LLC. Timofeev" RGAU-MSHA על שמו. ק.א. Timiryazeva, מועמד למדעי החקלאות גריגורי מונאכוס.
- גריגורי פדורוביץ', עד כמה שידוע לי, ברוסיה יש הכלאות מודרניות, פרודוקטיביות מאוד של כרוב לבן. האם הם מסוגלים להתחרות בהישגי הבחירה האירופית?
- לחקלאים ולמשקים החקלאיים שלנו יש גישה להישגי הגידול הטובים בעולם, זרים ומקומיים.
זנים והיברידיות רוסיים מבוקשים כיום בעיקר בקרב חלקות ביתיות פרטיות, שמהן מקבל עסקי הזרעים המקומיים את הרווח העיקרי. קטגוריה זו של קונים מהווה 90% מכלל זרעי היבול הנמכרים בארץ.
בייצור מסחרי המצב הוא בדיוק הפוך, אבל גם כאן כ-70% מנפח הכרוב המאוחר המיוצר מסופק על ידי ההיברידיות שלנו ולנטינה, דומיננטה, פרסטיז' ואוריון.
כיום בשדות הרוסים יש מאבק עז על הרכב זני. מגדלים רוסים מתחרים בצורה ראויה עם עמיתיהם הזרים, ויוצרים כלאיים המשתווים באיכותם לזרים ואף עדיפים עליהם.
אבל החקלאים רגילים לעבוד עם כלאיים זרים, הם מגדלים אותם כבר זמן רב, והם מכירים את החוזקות והחולשות שלהם. המגזר החקלאי שמרני, והיצרנים עדיין לא מוכנים לוותר על העדפותיהם.
בנוסף, בניגוד לחברות בינלאומיות, מגדלים רוסים עושים מעט כדי לקדם את המוצרים שלהם.
ראוי לציין שבמגזר ייצור הכרוב הלבן המאורגן בקירגיזסטן, 80% מהשטח תפוס על ידי בני כלאיים רוסים דומיננט ואוריון. כלומר, הצלחנו להדיח את המבחר ההולנדי מהרפובליקה הזו, ומגדלי הירקות המקומיים אפילו לא רוצים לשמוע על כרוב אחר.
– כרוב לבן אינו נכלל ברשימת הגידולים שעבורם קבעה ארצנו מכסות לייבוא זרעים. אבל המצב עשוי להשתנות. במקרה זה, האם לחקלאים הרוסים יהיו בעיות?
- אני חושב שלא יהיו השלכות שליליות. כולל בגלל שהגבלות לא יחולו על יבוא זרעים ממדינות ידידותיות, בפרט ממדינות האיחוד הכלכלי האירו-אסיה.
נכון לעכשיו, כל החברות הטרנס-לאומיות המתמחות בייצור זרעים ממשיכות לפעול באופן פעיל בשוק הרוסי. אף אחד מהם, למיטב ידיעתי, לא הולך לעזוב.
עמדת המדינה בנושא זה אינה ברורה לחלוטין. כחלק ממדיניות החלפת היבוא המוכרזת בקול, אנו רואים צעדים לא הגיוניים לחלוטין מצד הרשויות. מדי שנה, כשני מיליארד רובל מושקעים על סבסוד רכישת זרעי יבול זרים. זה מוסבר על ידי כללי ה-WTO, למרות שמחצית מהסנקציות המוטלות נגד ארצנו מפרות אותם באופן בוטה. בעצם, אנחנו מממנים את המתחרים שלנו, ומזינים את הכלכלות של מדינות אחרות בתקופה שבה מגדלים מקומיים זקוקים לתמיכה חזקה יותר.
- על אילו משימות עובדים כעת המגדלים הרוסים?
– נושא השגת העמידות של כרוב לבן למחלות שונות עולה על הפרק. הצלחנו לפתור את בעיית שורש המועדון, וארבעה כלאיים עמידים כבר נכללו במרשם הממלכתי של הישגי הרבייה. אני מציין שרק לשתי חברות חוצות לאומיות יש מוצרים דומים במגוון המוצרים שלהן.
לאחר אובדן מסיבי של יבולים במספר חוות רוסיות מנבלת פוסאריום, הוחלפו הזנים להכלאות עמידות. והתחייבנו לא להגיש לבדיקת המדינה זנים והכלאות של כרוב לבן ללא עמידות גנטית למחלה זו.
אתגר חדש עבורנו הוא התבוסה של הכרוב על ידי תריפס טבק. אתה צריך להילחם נגד זה באמצעות שיטות כימיות. קשה מאוד ליצור כלאיים סובלניים למזיק. הצלחנו לקבוע שזה נובע מתכולת הגלוקובראסיצין, תרכובת טבעית שבזכותה צמחים מצליבים מקבלים טעם מר הדוחה מזיקים. אולם כאשר התוצרת בשלה יתר על המידה, המרירות פוחתת ותריפס פוגע בכרוב. בעתיד, ישנה אפשרות להיפטר מתריפס די בקלות ובזול באמצעות מוצרים ביולוגיים ביתיים. לאחר סדרה חדשה של ניסויים, יהיו לנו נתונים מדויקים יותר, ואז תוצאות המחקר שלנו יהיו מוכנות לפרסום.
עקב הגידול בנפח הדשנים המינרליים המשמשים בגידול ירקות, בעיה נוספת החריפה. ראשי כרוב בחוות העוסקות בחקלאות אינטנסיבית מושפעים מנמק פנימי. כמה כלאיים רגישים מאוד להפרעה פיזיולוגית זו, בעוד שאחרים מתנגדים לה. אבל במקרה זה, הגורם הקובע עשוי להיות הטעויות של החקלאים עצמם. הסיבה לנמק היא צמיחת יתר של הצמח הגדל. או, כמו ברפובליקה של מרי אל, שימוש חסר מחשבה בלשלשת ציפורים כדשן, מה שמוביל לעודף אמוניה באדמה, שמונע מהיבול לספוג סידן.
תיארנו מספר אמצעים לביטול כל הקשיים המתוארים. אלה כוללים יצירת רקע פרובוקטיבי הנחוץ לבחירת הכלאיים של כרוב לבן עבור כל אחת מתכונות הרבייה הספציפיות.
– האם ישנם גורמים המעכבים את עבודתם של מדענים?
– אני סבור כי התנאים שהציבה הוועדה הממלכתית לבדיקת זנים עבור זנים חדשים והכלאיים מחייבים עדכון. הקריטריון העיקרי להכללה בפנקס המדינה הוא יבול גבוה, אבל זה שגוי לחלוטין כשמדובר בירקות.
כרגע, אין חלקת זן מדינה אחת שבה מוערכת יכולת האחסון של גידולי ירקות. החורף שלנו נמשך כ-6-7 חודשים, וכל הזמן הזה צריך להאכיל את האוכלוסייה בירקות המאוחסנים באחסון. ברור שכרוב סופר-יציב הוא פחות פרודוקטיבי והוא יהיה שונה בחלק מהמאפיינים הצרכניים. אבל אז בואו נחליט מה יותר חשוב לנו: להבטיח ביטחון תזונתי או לצייר מספרים יפים.
– מי ואיפה עובד על ייצור זרעים של כלאיים של כרוב לבן ביתי?
- רק ארבעה מוסדות מדעיים מעורבים בבחירת כרוב ברוסיה, כולל האקדמיה Timiryazev. ואת עיקר זרעי היבול לגידול ירקות מסחרי מספקת התחנה על שם נ.נ. Timofeeva ו Agrofirm "Poisk".
המוסד שלנו מוכר כטון זרעים מדי שנה מתוך הנפח הכולל של שישה טון הנדרש על ידי המגזר המאורגן.
הגידול של זרעי כרוב לבן היה מאורגן באתר ניסויים ברפובליקה של דאגסטן, בתנאים סובטרופיים יבשים. זרעים מיוצרים בשיטה הזולה ביותר ללא השתלה בעת שתילת שתילים בסתיו. בשנה שעברה, מאתר בדאגסטן, קיבלנו 800 ק"ג של זרעים היברידיים עם קצב נביטה של 95%. זהו אינדיקטור טוב, אם כי לאזור עדיין יש עבודה לעשות. הבעיות העיקריות נותרו אי ציות לבידוד מרחבי והשמדה המונית של גידולי זרעים על ידי בקר.
– האם ניתן להגדיל ייצור זרעים?
- כרגע אנחנו מגבילים את השטח מתחת לגידולי זרעים, מכיוון שאיננו רואים טעם לייצר יותר מוצרים ממה שאנחנו יכולים למכור. אבל תחנת הגידול יכולה להגדיל את הייצור לפחות פי 10 בכל עת, אם יש ביקוש.
- אילו זנים מקומיים והכלאיים הם הפופולריים ביותר בקרב היצרנים?
– מבין זני הכרוב, הפופולריים ביותר הם Iyunskaya, Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Podarok, Belorusskaya 455, Amager 611, Zimovka 1474, שנוצרו בתחנת הרבייה Gribovskaya (כיום המרכז המדעי הפדרלי לגידול ירקות). בין הכלאיים המבוקשים הם Nastya, Kazachok, Transfer, אשר נבדלים על ידי בגרות מוקדמת גבוהה, פרודוקטיביות וטעם מעולה.
- IN מהן, לדעתך, התכונות של שוק הכרוב הלבן ברוסיה?
– אם נסתכל על הרכב הזנים, נראה שעד 70% מהכלאיים הגדלים בארץ נוצרו לפני 30-40, או אפילו 50 שנה. בין הזרים יש Atria, Rinda, Aggressor, המקומיים הם Transfer, Kazachok, SB 3, Kolobok, Valentina.
לחברות זרעים קשה להיכנס לשוק עם מוצרים חדשים. מוצרים חדשים מתבררים לעתים קרובות כבלתי נתבעים, ולכן העלויות של יצירת כלאיים של כרוב לא משתלמים. זה, שוב, בשל השמרנות של החקלאים.
באשר למכירת כרוב מסחרי, הכללים בשוק בשנים האחרונות נקבעו על ידי קמעונאות. רשתות השיווק מצפות לראשי כרוב מיצרנים בעלי מאפיינים מסוימים: משקל של כשני קילוגרמים וחיי מדף גבוהים. אבל כרוב כזה מכיל הרבה סיבים, מה שלא מתאים לצרכן. הוא לחלוטין לא מתאים לתסיסה ודורש טיפול חום ארוך.
המגזר החקלאי נאלץ לגדל מוצרים על בסיס דרישות הרשתות. מגדלי ירקות סובלים מהפסדים רציניים על ידי הפחתה מלאכותית של היבול של הכלאיים מאוחרים מ-100 טון לדונם ל-70-80 טון. אמנם, על פי הטכנולוגיה החקלאית, היצרן חייב להתחיל בקציר כאשר משקל ראש הכרוב מגיע לשלושה קילוגרמים לפחות.
– איך אתה מסביר את הירידה בשטחים המעובדים שנצפתה בשנים האחרונות?
– קודם כל, זה נובע מירידה בביקוש מהאוכלוסייה. צריכת הכרוב הולכת ופוחתת מכיוון שתרבות האוכל השתנתה, והמסורת של תסיסת כרוב בהמוניהם לחורף כבר לא קיימת. בנוסף, מבחר הירקות הטריים התרחב מאוד בעונה הקרה.
הצורך לגדל כרוב על שטחים גדולים כבר אינו הכרחי, שכן חקלאים רבים הגדילו את יבול היבול למקסימום. לדוגמה, יצרנים העובדים עם הכלאיים שלנו מקבלים בקלות 120 טון לדונם.
יש סיבה נוספת לצמצום שטח הכרוב - המחסור בעובדים. קצירת היבול מתבצעת בדרך כלל באופן ידני, אך אין מספיק עובדים, אפילו מבקרים מאזורי מרכז אסיה. התפוקה של קומביין מיוחד נמוך. הוא מצליח לקצור רק דונם ליום, ורק במזג אוויר יבש, ותשעה אנשים חייבים לשרת אותו. מסתבר שגידול ירקות אחרים מסט הבורשט, שהקטיף שלו ממוכן, משתלם הרבה יותר.
- גריגורי פדורוביץ', מה הם הסיכויים לכרוב לבן ברוסיה?
– הסיכויים לפיתוח אזור זה, לרבות במונחים של רבייה וייצור זרעים, תלויים לחלוטין בפעילות הצרכנים ובמדיניות המדינה. בינתיים אף אחד לא יגיד אם הירידה בביקוש לכרוב הגיעה לקצה גבול היכולת, או שהמצב יחמיר.
מכיוון שלא הצליח להרחיב את היקף העבודה עם כרוב, המוסד המדעי שלנו תפס יבול נוסף - לפתית. ברוסיה מוקצים מדי שנה כשני מיליון דונם ללפתית. יש כבר הצלחות ראשונות: השגנו כלאיים לפתית אביבית עם ביצועים מצוינים.
התמקדנו גם בגידול בצלים שהיקף הייצור שלו הולך וגדל, בשנת 2022 עקף היבול הזה את הכרוב מבחינת שטח הגידול והיקפי הייצור. לפי נתוני משרד החקלאות הרוסי, באותה שנה נקטפו במדינה 1,05 מיליון טון בצל ו-950 אלף טון כרוב.
העובדים שלנו כבר יצרו כמה הכלאות בצל עם עמידות גנטית לטחב פלומתי. כעת, אחת ההיברידיות, Resistor, עוברת בדיקות מגוון ממלכתיות. אגב, כלאיים דומים הופיעו בחו"ל לפני 10 שנים, אבל אף אחד מהם לא היה רשום ברוסיה. יש לטפל בבצל הרגיש למחלה בקוטל פטריות מערכתי עד שש פעמים בעונה. כדי לרכוש חומר הדברה נדרש בערך אותו סכום כסף כמו לרכישת חומרי זרעים. כלומר, חברות זרות המובילות במכירות של תכשירים להגנת הצומח אינן נהנות מהמראה של מיטב ההיברידיות המודרניות בתחומינו. אז הסיקו את המסקנות שלכם אם עלינו להסתפק בהישגי הבחירה המערבית.
אירינה ברג