על פי המרכז לכלכלת שוק, שוק עיבוד תפוחי האדמה ברוסיה גדל בקצב ממוצע של 30% לשנה, ובסוף 2019 נפח המוצרים המיוצרים במדינה הגיע ל -0,3 מיליון טון בשנה. במחצית הראשונה של 1 היקף תפוחי האדמה המעובדים הגיע ל -2020 אלף טון, ובהתחשב בצמיחת השוק הנוכחית ב -168%, על פי התחזית, עד סוף 12,8 הוא יסתכם ב -2020 מיליון טון מוצרים.
להטלת הסנקציות הייתה השפעה חיובית על הייצור הרוסי של מוצרי תפוחי אדמה מעובדים תעשייתיים: בממוצע, מאז 2014, נפח תפוחי האדמה המעובדים גדל פי 2,3. לאחר ירידה חדה בהיקפי הייצור בשנת 2014 עקב הטלת אמברגו על אספקת חומרי גלם ממדינות זרות בשיעור של 21,3% ל -147 אלף טונות של תפוחי אדמה מעובדים, כבר בשנת 2015 יצרנים החלו לפצות על היקף עיבוד תפוחי האדמה, ועד תחילת 2018 השוק הגיע לאינדיקטורים. תקופת טרום הסנקציה.
במבנה שוק העיבוד, יותר ממחצית (62%) תפוסים על ידי תפוחי אדמה מבושלים ומשומרים. רבע מהשוק (25%) מיועד לתפוחי אדמה חתוכים וקפואים. החלק הקטן ביותר נשאר על עמילן, פתיתים, גרגירי תפוחי אדמה (7%), וכן פרוסות תפוחי אדמה, צ'יפס, תפוחי אדמה מטוגנים או מיובשים (6%).
בשנת 2020 ייצור העמילנים הראה את הדינמיקה הגדולה ביותר - בעיקר בגלל פיצוי על ירידה של 23,8% בשנת 2019. נפחי העמילן, הפתיתים והגרגירים מתפוחי אדמה המיוצרים בשנת 2020 צפויים להסתכם בכ -39,3 אלף טון - יותר מ -2018 אלף טון בשנת 18,9. הייצור של תפוחי אדמה משומרים ומבושלים גדל בהתמדה ב-14-15%. בשנת 2019 צמח פלח זה ב -14,3% - היקף תפוחי האדמה המשומרים והמבושלים הגיע ל -185,6 אלף טון. בשנת 2020 צפוי הייצור של תפוחי אדמה משומרים ומבושלים להגיע ל -214 אלף טון. ייצור הצ'יפס ופרוסות תפוחי האדמה המטוגנים או המיובשים בשנת 2019 עלה ב 60,5% והסתכם ב 20,4 אלף טון. בשנת 2020 פלח השוק צפוי לרדת ב -20,8% - נפח הצ'יפס ופרוסות תפוחי האדמה המטוגנות או המיובשות צפוי להיות 13,6 אלף טון.
האינדיקטורים הגדולים ביותר לעיבוד תעשייתי של תפוחי אדמה בשנים 2019 ו- 2020 נצפים במחוז הפדרלי המרכזי (222 ו- 254 אלף טון). היקף תפוחי האדמה המעובדים על ידי יצרנים במחוז הפדרלי המרכזי בשנת 2019 היווה 75% מכלל תעשיית תפוחי האדמה במחוזות הפדרליים. המחוז הפדרלי הדרומי הוא המחוז הפדרלי השני בחשיבותו במדד זה (16% מהשוק בשנת 2019). השאר (8%) מחולקים בינם לבין עצמם לפי המחוזות הפדרליים סיביריים, צפון קווקזים ואוראליים. בשנת 2020 צפוי ירידה של 73% ממוצרי עיבוד תפוחי האדמה התעשייתיים המיוצרים במחוז הפדרלי המרכזי.
סך ההכנסות של חברות העיבוד ושימור פירות וירקות בשנת 2019 הסתכם ב -141 מיליארד רובל. (על פי שירות המס הפדרלי של רוסיה), בעוד שהשוק צומח מעט מדי שנה - בשיעור ממוצע של 3%.
לאחר שינויים בהיקף אספקת הפירות והירקות בשנים 2014-2015 עקב אימוץ הסנקציות, בשנת 2016 הכנסות החברות "שקעו" ב -13,4%. במקביל, בשנת 2018 ובשנת 2019, המדדים הכספיים של מעבדי הפירות והירקות החלו להדביק את הירידה שלאחר המשבר והפגינו צמיחה של 6,3% ו -4,9% בהתאמה. במקביל, הכנסות יצרני מוצרי עיבוד תפוחי האדמה ושימורי תפוחי אדמה כמעט הוכפלו מאז 2014 והגיעו ל -2 מיליארד רובל בשנת 2019.