באזור אסטרחן, בנוסף לעגבניות, הצליחו לארגן את העיבוד של כמעט כל סוגי הירקות: חצילים, קישואים, דלעת, בצל, פלפל, דלעת וסלרי. אך הייצור מתפתח בעיקר על חשבון חברות גדולות. אין ממש חקלאים באזור שמגדלים ומעבדים ירקות.
לפני עשר שנים בדיוק דיווח משרד החקלאות האזורי כי מגדלי הירקות השיגו תוצאות טובות, לאחר שאספו כמעט 2009 אלף טון מוצרים בעונת 600, כולל 350 אלף טונות עגבניות, והגדילו ברבעון את השנה הקודמת. אך באותה עת הוקצו לעיבוד רק חמישה אחוזים, 30,9 אלף טון. לאחר מכן אימץ האזור תוכנית לפיתוח גידול ירקות, וכעבור חמש שנים גדל העיבוד פי 1,7 והגיע ל -54,4 אלף טון. אך אוסף הירקות עצמו גדל פי 2,3, למיליון 425 אלף טון, כך שחלקם של המוצרים המעובדים "התמוסס" בפועל בהיקף הכולל, והסתכם בפחות מארבעה אחוזים.
אך מאותו הרגע המצב החל להשתנות. ראשית, חברת אסטרחן שימורים הרחיבה את הטווח על ידי התקנת קווי ייצור חדשים. בנוסף לרסק העגבניות המסורתי ועגבניות במיץ משלה, החברה החלה לייצר תבשיל פטריות, חצילים עם שום, כרובית מגוונת, גרגרי ים ועגבניות שרי, כמו גם סירופים וריבות תזונתיות. ובשנת 2016 יושם בהצלחה פרויקט השקעות גדול במחוז חרבלינסקי: מתחם האגרו-תעשייה אסטרחן נוצר, שעלה על האינדיקטורים של כל חברות אסטרחן ביחד. החל מ -50 אלף טון, בשנת 2017 המפעל כבר עיבד 200 אלף טונות של עגבניות, ובשנת 2019 - 346 אלף טונות.
השנה מתכננת החברה לפתוח סניף ברובע אנוטאבסקי עם כושר עיבוד של 50 אלף טון בשנה. במקביל, חברות קטנות עוזבות את השוק אט אט: מספר המעבדים, שכבר היו פחות משני תריסר, פחת פעם וחצי עד 11. לא מעוניין לעבד ולחקלאים המגדלים את הירקות הללו. למרות שהרשויות המקומיות תכננו לערב אותן באופן פעיל, וקראו להן לפתוח מיני סדנאות.
"זה סוג אחר של עסק, ויש צורך בהשקעות אחרות שם", הסביר אלכסיי ארפייב, הבעלים של חווה מובילה לגידול ירקות ברובע אנוטאייבסקי, ל- RG. - צמחים עולים מאות מיליוני רובל, ולא עשרות. כן, ואין עניין מיוחד, ארגנו את הטיפול בחום ואריזת המוצרים, ואין לנו שום בעיות במכירות: אנו צומחים, מעניקים מצגת ואספקה לרשתות קמעונאיות ידועות ברחבי הארץ.
לדעתה של נטליה אקימובה, מנהלת ארגון המזון המשומר אסטרחן, החקלאים אינם מעוניינים לעבד, מכיוון שתמיכת המדינה אינה חלה עליו. אם משרד החקלאות מקצה סובסידיות למגדלי ירקות לרכישת זרעים ורכישת מערכת השבה, היצרנים אינם זכאים לכלום.
תיאורטית, ניתן להוציא פיצוי של 25% עבור עלויות הציוד, אך קשה מאוד להשיג אותו, טרם הצלחנו, - אמרה נטליה אקימובה. לדבריה, ייצור מזון משומר הוא יקר וקשה, אתה צריך כרית מזומנים טובה וצוות מומחים מוסמכים. בנוסף, המיסים לחוצים בכבדות, ומחיר המוצרים תלוי במצב הרוח של הרשתות הפדרליות.
"הם אלה שמכתיבים את תנאי השוק כיום, ולא היצרן", אומרת נטליה. - לכן העלויות שלנו גדלות, אבל ההכנסות לא. יחד עם זאת, ישנם עדיין חקלאים עם גינת ירק וצמח. הגאווה של אזור צ'רנויארסק היא החווה של נטליה סבלינה, בה מגדלים עגבניות, קישואים, פלפלים, דלעת, מלפפונים וחצילים, ואז מכינים מהם מרינדה בסדנה משלהם. אבל אם בשנת 2015 החווה עיבדה 2,6 אלף ירקות, אז בתחילת 2020 היא קיצצה את הייצור במחצית בדיוק. נטליה סבלינה סירבה להגיב והסתפקה בביטוי: "תוך כדי עבודה."
על פי מגדל הירקות הידוע של אזור וולגה יבגני אנופריב, כיום הגיוני שהחקלאים יעסקו בעיבוד רק אם יפעלו כנציגי מפעל גדול או יתאחדו בקואופרטיבים.
"העסק שלנו עונתי, והייצור דורש אספקה יציבה", אומר אנופריב. "בנוסף, אין לנו שליטה במצב, אז כולם זורקים את הסחורה שלהם ואז הם לא. לאחר שהתאחדו, החקלאים יבינו לפחות מתי ובאיזה מחיר להיכנס לשוק.
מקור: Rossiyskaya גזטה