סרגיי ארטמוב
הקציר אינו לטובת הצ'יפס. מספר אריזות החטיפים הפופולריים עשוי לרדת במדפי החנויות עקב מחסור בחומרי גלם. קוטפים פחות תפוחי אדמה מאשר בשנה שעברה. וזה אופייני לא רק לרוסיה, אלא גם למדינות רבות אחרות - יצרני מזון מהיר יצטרכו לעבוד קשה בחיפוש אחר יבול חינם. מה הקשר למגיפת הקורונה?
אין מספיק תפוצ'יפס! כך מצהירים היצרנים הרוסיים המובילים של חטיפים פריכים. ומה שכן, החקלאים שואפים למכור במחיר גבוה יותר. שני הפחדים נכונים בדרכם שלהם, אומר אלכסיי פלוגוב, ראש מרכז AB-Center, פורטל מומחה-אנליטי לעסקים חקלאיים. כעת קטיף תפוחי האדמה בארצנו בעיצומו. יתרה מכך, השוק שומר על רמת מחירים גבוהה.
פלוגוב: אפשר לומר, גבוה בצורה חסרת תקדים. אם בשנה שעברה בזמן זה בקישור הסיטונאי העלות הייתה 8-10 רובל לק"ג, עכשיו זה ברמה של 20 רובל לקילוגרם. כלומר, המחירים גבוהים פי 2 מאשר באותה שנה.
השטח מתחת לתפוחי אדמה ירד השנה. לכן היבול קטן יותר. אבל זו רק אחת הסיבות, לפי אלכסיי פלוגוב; התשואה הגולמית של יבול זה יורדת כתוצאה מכך זו העונה השנייה ברציפות.
פלוגוב: זה היה סוף האביב השנה. אז בקיץ גם התנאים לא היו נוחים במיוחד, והיבול צפוי להיות נמוך מהשנה שעברה, היבול ליחידת שטח נמוך עוד יותר. יש גם שאלות לגבי איכות היבול עצמו. כמו כן, נניח, מוקדם מדי לסכם את התוצאות, אבל באופן כללי זה גרוע יותר מהשנה שעברה: ב-2019 הסתכם יבול תפוחי האדמה ב-7,5 מיליון טון, ב-2020 - 6,8 מיליון טון. בשנת 2021 אנו צופים כי הגבייה תפחת בעוד מיליון טון, ותעמוד על 5,8 מיליון טון.
אבל אלה נתונים מסכמים, שבהם חלק הארי תפוס על ידי זני שולחן - מה שנמכר בחנויות תחת התווית "לבישול" ו"לטיגון". הזנים לצ'יפס נקראים "תעשייתיים", אומר ויקטור קובלב, מנהל הפיתוח של פורטל Potatosystem.ru, הם לא נחוצים לחינם, אנשים לא יקנו אותם.
KOVALYOV: ההבדל בין שולחן ותפוחי אדמה לעיבוד תעשייתי הוא בתכולת החומר היבש והעמילן. בהתאם, יש פחות ממנו בתפוחי אדמה שולחן - עד 16%, מעל 16% מהעמילן משמש לעיבוד תעשייתי.
ככל שיש יותר עמילן, כך פרוסות תפוחי האדמה סופגות שמן במהלך הטיגון גרוע יותר, מה שאומר שעלויות השמן מצטמצמות, והצ'יפס עצמו פחות מזין, ניתן לפרסם אותם כמעט כאוכל טעים ובריא. לכל צרכן יש את הידע שלו בהקשר זה. אבל העובדה היא במספרים: נגיף הקורונה שלח רבים לעבודה מרחוק, ואנשים צמצמו נסיעות לבתי קולנוע, לסרטים ולמסעדות. סרטים נצפים כעת יותר ויותר במחשבים ניידים ובטאבלטים מתחת לשמיכה ובידם חבילת שבבים. היקפי המכירות שלהם גדלו במהלך המגיפה ברוסיה ב-20%. כמובן שהיצרנים החלו מיד לבנות קווי הכנה ואריזה חדשים. אבל פשוט אין להם מספיק תפוחי אדמה - זה מה שמסביר במציאות את ההצהרות הקולניות על המחסור בחומרי גלם. כי, אומר ויקטור קובלב, אפשר לבנות צמח בשנה, אבל תפוחי אדמה לא יצמחו לו כל כך מהר.
KOVALYOV: העובדה היא שגידול תפוחי אדמה הוא תוכנית ארוכת טווח; היום אתה לא יכול להחליט לקנות זרעים איפשהו ולגדל אותם בקנה מידה תעשייתי. זוהי יצירה שלמה שעוברת מגידול ממה שנקרא מריסטם, גידול מכלוב המיני-פקעות, השדה הראשון "על עילית", ועד לרבייה הראשונה. מדובר בתכנית עד 5 שנים. לכן, למרבה הצער, אי אפשר להחליט מיד שכאן, בואו נגדל תפוחי אדמה לעיבוד תעשייתי.
אנחנו לוקחים דלי תפוחי אדמה באביב, שותלים אותם בחורים, ממתינים 3 חודשים ואוספים 4 דליים - כל בעלי בקתות הקיץ וילידי הכפר פועלים עם הידע האגרונומי הפשוט הזה. אבל הייצור התעשייתי של התרבות הזו קצת שונה, מציין ויקטור קובלב, והוא בכלל לא כל כך נפוץ. עד היום, חוות רבות, לאחר שהכניסו זרעים לארץ, מסתמכות, למשל, על השקיה טבעית.
KOVALYOV: אנשים רבים מגדלים תפוחי אדמה לפי הטכנולוגיה הישנה, ללא השקיה, ומקבלים יבול של 20-25 טון לדונם. וחברות שמגדלות תפוחי אדמה מושקים מכירות את כל הטכנולוגיה ומגדלות 60 - 70 טון. המספרים, כפי שאתה יכול לראות, שונים באופן משמעותי.
וגם לחוות יעילות שכאלה אין עניין מיוחד בעתיד לעבור לייצור חומרי גלם לצ'יפס. המחירים בשוק, סבור ויקטור קובלב, יאפשרו להם להרוויח כסף טוב, מה שנקרא "בפחות מאמץ".
KOVALYOV: 2020 ו-2021 מראים שעלות תפוחי אדמה לשולחן גבוהה מעלות הרכישה לעיבוד. לכן, לא כדאי כלכלית לחקלאים לגדל תפוחי אדמה לעיבוד. הם קונים את זה טרי אצלו, מאחסנים את זה יותר קל, והיישום הרבה יותר מהיר. עכשיו הביקוש די טוב לתפוחי אדמה לשולחן.
ניתן יהיה להגיע למסקנות סופיות לגבי הרוויה של תעשיית הצ'יפס בחומרי גלם בחודש נובמבר, כאשר יסתיים קציר תפוחי האדמה ברוסיה והוא ימלא את בסיסי האחסון. הערכות רחוקות יותר של מחירים נראות בדרך כלל כך, לפי אלכסיי פלוגוב.
פלוגוב: מדי שבוע נקצרים 500 אלף טון - השלב הפעיל ביותר של הקטיף. המחירים עשויים להתהפך מעט, לרדת. אבל יש אפשרות שבאביב המחיר יהיה 30 רובל לקילוגרם בסיטונאי. כלומר, עכשיו זה 20, ובאביב זה עשוי להיות 30. לכן, כבר בפברואר, כמויות גדולות של תפוחי אדמה ייובאו אלינו באופן פעיל - מצרים מכסה מעת לעת את צרכיה, ואז פקיסטן ואיראן.
מכירות הצ'יפס עלו ב-30%. למפעלים חסרים חומרי גלם. אבל התלונות האלה כבר לא מרוסיה. התמונה כמעט חוזרת על עצמה בשוויץ. והנה הדיווחים של חקלאים בצפון מערב גרמניה, הולנד ובלגיה: היבול משנה לשנה זהה, אבל השטח מתחת לתפוחי אדמה ירד. בנוסף, עלות ההדברה עלתה. האנרגיה הולכת ונעשית יקרה יותר והאחסון יהיה יקר יותר לקראת החורף הקרוב. ומאחר שמחירי החליפין של דגן ולפתית זינקו בחדות, חקלאים רבים יעברו אליהם באביב - הרבה יותר צנוע בעלות.
נראה שאין חדשות טובות לגבי תפוחי אדמה: "אמריקה מקווה לקציר באיידהו" - אלו הכותרות של פורטלי התעשייה בחו"ל לפני שבוע. מדינה זו מספקת שליש מתפוחי האדמה לשוק האמריקאי. לפני מספר ימים הופיעו תחזיות - עקב בצורת הקיץ, היבול יקטן ב-5%, והאיכות תהיה גרועה יותר. מה אפשר לומר, אם בבלארוס, בעיצומו של קציר תפוחי האדמה, הוכרזו תוכניות לייבא תפוחי אדמה. לראשונה בכל ההיסטוריה העצמאית של הרפובליקה.